第四章中餐廳服務(wù)-全文預(yù)覽
【正文】 。 1米左右的距離，步速與客人保持一致 ,在樓梯口或拐彎處應(yīng)稍作停留并提醒客人注意。 二、迎賓領(lǐng)座 （一）迎賓服務(wù) ，迎賓員和服務(wù)員各自站在指定的位置上恭候客人的到來(lái)。 （三）按中餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 ? 六、清理臺(tái)面 （一）客人離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應(yīng)立即清理臺(tái)面，清理臺(tái)面的順序是先整理餐椅，然后收茶壺、香巾、茶杯，最后收其他餐具。 （二）如果是套餐服務(wù)或自助餐服務(wù)，服務(wù)員可直接去收銀臺(tái)取賬單。 （三）套餐服務(wù) ，要向客人介紹套餐的種類、價(jià)格等，詢問(wèn)客人需要哪類，然后開(kāi)單下廚。 ，迅速為客人取送煎煮食品或其他菜點(diǎn) . ，使之保持豐盛、整潔、美觀，必要時(shí)幫助客人取菜。 ，及時(shí)填好日期、時(shí)間、桌號(hào)、人數(shù)等內(nèi)容。 （三） 開(kāi)茶到臺(tái)后，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶，以七八分滿為宜。 （三）準(zhǔn)備好各種早餐用品、餐具，擺放整齊以便于取用。 。 ，烹調(diào)技法細(xì)膩多樣，操作規(guī)程嚴(yán)格，并且講究盛裝器皿。 。 ，可分為精細(xì)和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細(xì)一類。 ，調(diào)味方法多樣。 二、中國(guó)菜的分類 ? （一）類別分類 二、中國(guó)菜的分類 ? （二）劃分方法 (1)城市風(fēng)味 (2)傳統(tǒng)風(fēng)味 三、中餐廳介紹 （一）中餐廳的經(jīng)營(yíng)特色 ，就餐時(shí)間不統(tǒng)一，客流量大且不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)管理要求比較高。 （二）按早餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，桌椅橫豎對(duì)齊。 ? 二、問(wèn)位開(kāi)茶 （ 一）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員應(yīng)微笑禮貌問(wèn)候 “ 先生 /女士，早上好，請(qǐng)問(wèn)有幾位 ” ，然后將客人帶到合適餐臺(tái)安排就座 . （二）值臺(tái)服務(wù)員主動(dòng)上前為客人拉椅讓座，送上香巾后開(kāi)茶，開(kāi)茶時(shí)服務(wù)員要尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問(wèn)茶，然后按需開(kāi)茶。 ，在客人選定后，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助點(diǎn)心推銷員為客人將點(diǎn)心送上餐桌。 ， 服務(wù)員要主動(dòng)向客人推薦飲料 ，并熱情地為客人介紹菜點(diǎn)。 ，及時(shí)撤換煙灰缸、空盤(pán)，保持餐廳衛(wèi)生，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。 ? 四、結(jié)賬服務(wù) （一）客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡送至收銀臺(tái)，收銀員將點(diǎn)心卡匯總成賬后送交服務(wù)員。 （二）當(dāng)客人走到餐廳門(mén)口時(shí)，迎賓員應(yīng)將客人送出餐廳門(mén)口并感謝其光臨，同時(shí)歡迎客人下次光臨。 （二）備齊用餐物品。 （六）檢查員工儀表儀容。 二、迎賓領(lǐng)座 （二）領(lǐng)座服務(wù) ，右手為客人示意并說(shuō) “ 請(qǐng)這邊來(lái) ” 。 ，迎賓員打開(kāi)菜單第一頁(yè)，站在客人右側(cè)雙手遞呈并說(shuō) “ 先生 /女士，這是我們的菜單 ” 。 。 三、餐前服
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