中餐宴會的服務(wù)程序-資料下載頁
2025-05-13 08:49本頁面
【正文】 d. 按先主賓后其他客人的順序先撤后換，站在客人右側(cè)操作。 （ 5） 席間服務(wù) a. 宴會進(jìn)行中，服務(wù)員要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸。 b. 細(xì)心觀察客人的表情及示意動作，主動提供服務(wù)。 c. 如果客人在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐巾或香巾幫助客人清潔，并用干凈餐巾蓋上弄臟的部位，為客人換上新的杯具，然后重新斟上酒水。 4 結(jié)束工作 (1) 結(jié)帳 上菜完畢后 ,可清點(diǎn)所有酒水、香煙、佐料、 加菜等宴會菜單以外的費(fèi)用并累計總數(shù) ,送收款處準(zhǔn)備賬單 .結(jié)賬時，現(xiàn)金現(xiàn)收。如果是簽單、簽卡或轉(zhuǎn)帳結(jié)算，應(yīng)將賬單交客人或宴會經(jīng)辦人簽字后送收款處核實，及時送財務(wù)部入帳結(jié)算。 （ 2） 送別 當(dāng)主人宣布宴會結(jié)束時，值臺員要提醒客人帶好隨身物品。等客人起身離座后，主動為其拉開坐椅，以方便客人離席行走，衣帽間的服務(wù)員根據(jù)取衣帽的號碼，及時、準(zhǔn)確地將衣帽拿給客人。目送客人至餐廳門口。 （ 3） 檢查 a. 在客人離席時，值臺員要檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭，是否有遺忘的物品。 b. 在客人全部離去后立即清理臺面。清理臺面時，按先餐巾－香巾 — 銀器－酒水杯 —瓷器 — 刀叉筷子的順序分類收拾。貴重餐具要當(dāng)場清點(diǎn)。 c. 各類開餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。 d. 將餐桌重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。 e. 收尾工作做完后，領(lǐng)班要進(jìn)行檢查，待全部項目合格后方可離開。
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