【正文】 ；寫出每一筆經(jīng) 費預(yù)算開支。 八、活動安全 對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指 定第一安全負責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全 放在活動開展的首要位置。 實訓(xùn)總動員5 標準與評價： 標準：能夠?qū)λ邉澋木频曜灾突顒? 的內(nèi)容與過程進行較為恰當(dāng)?shù)母爬?，能夠? 確進行分析判斷。 評價： 闡述表達能力評價； 活動策劃可行性評價； 活動策劃的正確性評價。 任務(wù)四 酒店雞尾酒會策劃與服務(wù) 能力目標 能夠結(jié)合有關(guān)宴會管理的理論和方法 ， 進行雞尾酒會策劃的前期分析 ， 并能夠結(jié)合 宴會的情景特點制定相應(yīng)的宴會策劃方案 。 知識目標 掌握雞尾酒會策劃設(shè)計的基本程序 和步驟。 訓(xùn)練任務(wù) ① 能夠初步進行酒店雞尾酒會前期的準 備工作； ② 能夠結(jié)合宴會主題的具體特點和情景 制定酒會策劃方案； ③ 能夠?qū)﹄u尾酒會策劃過程中存在的問 題進行分析處理。 情境導(dǎo)入 雞尾酒會策劃服務(wù)流程 籌備酒會注意事項 用餐禮儀 交際方式 知識鏈接 雞尾酒會策劃服務(wù)流程，如表 31所示。 表 31 雞尾酒會策劃服務(wù)流程 階 段 工 作 內(nèi) 容 雞尾酒會前 的準備工作 （ 1）搞好宴會廳的清潔衛(wèi)生。 （ 2）按主辦者的主辦目的和要求設(shè)計布置酒會 會標。并以盆景花草裝飾宴會廳。雞尾酒會與冷餐 酒會最主要的區(qū)別是不設(shè)餐臺。 雞尾酒會的吧臺設(shè)計與冷餐酒會大致相同，其 間的區(qū)別一是吧臺數(shù)量，雞尾酒會一般是每 50位客 人設(shè)置一個吧臺；二是酒水?dāng)?shù)量，雞尾酒會一般按 每人每小時 （每杯 220～ 280ml左右）。 雞尾酒會策劃服務(wù)流程 1 階 段 工 作 內(nèi) 容 雞尾酒會前 的準備工作 在宴會廳內(nèi)擺放數(shù)量適宜為小型餐桌（方桌或圓桌）， 應(yīng)注意餐桌之間的距離要適宜，以便客人和服務(wù)人員行走。 同時在宴會廳四周擺放少量座椅，以方便需要者使用。 在酒會開始前半小時左右在餐桌上擺放各種干果和小 吃，同時擺上牙簽筒（雞尾酒會上客人用牙簽取食）、餐巾 紙、花瓶、煙灰缸等。 另外，致詞臺一般設(shè)在靠墻邊的中央位置，以便能環(huán)視 整個宴會廳。設(shè)置要求與宴會相同。 簽到臺一般設(shè)在宴會廳門外一側(cè)，應(yīng)根據(jù)主辦單位要求 備好簽到簿和筆。 吧臺調(diào)酒師應(yīng)在酒會前十分鐘斟倒好酒水，數(shù)量應(yīng)比來 賓人數(shù)略多，以便客人進入宴會廳后能每人有一杯酒水，斟 好的酒水應(yīng)成方形整齊地分類排列在吧臺上。 續(xù) 表 雞尾酒會策劃服務(wù)流程 2 階 段 工 作 內(nèi) 容 酒會中的服務(wù) 雞尾酒會服務(wù)過程中各崗位服務(wù)員（除餐臺服務(wù)員）的工作與冷餐酒會基本相同。稍有不同的是雞尾酒會是在開始后才陸續(xù)送上熱菜熱點，擺放在餐桌上由客人用牙簽或點心叉取食（或由餐桌服務(wù)員巡回托送）。 酒會的 結(jié)束工作 （ 1）各崗位服務(wù)人員熱情、禮貌地列 隊送客。 （ 2）收臺檢查。 （ 3）整理宴會廳，使其恢復(fù)至酒會前 的原狀。雞尾酒會服務(wù)的注意事項與自助餐 相同。 續(xù) 表 雞尾酒會策劃服務(wù)流程 3 籌備酒會注意事項 1 接待人員在籌備酒會時，應(yīng)仔細謹慎，盡量考慮 周全，做到不失禮節(jié)，讓來賓感覺輕松自如，方便自 在。因此在籌備酒會時，接待人員要著重考慮的方面 （見圖 323）。 圖 323 籌備酒會注意事項 籌備酒會注意事項 2 用餐禮儀 接待人員在參加酒會時，既要了解酒會形式松 散的特點，又要認真對待參加酒會所必備的禮儀， 酒會的用餐禮儀（見圖 324）。 用餐禮儀 圖 324 酒會用餐禮儀 交際方式 交際方式 從某種意義上說，酒會的交際意義遠遠大 于酒會的飲食意義。展示個人魅力，促進社交 成功，是酒會的主要目的之一。因此，酒會上 交際時也要講究適當(dāng)?shù)亩Y儀原則，以免事與愿 違，因自身失禮而造成孤立。 實訓(xùn)總動員1 實訓(xùn)目標： 加深對酒店雞尾酒會策劃步驟的理解，培養(yǎng)團 隊合作意識和創(chuàng)新意識。 實訓(xùn)內(nèi)容與要求： 根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，參與組織 安排一次雞尾酒會，其中包括所組織的酒會的菜單 設(shè)計、環(huán)境布局和臺型等的設(shè)計（請用圖表形式進 行設(shè)計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式 進行展示。 實訓(xùn)總動員2 策劃書內(nèi)容應(yīng)包括： 一、策劃書名稱 寫清策劃書名稱，簡單明了，如“ 活動策劃 書”，“ ”為活動內(nèi)容或活動主題。 二、活動預(yù)期目標 活動預(yù)期目標突出該活動的核心構(gòu)成或策劃的 獨到之處。 三、活動時間與地點 活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客 觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。 四、活動開展形式 注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體 競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。 實訓(xùn)總動員2 五、活動內(nèi)容 活動內(nèi)容為活動舉辦的關(guān)鍵部分。 六、活動開展 作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡， 不僅僅局限于用文字表述，也可適當(dāng)加入統(tǒng)計圖表、 數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌?；顒娱_展應(yīng)包括活動流程安排 等?；顒恿鞒贪才糯笾驴梢苑譃槿齻€階段： （一）活動準備階段（包括海報宣傳、前期報 名、贊助經(jīng)費等）； 實訓(xùn)總動員4 （二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場 地安排情況等）； （三）活動后續(xù)階段（包括活動情況總結(jié)等）； 七、活動經(jīng)費預(yù)算 經(jīng)費預(yù)算要要盡量符合實際花費；寫出每一筆經(jīng) 費預(yù)算開支。 八、活動安全 對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指 定第一安全負責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全 放在活動開展的首要位置。 實訓(xùn)總動員5 標準與評價： 標準：能夠?qū)λ邉澋木频曜灾突顒? 的內(nèi)容與過程進行較為恰當(dāng)?shù)母爬?，能夠? 確進行分析判斷。 評價： 闡述表達能力評價； 活動策劃可行性評價； 活動策劃的正確性評價。