中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧
2025-06-29 16:43 本頁面
【正文】 在職訓(xùn)練），以備對客人作必要介紹說明。不過說明時，不宜提供太多的項目，因介紹太多將更使客人無所適從，且也為個人節(jié)省工作時間。有的客人為了趕時間，而所點菜又需要長時間烹調(diào)時，應(yīng)以機敏的方式告訴客人，或許有些客人為了同桌客人的方便改變點菜。當(dāng)客人對菜肴有疑問或不懂菜單時，文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW064頁 碼52相機介紹菜肴的優(yōu)點，做到使客人不覺得你是在推銷餐飲，而相信你是在幫助他決定點菜。記錄點菜時，必須很有系統(tǒng)地記錄，用有夾板的拍紙簿，記錄客人所選的項目，書寫要正確清晰，然后至收銀臺開具“出貨憑單”按該憑單為三聯(lián)式的，第一聯(lián)為根據(jù)列“統(tǒng)一發(fā)票”及作賬：第二聯(lián)送廚房出貨；第二聯(lián)為存根；務(wù)必按出貨憑單作業(yè)。如團體客人個別點菜，記錄必須記明桌號或座位；有一種可以參考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以編號，利用門或窗，或其他明顯的目標(biāo)物為基準(zhǔn)點，將每一桌的第一個椅子作為第１號。為免弄錯，務(wù)要聽清客人所選的各樣食品，注意：①可對客人重述其所點的菜；②在離開時，取回菜單，并向其道謝。點菜記錄單也可作為賬單，因為點菜記錄單是客人賬單以及用為銷售資料。按照管理規(guī)則，發(fā)給服務(wù)員的這種點菜記錄（賬）單上都有服務(wù)人員的號碼，名字的第一字母或姓名；所有單上記載明確而對其負(fù)責(zé)，記錄菜單值得注意的作法如下：①用藍或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，書寫規(guī)范，使餐廳人員及客人易懂能讀；②所有的字體必須一致，且易為廚師、食物檢查員、會計、出納和監(jiān)督人員閱讀；③注意你的名字或號碼、日期、桌號、客人數(shù)目的注明；④如使用副本聯(lián)時，最好是復(fù)
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