云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程-資料下載頁
2025-07-13 21:14本頁面
【正文】 、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖厘米）各杯身之間相距厘米三杯成斜直線，向右與水平線呈176。角操作時(shí)手持杯具中下部或頸部花瓶（花壇或其他裝飾物）（分）花瓶（花壇或其他裝飾物）中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上花瓶（花壇或其他裝飾物）主體高度不超過厘米燭臺(tái)（分）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）之間間距均等燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具呈直線平行牙簽盅（分）牙簽盅與燭臺(tái)相距厘米牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上椒鹽瓶（分）椒鹽瓶與牙簽盅相距厘米椒鹽瓶兩瓶間距厘米,左椒右鹽，椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線餐巾盤花（分）在餐盤中擺放一致，左右成一條線，不超出裝飾盤，正面朝向客人造型美觀、大小一致，突出主人位斟倒酒水（分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長邊人，短邊人），口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒斟倒酒水的量：水杯；白葡萄酒杯；紅葡萄酒杯托盤操作（分）餐件和餐具分類按序擺放，操作科學(xué)合理杯具在托盤中杯口朝上，無碰撞托盤操作自然、規(guī)范，符合服務(wù)要求餐間服務(wù)（分）服務(wù)程序設(shè)計(jì)合理，內(nèi)容符合現(xiàn)代西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐間服務(wù)表演過程流暢自然，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成（每超時(shí)分鐘扣分，超時(shí)分鐘不得分）服務(wù)方式設(shè)計(jì)得體，具創(chuàng)意性餐間服務(wù)要求全英文表演西餐服務(wù)英語口語表達(dá)流暢，無明顯語法錯(cuò)誤合 計(jì)逆時(shí)針操作每次扣分 扣分： 分 物品掉落每件扣分、物品碰倒每件扣分、物品遺漏每件扣分 扣分： 分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣分，每溢一灘扣分 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：分鐘內(nèi)完成擺臺(tái)、斟酒操作，超時(shí)分鐘以內(nèi)扣分，超時(shí)分鐘以外扣分，超時(shí)分鐘以上不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分。餐間服務(wù)分鐘內(nèi)完成，未按規(guī)定時(shí)間完成的，每超時(shí)分鐘扣分，超時(shí)分鐘后立即停止比賽，并扣分分。8 / 8
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