【正文】 ；寫(xiě)出每一筆經(jīng) 費(fèi)預(yù)算開(kāi)支。 八、活動(dòng)安全 對(duì)于大型活動(dòng)和戶(hù)外活動(dòng)，要成立安全小組，指 定第一安全負(fù)責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全 放在活動(dòng)開(kāi)展的首要位置。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員5 標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)： 標(biāo)準(zhǔn)：能夠?qū)λ邉澋木频曜灾突顒?dòng) 的內(nèi)容與過(guò)程進(jìn)行較為恰當(dāng)?shù)母爬ǎ軌蛘? 確進(jìn)行分析判斷。 評(píng)價(jià)： 闡述表達(dá)能力評(píng)價(jià)； 活動(dòng)策劃可行性評(píng)價(jià)； 活動(dòng)策劃的正確性評(píng)價(jià)。 任務(wù)四 酒店雞尾酒會(huì)策劃與服務(wù) 能力目標(biāo) 能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法 ， 進(jìn)行雞尾酒會(huì)策劃的前期分析 ， 并能夠結(jié)合 宴會(huì)的情景特點(diǎn)制定相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案 。 知識(shí)目標(biāo) 掌握雞尾酒會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序 和步驟。 訓(xùn)練任務(wù) ① 能夠初步進(jìn)行酒店雞尾酒會(huì)前期的準(zhǔn) 備工作； ② 能夠結(jié)合宴會(huì)主題的具體特點(diǎn)和情景 制定酒會(huì)策劃方案； ③ 能夠?qū)﹄u尾酒會(huì)策劃過(guò)程中存在的問(wèn) 題進(jìn)行分析處理。 情境導(dǎo)入 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 籌備酒會(huì)注意事項(xiàng) 用餐禮儀 交際方式 知識(shí)鏈接 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程，如表 31所示。 表 31 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 階 段 工 作 內(nèi) 容 雞尾酒會(huì)前 的準(zhǔn)備工作 （ 1）搞好宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生。 （ 2）按主辦者的主辦目的和要求設(shè)計(jì)布置酒會(huì) 會(huì)標(biāo)。并以盆景花草裝飾宴會(huì)廳。雞尾酒會(huì)與冷餐 酒會(huì)最主要的區(qū)別是不設(shè)餐臺(tái)。 雞尾酒會(huì)的吧臺(tái)設(shè)計(jì)與冷餐酒會(huì)大致相同，其 間的區(qū)別一是吧臺(tái)數(shù)量，雞尾酒會(huì)一般是每 50位客 人設(shè)置一個(gè)吧臺(tái)；二是酒水?dāng)?shù)量，雞尾酒會(huì)一般按 每人每小時(shí) （每杯 220～ 280ml左右）。 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 1 階 段 工 作 內(nèi) 容 雞尾酒會(huì)前 的準(zhǔn)備工作 在宴會(huì)廳內(nèi)擺放數(shù)量適宜為小型餐桌（方桌或圓桌）， 應(yīng)注意餐桌之間的距離要適宜，以便客人和服務(wù)人員行走。 同時(shí)在宴會(huì)廳四周擺放少量座椅，以方便需要者使用。 在酒會(huì)開(kāi)始前半小時(shí)左右在餐桌上擺放各種干果和小 吃，同時(shí)擺上牙簽筒（雞尾酒會(huì)上客人用牙簽取食）、餐巾 紙、花瓶、煙灰缸等。 另外，致詞臺(tái)一般設(shè)在靠墻邊的中央位置，以便能環(huán)視 整個(gè)宴會(huì)廳。設(shè)置要求與宴會(huì)相同。 簽到臺(tái)一般設(shè)在宴會(huì)廳門(mén)外一側(cè)，應(yīng)根據(jù)主辦單位要求 備好簽到簿和筆。 吧臺(tái)調(diào)酒師應(yīng)在酒會(huì)前十分鐘斟倒好酒水，數(shù)量應(yīng)比來(lái) 賓人數(shù)略多，以便客人進(jìn)入宴會(huì)廳后能每人有一杯酒水，斟 好的酒水應(yīng)成方形整齊地分類(lèi)排列在吧臺(tái)上。 續(xù) 表 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 2 階 段 工 作 內(nèi) 容 酒會(huì)中的服務(wù) 雞尾酒會(huì)服務(wù)過(guò)程中各崗位服務(wù)員（除餐臺(tái)服務(wù)員）的工作與冷餐酒會(huì)基本相同。稍有不同的是雞尾酒會(huì)是在開(kāi)始后才陸續(xù)送上熱菜熱點(diǎn)，擺放在餐桌上由客人用牙簽或點(diǎn)心叉取食（或由餐桌服務(wù)員巡回托送）。 酒會(huì)的 結(jié)束工作 （ 1）各崗位服務(wù)人員熱情、禮貌地列 隊(duì)送客。 （ 2）收臺(tái)檢查。 （ 3）整理宴會(huì)廳，使其恢復(fù)至酒會(huì)前 的原狀。雞尾酒會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)與自助餐 相同。 續(xù) 表 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 3 籌備酒會(huì)注意事項(xiàng) 1 接待人員在籌備酒會(huì)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)謹(jǐn)慎，盡量考慮 周全，做到不失禮節(jié)，讓來(lái)賓感覺(jué)輕松自如，方便自 在。因此在籌備酒會(huì)時(shí)，接待人員要著重考慮的方面 （見(jiàn)圖 323）。 圖 323 籌備酒會(huì)注意事項(xiàng) 籌備酒會(huì)注意事項(xiàng) 2 用餐禮儀 接待人員在參加酒會(huì)時(shí)，既要了解酒會(huì)形式松 散的特點(diǎn)，又要認(rèn)真對(duì)待參加酒會(huì)所必備的禮儀， 酒會(huì)的用餐禮儀（見(jiàn)圖 324）。 用餐禮儀 圖 324 酒會(huì)用餐禮儀 交際方式 交際方式 從某種意義上說(shuō)，酒會(huì)的交際意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大 于酒會(huì)的飲食意義。展示個(gè)人魅力，促進(jìn)社交 成功，是酒會(huì)的主要目的之一。因此，酒會(huì)上 交際時(shí)也要講究適當(dāng)?shù)亩Y儀原則，以免事與愿 違，因自身失禮而造成孤立。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員1 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)： 加深對(duì)酒店雞尾酒會(huì)策劃步驟的理解，培養(yǎng)團(tuán) 隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求： 根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，參與組織 安排一次雞尾酒會(huì)，其中包括所組織的酒會(huì)的菜單 設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型等的設(shè)計(jì)（請(qǐng)用圖表形式進(jìn) 行設(shè)計(jì)），最終形成活動(dòng)策劃書(shū)，并以演講的方式 進(jìn)行展示。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員2 策劃書(shū)內(nèi)容應(yīng)包括： 一、策劃書(shū)名稱(chēng) 寫(xiě)清策劃書(shū)名稱(chēng)，簡(jiǎn)單明了，如“ 活動(dòng)策劃 書(shū)”，“ ”為活動(dòng)內(nèi)容或活動(dòng)主題。 二、活動(dòng)預(yù)期目標(biāo) 活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)突出該活動(dòng)的核心構(gòu)成或策劃的 獨(dú)到之處。 三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn) 活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)要考慮周密，充分顧到各種客 觀(guān)情況，比如場(chǎng)地因素、天氣狀況等等。 四、活動(dòng)開(kāi)展形式 注明所開(kāi)展活動(dòng)的形式，比如文藝演出、文體 競(jìng)賽、影視欣賞、知識(shí)宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員2 五、活動(dòng)內(nèi)容 活動(dòng)內(nèi)容為活動(dòng)舉辦的關(guān)鍵部分。 六、活動(dòng)開(kāi)展 作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡， 不僅僅局限于用文字表述，也可適當(dāng)加入統(tǒng)計(jì)圖表、 數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌?；顒?dòng)開(kāi)展應(yīng)包括活動(dòng)流程安排 等?；顒?dòng)流程安排大致可以分為三個(gè)階段： （一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段（包括海報(bào)宣傳、前期報(bào) 名、贊助經(jīng)費(fèi)等）； 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員4 （二）活動(dòng)舉辦階段（包括人員的組織配置、場(chǎng) 地安排情況等）； （三）活動(dòng)后續(xù)階段（包括活動(dòng)情況總結(jié)等）； 七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 經(jīng)費(fèi)預(yù)算要要盡量符合實(shí)際花費(fèi)；寫(xiě)出每一筆經(jīng) 費(fèi)預(yù)算開(kāi)支。 八、活動(dòng)安全 對(duì)于大型活動(dòng)和戶(hù)外活動(dòng)，要成立安全小組，指 定第一安全負(fù)責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全 放在活動(dòng)開(kāi)展的首要位置。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員5 標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)： 標(biāo)準(zhǔn)：能夠?qū)λ邉澋木频曜灾突顒?dòng) 的內(nèi)容與過(guò)程進(jìn)行較為恰當(dāng)?shù)母爬ǎ軌蛘? 確進(jìn)行分析判斷。 評(píng)價(jià)： 闡述表達(dá)能力評(píng)價(jià)； 活動(dòng)策劃可行性評(píng)價(jià)； 活動(dòng)策劃的正確性評(píng)價(jià)。