中餐廳零點服務程序-文庫吧
2025-02-13 13:45 本頁面
【正文】 萄酒： ? （⒈）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 ? （⒉）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉(zhuǎn)45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 ? （⒊）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺上。 ? （⒋）紅葡萄酒的飲用溫度為 524度，最佳為 20度。 ? ★“先生 /小姐， XXX葡萄酒，請慢用。 ” ? ★酒的商標須朝向客人 ? ★服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物泛起，影響酒的質(zhì)量。 ? 紅葡萄酒添加： ? （⒈）隨時為客人添加紅葡萄酒 ? （⒉）當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人意見，是否再加一瓶。 ? （⒊）如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 ? ★“先生 /小姐，請問您是否需要再來瓶紅葡萄酒？” ? ★語調(diào)適中，聲音清晰。 ⑵ 高檔 紅 葡萄酒 服 務 ? 高檔紅葡萄酒展示： ? （ 1）走到主人座位的右側(cè)。 ? （ 2）服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標向上，向主人展示。 ? ★“先生 /小姐，這是您點的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★高檔紅葡萄酒的品酒服務，要求動作高雅、大方、輕緩，對客人所點的葡萄酒要做專業(yè)知識介紹，以提升該葡萄酒的價值。讓客人感覺到“品酒”而非“喝酒”。 ? 開啟高檔紅葡萄酒： ? （ 1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割開鉛封，并用一塊干凈的口布瓶口擦凈。 ? （ 2）將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ? （ 3）將木塞放在一個精致的餐碟內(nèi)，擺放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距 12cm，便于主人評判酒的儲存情況。 ? ★“先生 /小姐， XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗” ? ★注意不能將酒瓶上面的皮套劃破或者把瓶塞掉進酒里面 ? 斟紅葡萄酒： ? （ 1）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主人位右側(cè)倒入主人杯中 1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。 ? （ 2）主人認可后，開始按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 ? ★“先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗?！? ? ★“先生 /小姐， XX葡萄酒，請慢用。 ” ? ★注意斟倒的量不能太多或太少（客人要求除外） ? ⑶ 白葡萄酒 服 務 ? 準備工作： ? （ 1）將準備好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放 1/2冰塊，配一條疊成條狀的口布。 ? （ 2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點的 XXX酒，你看現(xiàn)在可以打開了嗎？” ? ★客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? 白葡萄酒展示： ? （ 1）將酒傾斜插入冰桶內(nèi)，連同落地冰桶架移至主人座位的右側(cè)。 ? （ 2）把口布折疊成圖形。 ? （ 3）右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，酒瓶呈 45度傾斜，站至主人右側(cè)，請主人看清酒的商標。 ? ★“先生 /小姐，這是您點的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★與紅葡萄酒的展示大致相同。 ? 白葡萄酒的開啟： 白葡萄酒的開啟程序與紅葡萄酒一致。 ? 動作利落。 ? 白葡萄酒的斟倒： ? （ 1）從主賓位開始，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可。 ? （ 2）每斟完一杯酒將酒瓶按順序時針方向輕輕轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 ? （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)，配上口布（服務過程中需放在冰桶中冷卻）。 ? （ 4）白葡萄酒的飲用溫度為 713度，最佳為 9度。 ? ★ “先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗。 ” ? ★ “先生 /小姐， XX葡萄酒，請慢用。 ” ? ★商標須始終朝向客人，斟酒時，瓶口不得碰杯口，瓶口離杯口 2厘米左右。 ? 白葡萄酒的添加： ? （ 1）隨時為客人添加白葡萄酒，將酒從冰桶中抽出時，應用口布將瓶外側(cè)的水擦干。 ? （ 2）當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶。 ? （ 3）如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 ? “先生 /小姐，請問是否需再加一瓶？” ? 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后將空杯撤掉。 ?⑷ 白酒服務 ? 準備工作： 在客人的左側(cè)放上公杯和白酒杯。 ? ★客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? 白酒展示： 右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點的 XX， XX度的白酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？” ? ★商標朝向客人 ? 斟 白 酒： ? （ 1）征得客人同意后，在客人面前打開白酒。 ? （ 2）服務后，左手持毛巾，右手執(zhí)白酒，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人斟倒。 ? （ 3）酒瓶成 45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口離杯口距離為 2厘米為宜，以免酒水濺出。 ? （ 4）酒斟八分滿。 ? （ 5）倒完一杯時，輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 ? ★ “先生 /小姐，請問您是否需來點白酒？ ” ? ★商標朝向賓客 ? 白酒添加： ? （ 1）隨時為客人加酒。 ?
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