【正文】 電源關閉情況，并收回各種用具，與下一班做好交接工作(七) 領位員216。 管理層級關系 直接上級：領班216。 崗位職責 接聽電話，接受預訂，歡迎并引領客人到位。216。 工作內容1. 保管餐廳鑰匙，每天上班前去保安室取回鑰匙，并打開所有柜子鑰匙做餐前準備工作。2. 按標準接聽電話，向客人推薦并介紹宴會菜單。接受預訂后，通知餐廳當班領班按預訂擺臺。3. 營業(yè)時間內，在餐廳門口歡迎客人，并引領客人到位。4. 通知餐飲部秘書，為客人打印菜單，和當日沽清表。5. 為宴會客人預訂鮮花，做指示牌及完成宴會客人的各項特殊要求。6. 當營業(yè)高峰沒有空位時，向客人認真解釋，并先請客人坐在沙發(fā)區(qū)喝水。7. 隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。8. 客人用餐結束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。9. 當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作(八) 傳菜服務員216。 管理層級關系 直接上級：傳菜部領班216。 崗位職責 服從傳菜部領班安排，準確、迅速地完成傳菜任務。216。 工作內容1. 聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2. 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。3. 通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。4. 根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。5. 做好廚房和餐廳內的溝通工作。6. 傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。7. 用餐結束后，關閉熱水器、電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作(九) 服務員216。 管理層級關系直接上級：領班216。 崗位職責 為客人提供高質量的餐飲服務216。 工作內容1. 服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作：按標準換臺布；擺臺；清潔餐廳桌椅、轉盤；準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車。2. 開餐后，按服務程序、標準為客人提供服務。3. 關心特殊客人如病殘、幼小的客人，按其相應的標準提供服務。4. 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投宿及時反映給領班，尋求解決辦法。5. 當班結束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。四、 管理制度五、 操作流程(一) 中餐廳顧客消費總流程 餐前準備接待點餐上菜餐中服務買單用餐完畢送客 預約1. 預約流程電話預約（流程）拿起電話問候客人自報家門聆聽、回答向客人致謝 說明a 電話鈴響三聲之內拿起電話b 用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人，說：“您好，北京富力宮酒家很高興為您服務……”c 傾聽客人問題并給予回答216。 如客人首先報出自己的姓名，應立刻開始稱呼客人的姓氏或尊稱216。 仔細聆聽客人問題，準確掌握客人問題內容，必要時，重述客人提問，以獲確認216。 如果當時即刻回答有困難，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，5分鐘后再給客人答復d 向客人致謝與客人結束談話前，需對客人說：“中午見（晚上見）”e 注意事項記錄好：客人姓名、人數、時間、電話、是否預交定金，結束前復述重點信息2. 餐前準備流程餐廳衛(wèi)生中餐擺臺桌椅擺放物品準備餐前檢查說明：【此流程中含：個人準備（儀容儀表）→環(huán)境準備（衛(wèi)生、綠植、燈光、空調）→物品準備（餐具、玻璃器皿、菜牌）→心理準備（上班前準備良好心態(tài)）】 ⑴餐廳衛(wèi)生標準餐廳服務員在營業(yè)前，按服務程序做好開餐前的準備工作，這是我們做好服務的開頭曲。環(huán)境準備要做到地面干凈，四周清潔，桌椅干凈，傢俬柜無灰塵，無油污，干燥，調好室內燈光，擺好室內屏風（宴會需要時），綠植，書刊架，讀物，報紙216。 地面：無雜物、無水漬、無臟污216。 桌面：無雜物、無水漬、無臟污216。 清理順序：先上后下、先里后外，先重物后輕物、先大件后小件，先濕布后干布 （2）中餐擺臺 鋪臺裙鋪臺布椅子定位擺臺口布疊花、煙缸擺菜單臺號擺轉盤擺臺物品準備A. 擺臺物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損，桌腿要拉平固定不得動搖；根據宴會人數準備好椅子，椅子要完好無破損；餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。（擺臺是服務人員在顧客用餐前的準備工作，通常包括桌布的鋪設，餐具的擺放，座位的安排。標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到臺形設計考究合理，物品安置有序，符合傳統(tǒng)習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用）B. 鋪臺裙臺裙要干凈無破損和褶皺C. 鋪臺布一般有三種方法，通常我們采用抖鋪式，其他兩種有撒網式，手推式（或叫推拉式），所謂抖鋪式就是將臺布打開，平行打折將臺布提起，利用手腕和手臂的力量將臺布的一邊拋向桌面的前方，臺面四角垂直地面，整理臺布D. 擺轉盤（6人以上桌面必須擺轉盤，轉盤與餐桌為同圓心）在規(guī)定的位置，將轉盤擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的中心重合，轉臺邊緣離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉轉盤是否旋轉靈活臺面、臺布、臺裙、轉盤尺寸對應圖（單位：米）：規(guī)格臺面（直徑）臺布（長）臺裙（長）轉盤（直徑）備注十人臺八人臺六人臺四人臺E. 椅子定位廳房的椅子擺放方法：先定好主人位，再依次擺放其他位置（蓮花型）。注：廳房主人位正對電視大廳的椅子擺放方法： 以十人為例，擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）F. 擺臺餐具、酒具等a) 臺面餐具擺放，先擺放展示碟，準備顏色搭配，展示碟（也叫蘇菲，高檔餐廳用鍍金邊或景泰藍的），先擺在主位的正前方，距桌邊約2厘米，依次順時針；后擺骨碟，放在展示碟正中，展示碟和骨蝶的對應比例要適中。圖案正對客人（徽在上方），擺放距離均等。（若無展示碟，直接放骨碟時：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊2厘米，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。）b) 擺翅碗（勺羹）、（調）味碟 將翅碗擺放在骨碟的左前方，小勺放在翅碗內，勺把向左方，味碟居右，匙把與味碟，翅碗中線成直線c) 擺銀筷架、銀