中餐廳服務(wù)人員入職培訓資料(存儲版)
【正文】 碟1厘米，骨碟距離湯碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17厘米。2)當客人入座時，應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般的順序拉椅讓座。3)把酒水的價格告訴客人，根據(jù)客人的消費水準掌握適當，一面買單出現(xiàn)麻煩。⑤落托：服務(wù)員托著托盤為客人送菜，斟酒之后，將托盤落放在工作臺上的動作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前輕推，左手向后慢慢撤回，身體成站立姿勢。：一般均為左上右撤，上菜撤菜的時要注意不要在主人和主賓間進行，以免影響主賓用餐。②斟酒：從主賓開始，按順時針為客人斟酒，服務(wù)員站在客人又后側(cè)，右腳向前跨一步，身體略向前傾，右手持瓶的中下部，商標朝外，左手持一塊干凈的口布，手背后。4)所有酒水、飲料，一律從主賓右側(cè)送上。3)顧客不能決定時，服務(wù)員可以提供建議，最好是先介紹高中檔食物，再建議便宜的食物，由客人自己選擇，再介紹菜式制作。②由公司付款的客人推薦價格高的菜式。4)待客人檢查完畢后覺得無疑意是，說“先生或小姐您消費錢”。6)今日事，今日畢。在平時餐廳里用的備用蠟燭應(yīng)放在適當位置，領(lǐng)取方便，如備有應(yīng)急燈應(yīng)在平時定期檢查插頭，開關(guān)，燈泡是否能正常工作。8)如何服務(wù)穩(wěn)重的客人：通常越是穩(wěn)重型的客人對服務(wù)員的要求越高，因為這種顧客雖不原多提要求，但他們的內(nèi)心可能有許多種主觀標準。10 / 10。當客人對服務(wù)提出投訴時，只要及時適當解決，他們就會轉(zhuǎn)怒為喜。2)如何接待有殘疾的客人：如碰到有殘疾的客人在無人照料的情況下來餐廳時，要理解他們的不便之處，恰當?shù)闹斏鞯膸椭麄?，盡量避免將其安排在過道上，有拐杖的也要放好，以免拌倒他人。1)開朗樂觀：有強烈的自取心，熱情充滿活力。2)打出帳單之后首先要核對帳單，仔細，避免出現(xiàn)差錯。8)注意多介紹餐廳的特色，急推采式往往是餐廳需迅速推銷的，推出去后可能降低損耗，推銷是主意語言藝術(shù)及表情最好是面帶微笑，大方得體。：1)服務(wù)員可以說是推銷員，他不只是接受顧客的指令，應(yīng)做建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳服務(wù)。2)凡冰鎮(zhèn)過的酒，不可用手拿杯斟酒，以免影響飲酒質(zhì)量。大盤小盤換的原則是：貴重菜換，擺不下?lián)Q：.1)斟酒：檢查酒水質(zhì)量，用手握住瓶頸部，將瓶倒置，對準明亮處看酒水是否沉淀，飲料是否渾濁，講瓶身、瓶底檫干凈待用。在席間服務(wù)要三輕“輕說話”“輕走路”“操作輕”。④行走：行走時頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤面。2)如果客人點的酒水沒有，除表示歉意外，還應(yīng)向客人推薦類似的酒水。4)中途客人問話及時回答，同時要耐心聽取來賓的意見和要求，做到及時傳達。2)消毒方法：蒸汽消毒，開水消毒，電子消毒。6)點頭禮：在交叉過路口，過道口，遇見客人或者同事點頭問好，包房客人開門叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應(yīng)可用點頭禮表示7)手勢：手勢是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹，說話，引路，指示方向等常用的一種形體語言，要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上，在指引方向時，應(yīng)講手臂伸直，手指自然并攏，對方是否已著清目標。雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開。4)是否能為別人著想，為他人工作順利開展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時是否能主動給予幫助。3)在公共場所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。 照顧不周有“歉聲” 5)：1)3)要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語言講清楚的盡量不加手勢。：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感：賓至如歸：是指服務(wù)責任，任何情況下都應(yīng)包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認真細致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時時為客人著想，讓客人敢到賓至如歸的感覺：⑴主動：無論殼主一樣照顧，無論閑忙一樣待客。С：擴大知識面。：它是現(xiàn)代社會分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動知識和技能去滿足被服務(wù)者對自己的勞動知識和技能的需求，從而達到雙方獲益，它是勞動價值的一種體現(xiàn)方式。統(tǒng)一思想，操作規(guī)范化，形成同意規(guī)范的運作程序。第一節(jié) 酒店的含義及培訓的目標意義酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂、設(shè)施的建筑
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