中餐廳服務(wù)人員入職培訓(xùn)資料-文庫吧
2025-03-22 01:13 本頁面
【正文】 熟練掌握專業(yè)技能技巧，具有機(jī)智的應(yīng)變能力，對從事餐飲服務(wù)人員來講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。：1) 顧客進(jìn)店有“迎聲” 2) 顧客詢問有“答聲” 3) 顧客幫忙有“謝聲” 4) 照顧不周有“歉聲” 5) 顧客離去有“送聲”：1) 眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。2) 手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。3) 口勤：多征求客人的要求與意見。4) 腳勤：多走動(dòng)，多擺臺。： 2聽覺 3味覺 4觸覺 5嗅覺 6感覺： 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說話 6輕走路 7輕操作：八知： ，臺號 8. 知邀請對象三了解：：1)常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱呼若知道客人的身份，按身份稱呼。2)接待熟客人不能直呼其名。3)對上司不能直呼其名。4)對同事不能直稱呼“花名”，服務(wù)員在工作中對客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。：1)在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應(yīng)用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。2)路遇熟悉的賓客應(yīng)主動(dòng)打招呼，在走廊，過道，樓梯口，活動(dòng)場所與賓客相遇應(yīng)主動(dòng)禮讓。3)在公共場所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。4)在賓客面前或餐廳內(nèi)，不許爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應(yīng)及時(shí)道歉。5)提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不絮。開們，關(guān)門都不要用力過猛，要始終保持餐廳安排。：1)儀容儀表，共牌著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2)上班倒崗，下班離崗，是否準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。3)對本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。4)是否能為別人著想，為他人工作順利開展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。5)崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運(yùn)行。6)是否準(zhǔn)確無誤，無條件接受并立即執(zhí)行上級指示。7)遇到刁難和不友好的客人能否圓滿處理，對客人提出過分或者額外要求能否冷靜處理。8)能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。9)在崗位調(diào)動(dòng)后，能盡快適應(yīng)新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好和諧的人際關(guān)系，能夠使工作盡快開展。10)崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無誤性及服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技能。第二節(jié) 服務(wù)：1)站立是餐飲服務(wù)的基本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開。2)男服務(wù)員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠(yuǎn)度與肩平寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3)蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4)坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉(zhuǎn)身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩(wěn)定左下，入坐時(shí)(女子)穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳為宜，女子則不分開為好。5)鞠躬禮：a 迎賓員：站姿姿勢，身體向前傾斜30度，說您好等專業(yè)禮貌用語。b 服務(wù)員：站姿姿勢，身體向前傾斜15度，說專業(yè)禮貌用語，客人點(diǎn)完菜，解釋問題后適當(dāng)行鞠躬禮，說禮貌用語。6)點(diǎn)頭禮：在交叉過路口，過道口，遇見客人或者同事點(diǎn)頭問好，包房客人開門叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應(yīng)可用點(diǎn)頭禮表示7)手勢：手勢是最有表現(xiàn)力的
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