第四章中餐廳服務(完整版)
【正文】 員應立即將套餐送上餐桌。 、勤續(xù)茶水、勤換煙灰缸、勤清理臺面，主動征詢客人的意見，盡量滿足客人的要求。 （四）檢查臺面上的調(diào)味品。 ，具有醫(yī)食同源的特點。第四章 中餐廳服務 第一節(jié) 中餐簡介 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務 第四節(jié) 團體餐服務 第一節(jié) 中餐簡介 ? 一、中國菜的特點 （一）概述 （二）中國菜特點 、地區(qū)性、家庭性。 、兼收并蓄和推陳出新。 （五）檢查員工的儀表儀容。 ? （二）自助餐服務 、飲料的陳列、保溫工作。 。 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務 ? 一、餐前準備 （一）按餐廳衛(wèi)生標準做好衛(wèi)生工作。 。 、兒童老人優(yōu)先的原則，并備好兒童座椅。 （四）問清客人需要的調(diào)料，服務員從主賓開始，站在客人的右側(cè)斟倒調(diào)料，一般以倒至味碟的 1/3或 1/2時為宜。 （五）客人點完菜之后，服務員應向客人復述一遍所點菜肴以得到客人的確認，然后向客人道謝。 五、劃單技巧 六、上菜服務 七、巡臺服務 （一）及時添加酒水，推銷飲料。 （二）服務員應禮貌地提醒客人不要忘記所帶物品。 （四）服務方式統(tǒng)一，要求服務突出迅速、快捷的特點。 （二）開餐服務 ，服務員要問清團隊或會議名稱，主動迎賓領座。 （二）團體餐的用餐形式。 , February 9, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023年 2月 9日星期四 7時 28分 7秒 19:28:079 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強。 2023年 2月 9日星期四 下午 7時 28分 7秒 19:28: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 9日星期四 7時 28分 7秒 19:28:079 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 9, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :28:0719:28Feb239Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 （四）團體餐的主食有米飯、包子、花卷等，個別客人有特殊要求應盡量滿足。 。 二、團體餐服務程序 （一）準備工作 ，服務員要準確掌握每個團體餐的用餐人數(shù)、抵離日期、就餐標準、接待規(guī)格、就餐時間，了解客人的特殊需求和飲食禁忌，熟悉當日菜單品種。 （四）客人離開餐廳時，迎賓員要將客人送出餐廳。 （四）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。 （七）點菜注意事項： ，服務員應把冷熱菜分開填寫。 （六）服務員要做好點菜準備，事先填好點菜單、臺號、人數(shù)、
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