中餐宴會的服務程序-文庫吧
2025-04-23 08:49 本頁面
【正文】 環(huán)環(huán)相扣，緊密連接。只有充分做好宴會前的每一項準備工作，才有利于宴會順利舉行。 （ 1） 掌握情況 ?接到宴會通知后，餐廳管理人員和服務員 應做到 “ 八知 ” 、 “ 三了解 ” 。 八知 知臺數(shù)、知人數(shù) 知宴會標準、知開餐時間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號 知收費辦法 知邀請對象 三了解 了解客人風俗習慣 了解客人生活忌諱 了解客人特殊需要 （ 2） 明確分工 a、要根據(jù)宴會要求，迎賓、值臺、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位做好明確分工，下達具體任務，將責任落實到人。 b、做好人力、物力的充分準備，要求所有服務員做到思想重視，措施落實，保證宴會圓滿成功。 （ 3） 宴會布置 場景布置 餐桌布局 臺面布置 （ 4） 熟悉菜單 a、服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，做好上菜、分菜和回答客人對菜點提出詢問的準備 b、應了解每道菜點的服務程序，保證準確無誤地進行服務 （ 5） 物品準備 ?席上菜單每桌一至二份置于臺面，重要宴會則人手一份 ?根據(jù)菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具 ?根據(jù)宴會通知單要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品 2 迎賓工作
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