旅游飯店中餐宴會擺臺競賽標準-資料下載頁
2025-07-15 00:25本頁面
【正文】 第十屆三亞市旅游服務(wù)技能大賽（標準23 中餐宴會擺臺競賽評分表）編號 姓名 性別 日期 項 目操作程序及標準分值扣分得分儀容儀表（10分）參照標準21 服務(wù)儀容儀表標準評分表10服務(wù)知識問答（10分）從20道題中隨機抽取3道作答10臺 布(4分)可采用抖鋪式、推位式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，三次及以上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，政策均等，臺面平整2餐碟位置(10分)一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線 62拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺(5分)味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽(9分)筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一線直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。如果折的不是杯花，水瓶待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確(手拿杯柄 或中下部)、衛(wèi)生2餐巾折花(10分)花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具(4分)公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上(設(shè)兩套)公用筷架與正副主人位水杯對間距1 厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶(花籃)和桌號牌(4分)花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位(5分)從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，5托盤(3分)用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于徒手腰部3斟酒斟酒紅酒1/2杯，白酒4/5杯1瓶口不碰杯1不滴酒、1綜合印象(14分)臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感4操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計100操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分裁判簽名： 項目裁判長簽名：10 /
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