現(xiàn)代酒店中餐廳的服務(wù)流程-文庫(kù)吧
2025-09-14 13:23 本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)的菜有：??? 您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請(qǐng)稍等，我去幫您分單。 七、分單：到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。、 八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)服務(wù) 員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動(dòng)作準(zhǔn)確、敏捷，開瓶時(shí)盡量減少瓶體的晃動(dòng)，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人， （斟酒的要領(lǐng)是： 斟酒的姿勢(shì)與位置，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時(shí)針方向，若同時(shí)有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水， 斟酒時(shí)的動(dòng)作和要求：斟酒時(shí)瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以 2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)， 以防酒水酒落。 斟酒的份量：軟飲料如果汁 、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類 3／ 4，葡萄酒類 2／ 3，洋酒類以 1 盎司為準(zhǔn)。 斟酒時(shí)服務(wù)的注意事項(xiàng)： 掌握傾斜度，控制流速。 斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。 凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。 如啤酒與汽水混合飲用時(shí)，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。 在用餐其間，隨時(shí)留意賓客杯中的酒水，及時(shí)為賓客續(xù)添酒水。 當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能及時(shí) 送上。 常見酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要 詢問客人是凈飲還時(shí)加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯
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