第四章中餐廳服務(wù)-免費(fèi)閱讀
【正文】 :28:0719:28:07February 9, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 下午 7時(shí) 28分 :28February 9, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 7時(shí) 28分 7秒 下午 7時(shí) 28分 19:28: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 19:28:0719:28:0719:282/9/2023 7:28:07 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 （三）團(tuán)體餐計(jì)劃中對(duì)酒水有數(shù)量上的控制。 。 （五）客人的口味差異大，但同一團(tuán)體往往有消費(fèi)特點(diǎn)可循，在滿足大部分客人需求的情況下，再做好特殊服務(wù)。 （三）若客人要求打包時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)提供打包服務(wù)。 （二）煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙頭或有其他雜物時(shí)馬上撤換 . （三）為客人換骨碟，清理臺(tái)面，保持臺(tái)面清潔美觀。 （六）菜單確認(rèn)后，服務(wù)員還應(yīng)主動(dòng)征詢客人需要什么酒水飲料。 （五）服務(wù)員應(yīng)視客人人數(shù)的多少進(jìn)行餐位的增減，在增減餐位時(shí)均要使用托盤。 。 二、迎賓領(lǐng)座 （二）領(lǐng)座服務(wù) ，右手為客人示意并說(shuō) “ 請(qǐng)這邊來(lái) ” 。 （二）備齊用餐物品。 ? 四、結(jié)賬服務(wù) （一）客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡送至收銀臺(tái)，收銀員將點(diǎn)心卡匯總成賬后送交服務(wù)員。 ， 服務(wù)員要主動(dòng)向客人推薦飲料 ，并熱情地為客人介紹菜點(diǎn)。 ? 二、問(wèn)位開(kāi)茶 （ 一）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員應(yīng)微笑禮貌問(wèn)候 “ 先生 /女士，早上好，請(qǐng)問(wèn)有幾位 ” ，然后將客人帶到合適餐臺(tái)安排就座 . （二）值臺(tái)服務(wù)員主動(dòng)上前為客人拉椅讓座，送上香巾后開(kāi)茶，開(kāi)茶時(shí)服務(wù)員要尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問(wèn)茶，然后按需開(kāi)茶。 二、中國(guó)菜的分類 ? （一）類別分類 二、中國(guó)菜的分類 ? （二）劃分方法 (1)城市風(fēng)味 (2)傳統(tǒng)風(fēng)味 三、中餐廳介紹 （一）中餐廳的經(jīng)營(yíng)特色 ，就餐時(shí)間不統(tǒng)一，客流量大且不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)管理要求比較高。 ，可分為精細(xì)和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細(xì)一類。 ，烹調(diào)技法細(xì)膩多樣，操作規(guī)程嚴(yán)格，并且講究盛裝器皿。 （三）準(zhǔn)備好各種早餐用品、餐具，擺放整齊以便于取用。 ，及時(shí)填好日期、時(shí)間、桌號(hào)、人數(shù)等內(nèi)容。 （三）套餐服務(wù) ，要向客人介紹套餐的種類、價(jià)格等，詢問(wèn)客人需要哪類，然后開(kāi)單下廚。 ? 六、清理臺(tái)面 （一）客人離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應(yīng)立即清理臺(tái)面，清理臺(tái)面的順序是先整理餐椅，然后收茶壺、香巾、茶杯，最后收其他餐具。 二、迎賓領(lǐng)座 （一）迎賓服務(wù) ，迎賓員和服
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