第四章中餐廳服務-全文預覽
【正文】 。 1米左右的距離，步速與客人保持一致 ,在樓梯口或拐彎處應稍作停留并提醒客人注意。 二、迎賓領座 （一）迎賓服務 ，迎賓員和服務員各自站在指定的位置上恭候客人的到來。 （三）按中餐零點標準擺臺。 ? 六、清理臺面 （一）客人離開餐廳后，服務員應立即清理臺面，清理臺面的順序是先整理餐椅，然后收茶壺、香巾、茶杯，最后收其他餐具。 （二）如果是套餐服務或自助餐服務，服務員可直接去收銀臺取賬單。 （三）套餐服務 ，要向客人介紹套餐的種類、價格等，詢問客人需要哪類，然后開單下廚。 ，迅速為客人取送煎煮食品或其他菜點 . ，使之保持豐盛、整潔、美觀，必要時幫助客人取菜。 ，及時填好日期、時間、桌號、人數(shù)等內容。 （三） 開茶到臺后，服務員應站在客人的右側斟倒第一杯禮貌茶，以七八分滿為宜。 （三）準備好各種早餐用品、餐具，擺放整齊以便于取用。 。 ，烹調技法細膩多樣，操作規(guī)程嚴格，并且講究盛裝器皿。 。 ，可分為精細和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細一類。 ，調味方法多樣。 二、中國菜的分類 ? （一）類別分類 二、中國菜的分類 ? （二）劃分方法 (1)城市風味 (2)傳統(tǒng)風味 三、中餐廳介紹 （一）中餐廳的經(jīng)營特色 ，就餐時間不統(tǒng)一，客流量大且不穩(wěn)定，經(jīng)營管理要求比較高。 （二）按早餐擺臺標準擺臺，桌椅橫豎對齊。 ? 二、問位開茶 （ 一）當客人進入餐廳時，迎賓員應微笑禮貌問候 “ 先生 /女士，早上好，請問有幾位 ” ，然后將客人帶到合適餐臺安排就座 . （二）值臺服務員主動上前為客人拉椅讓座，送上香巾后開茶，開茶時服務員要尊重客人的飲茶習慣，先向客人問茶，然后按需開茶。 ，在客人選定后，服務員應協(xié)助點心推銷員為客人將點心送上餐桌。 ， 服務員要主動向客人推薦飲料 ，并熱情地為客人介紹菜點。 ，及時撤換煙灰缸、空盤，保持餐廳衛(wèi)生，并隨時準備為客人提供服務。 ? 四、結賬服務 （一）客人示意結賬時，服務員應迅速將點心卡送至收銀臺，收銀員將點心卡匯總成賬后送交服務員。 （二）當客人走到餐廳門口時，迎賓員應將客人送出餐廳門口并感謝其光臨，同時歡迎客人下次光臨。 （二）備齊用餐物品。 （六）檢查員工儀表儀容。 二、迎賓領座 （二）領座服務 ，右手為客人示意并說 “ 請這邊來 ” 。 ，迎賓員打開菜單第一頁，站在客人右側雙手遞呈并說 “ 先生 /女士，這是我們的菜單 ” 。 。 三、餐前服
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