酒店宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)規(guī)范-資料下載頁
2025-04-09 08:16本頁面
【正文】 啡杯撤掉。 及時(shí)清理桌上的廢糖袋、廢茶袋等，保持臺(tái)面的整潔。 1)準(zhǔn)備工作：根據(jù)訂單所標(biāo)明的人數(shù)和房間地點(diǎn)，將茶杯、煙缸、火柴、鮮花準(zhǔn)備好?！ ?)擺臺(tái)： 根據(jù)訂單人數(shù)，將沙發(fā)和茶幾擺放好?！ 〔鑾字醒霐[放鮮花，按臺(tái)型擺放煙缸、火柴?！ [設(shè)一個(gè)酒吧或茶水臺(tái)?！ ≡诜块g四周擺放花草、屏風(fēng)等裝飾物?！ ≌麄€(gè)房間要整潔、美觀、舒適?！ ?)迎接客人進(jìn)入室內(nèi)就座： 領(lǐng)位員要站在門外一側(cè)(與客人到來方向相對(duì))迎候客人?！ 】腿说诌_(dá)后，主動(dòng)與客人禮貌地打招呼：“您好，先生或女士”。 用手示意客人進(jìn)入：“請(qǐng)您這邊走”?！ ?)為客人服務(wù)： 客人就座后，立即為客人送茶?！ 「鶕?jù)客人其它要求服務(wù)其它飲料。 在客人談話中斷間隙，為客人添加飲料?！ 〉群蚍?wù)時(shí)，服務(wù)人員要保持正確站姿，不得隨意走動(dòng)和交談?！ ?)確定臺(tái)形：根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，來確定簽字臺(tái)的大小和位置，簽字臺(tái)后側(cè)留出空間?！ ?)擺臺(tái)： 將簽字臺(tái)用平整、干凈的臺(tái)呢鋪好?！ ￠L(zhǎng)形臺(tái)用長(zhǎng)型造型的鮮花，擺在簽字臺(tái)的中間。 按簽字人數(shù)的要求，擺放相應(yīng)數(shù)目的座椅?！ ≡诤炞峙_(tái)側(cè)前方擺放一個(gè)吧臺(tái)?！ ⑵渌O(shè)備按要求擺好?！ ≡诤炞峙_(tái)后面擺放略長(zhǎng)于簽字臺(tái)的屏風(fēng)?！ ?)準(zhǔn)備工作：根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，將酒水、酒杯、服務(wù)托盤、口紙等在酒吧臺(tái)上擺放好。 2)服務(wù)酒水： 待客人簽字儀式完畢，服務(wù)員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前?！ ≈饕腿艘蓪Ｈ朔?wù)酒水?！ 〈腿烁杀?，要立刻用托盤將空酒杯撤走?！ ?)理解訂單：仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、外賣形式、人數(shù)、所需用品、設(shè)備及特殊要求等?！ ?)列出用品清單：根據(jù)外賣形式、人數(shù)及客人的要求，列出一份詳細(xì)的所需用品清單?！ ?)準(zhǔn)備所需用品：按照所列的清單，將各種用品準(zhǔn)備齊全，并擦拭干凈?！ ?)訂車：提前同有關(guān)部門聯(lián)系，根據(jù)需求預(yù)訂車輛。 5)與其它部門聯(lián)系：提前同廚房、飲料部、管事部等其它有管部門聯(lián)系，明確有關(guān)外賣活動(dòng)的各項(xiàng)內(nèi)容?！ ?)裝車：按要求準(zhǔn)時(shí)將外賣所需用品裝車?！ ?)確定臺(tái)形：根據(jù)地形和要求來確定擺臺(tái)的位置、大小及具體臺(tái)形。 2)擺臺(tái)： 按要求擺臺(tái)，鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙： 根據(jù)外賣的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定擺放好?！ ?)檢查：擺臺(tái)完畢后，仔細(xì)檢查一遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊全?！ ?)確定位置：根據(jù)地形條件，選擇一個(gè)便于服務(wù)又不影響客人活動(dòng)的地方做后臺(tái)場(chǎng)地?！ ?)擺放各種器具： 根據(jù)外賣活動(dòng)的形式和需求，將各種備用的餐具、用具和其它物品分類整齊地碼放好?！ ?zhǔn)備好餐具筐、杯筐、垃圾袋，放在適當(dāng)?shù)牡胤??！ 」苁虏啃枧蓪Ｈ素?fù)責(zé)各種餐具的管理。 1)準(zhǔn)備工作： 根據(jù)外賣的形式，提前將一切準(zhǔn)備工作做好?！ ∈孪扰c客人聯(lián)系，了解客人是否有其它特殊要求?！ ?)服務(wù)： 根據(jù)外賣的形式和要求，按規(guī)定為客人提供各種服務(wù)?！ 》?wù)時(shí)要有禮貌，尊重客人的習(xí)慣?！ 》?wù)中對(duì)客人提出的要求，要盡量幫助解決。與當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T配合好，剎用現(xiàn)有的一切條件使客人滿意?！ ?)清理場(chǎng)地：活動(dòng)結(jié)束后，要把場(chǎng)地清理干凈，垃圾倒掉。
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