第四章中餐廳服務(wù)(完整版)
【正文】 員應(yīng)立即將套餐送上餐桌。 、勤續(xù)茶水、勤換煙灰缸、勤清理臺(tái)面，主動(dòng)征詢客人的意見，盡量滿足客人的要求。 （四）檢查臺(tái)面上的調(diào)味品。 ，具有醫(yī)食同源的特點(diǎn)。第四章 中餐廳服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡(jiǎn)介 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務(wù) 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù) 第四節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡(jiǎn)介 ? 一、中國(guó)菜的特點(diǎn) （一）概述 （二）中國(guó)菜特點(diǎn) 、地區(qū)性、家庭性。 、兼收并蓄和推陳出新。 （五）檢查員工的儀表儀容。 ? （二）自助餐服務(wù) 、飲料的陳列、保溫工作。 。 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù) ? 一、餐前準(zhǔn)備 （一）按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生工作。 。 、兒童老人優(yōu)先的原則，并備好兒童座椅。 （四）問清客人需要的調(diào)料，服務(wù)員從主賓開始，站在客人的右側(cè)斟倒調(diào)料，一般以倒至味碟的 1/3或 1/2時(shí)為宜。 （五）客人點(diǎn)完菜之后，服務(wù)員應(yīng)向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)菜肴以得到客人的確認(rèn)，然后向客人道謝。 五、劃單技巧 六、上菜服務(wù) 七、巡臺(tái)服務(wù) （一）及時(shí)添加酒水，推銷飲料。 （二）服務(wù)員應(yīng)禮貌地提醒客人不要忘記所帶物品。 （四）服務(wù)方式統(tǒng)一，要求服務(wù)突出迅速、快捷的特點(diǎn)。 （二）開餐服務(wù) ，服務(wù)員要問清團(tuán)隊(duì)或會(huì)議名稱，主動(dòng)迎賓領(lǐng)座。 （二）團(tuán)體餐的用餐形式。 , February 9, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023年 2月 9日星期四 7時(shí) 28分 7秒 19:28:079 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 9日星期四 下午 7時(shí) 28分 7秒 19:28: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 9日星期四 7時(shí) 28分 7秒 19:28:079 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , February 9, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :28:0719:28Feb239Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 （四）團(tuán)體餐的主食有米飯、包子、花卷等，個(gè)別客人有特殊要求應(yīng)盡量滿足。 。 二、團(tuán)體餐服務(wù)程序 （一）準(zhǔn)備工作 ，服務(wù)員要準(zhǔn)確掌握每個(gè)團(tuán)體餐的用餐人數(shù)、抵離日期、就餐標(biāo)準(zhǔn)、接待規(guī)格、就餐時(shí)間，了解客人的特殊需求和飲食禁忌，熟悉當(dāng)日菜單品種。 （四）客人離開餐廳時(shí)，迎賓員要將客人送出餐廳。 （四）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。 （七）點(diǎn)菜注意事項(xiàng)： ，服務(wù)員應(yīng)把冷熱菜分開填寫。 （六）服務(wù)員要做好點(diǎn)菜準(zhǔn)備，事先填好點(diǎn)菜單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、
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