第四章中餐廳服務(存儲版)
【正文】 務員各自站在指定的位置上恭候客人的到來。 。 （二）值臺服務員在征詢客人需喝什么茶時，應介紹本餐廳的茶葉品種。 （四）點菜方法 ， 服務員應在點菜單上寫清日期 、 臺號、進餐人數(shù)、開餐時間、服務員姓名，認真記錄客人所點的菜肴。 。 （二）按餐廳規(guī)范為客人提供結賬服務。 （二）準備工作要求充分。 。 ，服務員可征詢意見并禮貌送客。 （八）團體餐要等客人到齊后再上菜，不能提前上菜上飯 . （九）要事先了解團體餐的結賬方式。 。 :28:0719:28:07February 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :28:0719:28Feb239Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 9日星期四 7時 28分 7秒 19:28:079 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 , February 9, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :28:0719:28Feb239Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :28:0719:28:07February 9, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 （六）旅游團抵、離和外出活動時間較難掌握，經(jīng)常不能準時在規(guī)定的時間內(nèi)進餐。 ，適當分派菜肴，同時上主食。 ，團體餐臺相對固定。 （二）按規(guī)定的要求收拾餐臺，重新擺臺，準備迎接下一批客人的到來。 （六）客人?？旰?，服務員要主動詢問是否需要水果、甜品，并詢問客人是否需要將剩下的菜肴打包帶走。 ，一份交收銀臺，一份交廚房，一份交傳菜員劃單用，一份做存根備查。 （二）服務員介紹菜肴時應根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹菜肴，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。 。 。 （五）召開班前會。 五、送客服務 （一）當客人起身離座時，服務員應及時幫助客人拉座椅 ,同時提醒客人帶上自己的物品，并再次向客人道謝。 ，并及時回答客人提出的有關菜點的問題。 三、開餐服務 ? （一）早茶服務 ，點心推銷員應將點心車推至客人桌旁。 （二）中餐廳的環(huán)境氛圍 ? (1)背景音樂 ? (2)民族樂器演奏 ? (3)歌舞伴餐 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務 ? 一、餐前準備 （一）開餐前做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，以符合衛(wèi)生要求。 （二）中國菜特點 ，手法巧妙。 、刀口多樣，商品菜大多刀工精細，家庭菜則較為隨意。 ，特別是要具備推銷意識和處理突發(fā)事件的應變能力。 （
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