第四章中餐廳服務(wù)-免費閱讀
【正文】 :28:0719:28:07February 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 下午 7時 28分 :28February 9, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 下午 7時 28分 7秒 下午 7時 28分 19:28: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 19:28:0719:28:0719:282/9/2023 7:28:07 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 （三）團體餐計劃中對酒水有數(shù)量上的控制。 。 （五）客人的口味差異大，但同一團體往往有消費特點可循，在滿足大部分客人需求的情況下，再做好特殊服務(wù)。 （三）若客人要求打包時，服務(wù)員應(yīng)及時提供打包服務(wù)。 （二）煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時馬上撤換 . （三）為客人換骨碟，清理臺面，保持臺面清潔美觀。 （六）菜單確認后，服務(wù)員還應(yīng)主動征詢客人需要什么酒水飲料。 （五）服務(wù)員應(yīng)視客人人數(shù)的多少進行餐位的增減，在增減餐位時均要使用托盤。 。 二、迎賓領(lǐng)座 （二）領(lǐng)座服務(wù) ，右手為客人示意并說 “ 請這邊來 ” 。 （二）備齊用餐物品。 ? 四、結(jié)賬服務(wù) （一）客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)迅速將點心卡送至收銀臺，收銀員將點心卡匯總成賬后送交服務(wù)員。 ， 服務(wù)員要主動向客人推薦飲料 ，并熱情地為客人介紹菜點。 ? 二、問位開茶 （ 一）當客人進入餐廳時，迎賓員應(yīng)微笑禮貌問候 “ 先生 /女士，早上好，請問有幾位 ” ，然后將客人帶到合適餐臺安排就座 . （二）值臺服務(wù)員主動上前為客人拉椅讓座，送上香巾后開茶，開茶時服務(wù)員要尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶，然后按需開茶。 二、中國菜的分類 ? （一）類別分類 二、中國菜的分類 ? （二）劃分方法 (1)城市風(fēng)味 (2)傳統(tǒng)風(fēng)味 三、中餐廳介紹 （一）中餐廳的經(jīng)營特色 ，就餐時間不統(tǒng)一，客流量大且不穩(wěn)定，經(jīng)營管理要求比較高。 ，可分為精細和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細一類。 ，烹調(diào)技法細膩多樣，操作規(guī)程嚴格，并且講究盛裝器皿。 （三）準備好各種早餐用品、餐具，擺放整齊以便于取用。 ，及時填好日期、時間、桌號、人數(shù)等內(nèi)容。 （三）套餐服務(wù) ，要向客人介紹套餐的種類、價格等，詢問客人需要哪類，然后開單下廚。 ? 六、清理臺面 （一）客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)立即清理臺面，清理臺面的順序是先整理餐椅，然后收茶壺、香巾、茶杯，最后收其他餐具。 二、迎賓領(lǐng)座 （一）迎賓服務(wù) ，迎賓員和服
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