第四章中餐廳服務(wù)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 四）根據(jù)客人人數(shù)填寫點(diǎn)心卡，記上臺(tái)號(hào)、茶位，簽上服務(wù)員名字，把點(diǎn)心卡送上臺(tái)，為客人去筷套并收走筷套。 ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。 （三）服務(wù)員將賬單收入賬單夾內(nèi)，站在客人的右側(cè)打開賬單夾，客人付款后服務(wù)員要將所收金額及時(shí)送交收銀臺(tái)，將余額當(dāng)面點(diǎn)清連同回單交還給客人，并禮貌地向客人道謝。 （四）備好各種服務(wù)用具。 ，然后輕聲征詢客人的意見 。 ，應(yīng)盡量讓客人靠窗、靠門口落座。 四、點(diǎn)菜服務(wù) （一）客人看完菜單或示意點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前詢問 “ 先生 /女士，請(qǐng)問可以點(diǎn)菜了嗎 ” 。 。 （五）如上了需用手抓或剝殼的菜肴時(shí)應(yīng)上洗手盅。 十、餐后結(jié)束工作 （一）客人離開后，服務(wù)員要馬上再檢查客人是否有物品遺留，如有要及時(shí)送還客人或交經(jīng)理處理。 ，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和服務(wù)用品。 。 （五）會(huì)議團(tuán)體是按事先安排好的日程進(jìn)行集體活動(dòng)的，服務(wù)員要提前 15分鐘上冷菜，并注意葷素、色彩搭配得當(dāng)。 19:28:0719:28:0719:28Thursday, February 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 19:28:0719:28:0719:282/9/2023 7:28:07 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 7時(shí) 28分 7秒 下午 7時(shí) 28分 19:28: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 7時(shí) 28分 :28February 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 19:28:0719:28:0719:28Thursday, February 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 9日星期四 下午 7時(shí) 28分 7秒 19:28: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 7時(shí) 28分 :28February 9, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 ? ? ? ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 三、團(tuán)體餐服務(wù)注意事項(xiàng) （一）針對(duì)不同的團(tuán)體餐進(jìn)行不同的用餐環(huán)境布置。 。 （三）菜單統(tǒng)一，但要注意每天有新品種，同一團(tuán)隊(duì)盡量不重復(fù)。 九、送客服務(wù) （一）當(dāng)客人離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前拉椅送客。 口味要求，同時(shí)了解客人的飲食需求。 ，服務(wù)員先將點(diǎn)菜的分量、品種、價(jià)格、總金額輸入計(jì)算機(jī)，打印后交給客人，并通過熒屏顯示通知廚房。 （三）茶上來(lái)后，服務(wù)員站在客人的右側(cè)為客人斟茶。 二、迎賓領(lǐng)座 （三）迎賓服務(wù)注意事項(xiàng) 。 ，迎賓員主動(dòng)迎上前去跟客人打招呼。 （二）臺(tái)面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺(tái)布重新擺臺(tái)，為迎接下批客人或?yàn)槲绮头?wù)做準(zhǔn)備。 ，服務(wù)
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