第四章中餐廳服務(wù)-文庫(kù)吧
2025-01-11 19:28 本頁(yè)面
【正文】 . ，使之保持豐盛、整潔、美觀，必要時(shí)幫助客人取菜。 ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。 ，并及時(shí)回答客人提出的有關(guān)菜點(diǎn)的問題。 ，及時(shí)撤換煙灰缸、空盤，保持餐廳衛(wèi)生，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。 （三）套餐服務(wù) ，要向客人介紹套餐的種類、價(jià)格等，詢問客人需要哪類，然后開單下廚。 ，服務(wù)員應(yīng)立即將套餐送上餐桌。 。 ? 四、結(jié)賬服務(wù) （一）客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡送至收銀臺(tái)，收銀員將點(diǎn)心卡匯總成賬后送交服務(wù)員。 （二）如果是套餐服務(wù)或自助餐服務(wù)，服務(wù)員可直接去收銀臺(tái)取賬單。 （三）服務(wù)員將賬單收入賬單夾內(nèi)，站在客人的右側(cè)打開賬單夾，客人付款后服務(wù)員要將所收金額及時(shí)送交收銀臺(tái)，將余額當(dāng)面點(diǎn)清連同回單交還給客人，并禮貌地向客人道謝。 五、送客服務(wù) （一）當(dāng)客人起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)幫助客人拉座椅 ,同時(shí)提醒客人帶上自己的物品，并再次向客人道謝。 （二）當(dāng)客人走到餐廳門口時(shí)，迎賓員應(yīng)將客人送出餐廳門口并感謝其光臨，同時(shí)歡迎客人下次光臨。 ? 六、清理臺(tái)面 （一）客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)立即清理臺(tái)面，清理臺(tái)面的順序是先整理餐椅，然后收茶壺、香巾、茶杯，最后收其他餐具。 （二）臺(tái)面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺(tái)布重新擺臺(tái)，為迎接下批客人或?yàn)槲绮头?wù)做準(zhǔn)備。 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù) ? 一、餐前準(zhǔn)備 （一）按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生工作。 （二）備齊用餐物品。 （三）按中餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 （四）備好各種服務(wù)用具。 （五）召開班前會(huì)。 （六）檢查員工儀表儀容。 二、迎賓領(lǐng)座 （一）迎賓服務(wù) ，迎賓員和服務(wù)員各自站在指定的位置上恭候客人的到來(lái)。 ，迎賓員主動(dòng)迎上前去跟客人打招呼。 。 二、迎賓領(lǐng)座 （二）領(lǐng)座服務(wù) ，右手為客人示意并說 “ 請(qǐng)這邊來(lái) ” 。 1米左右的距離，步速與客人保持一致 ,在樓梯口或拐彎處應(yīng)稍作停留并提醒客人注意。 ，然后輕聲征詢客人的意見 。 。 ，迎賓員打開菜單第一頁(yè)，站在客人右側(cè)雙手遞呈并說 “ 先生 /女士，這是我們的菜單 ” 。 。 二、迎賓領(lǐng)座 （三）迎賓服務(wù)注意事項(xiàng) 。 、兒童老人優(yōu)先的原則，并備好兒童座椅。 。 。 ，應(yīng)盡量讓客人靠窗、靠門口落座。 。 三、餐前服務(wù) （一）迎賓員為客人遞呈菜單后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人遞送第一道香巾。 （二）值臺(tái)服務(wù)員在征詢客人需喝什么茶時(shí)，應(yīng)介紹本餐廳的茶葉品種。 （三）茶上來(lái)后，服務(wù)員站在客人的右側(cè)為客人斟茶。 （四）問清客人需要的調(diào)料，服務(wù)員從主賓開始，站在客人的右側(cè)斟倒調(diào)料，一般以倒至味碟的 1/3或 1/2時(shí)為宜
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