中餐廳服務人員入職培訓資料-wenkub
2023-04-21 01:13:12 本頁面
【正文】 以提高自我約束的能力和嚴格的組織紀律性。①目標：通過培訓能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營方式，宗旨，基本結構及特點，在禮貌，禮節(jié)運作程序，衛(wèi)生知識，安全意識各方面的要求。提供劣質服務的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務質量才是成功的酒店。第一節(jié) 酒店的含義及培訓的目標意義酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂、設施的建筑物，是顧客的第二個家，它是一種特殊的企業(yè)。酒店的目標是向顧客提供最佳的服務，而酒店的根本經(jīng)營宗旨是讓賓客得到舒適和便利。統(tǒng)一思想，操作規(guī)范化，形成同意規(guī)范的運作程序。，紀律性。：它是現(xiàn)代社會分工與合作的一種方式，服務者以自己的勞動知識和技能去滿足被服務者對自己的勞動知識和技能的需求，從而達到雙方獲益，它是勞動價值的一種體現(xiàn)方式。思想素質的要求 ?。簾釔郾韭毠ぷ?，敬業(yè)樂業(yè)。С：擴大知識面。③服務質量的友劣是判斷管理水平的重要標志。：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感：賓至如歸：是指服務責任，任何情況下都應包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認真細致，辦事講究效率，處處關心客人，時時為客人著想，讓客人敢到賓至如歸的感覺：⑴主動：無論殼主一樣照顧，無論閑忙一樣待客。：講究禮貌是提高餐廳服務質量的一個重要方面，因為餐廳除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質的服務，一個高水平，高質量的酒店，一定待客有禮，服務熱情周到。3)要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語言講清楚的盡量不加手勢。3)具有良好的承受能力和自控能力，為集體利益和保證服務質量，服務人員必須承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對待處理某些矛盾和誤會。：1) 顧客詢問有“答聲” 3) 照顧不周有“歉聲” 5) 眼勤：隨時注意客人的舉止動態(tài)，及就餐表情。3)3)對上司不能直呼其名。3)在公共場所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。開們，關門都不要用力過猛，要始終保持餐廳安排。4)是否能為別人著想，為他人工作順利開展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時是否能主動給予幫助。8)能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務。雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開。4)坐姿：入座時略輕而緩，但不失朝氣。6)點頭禮：在交叉過路口，過道口，遇見客人或者同事點頭問好，包房客人開門叫服務員或大廳客人示意叫服務員不方便答應可用點頭禮表示7)手勢：手勢是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”它是餐廳服務人員向賓客做介紹，說話，引路，指示方向等常用的一種形體語言，要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上，在指引方向時，應講手臂伸直，手指自然并攏，對方是否已著清目標。3)注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。2)消毒方法：蒸汽消毒，開水消毒，電子消毒。7)包房內不許放個人物品。4)中途客人問話及時回答，同時要耐心聽取來賓的意見和要求，做到及時傳達。②不可落缺，幾位客人斟幾杯茶，并且及時反復為客人斟茶。2)如果客人點的酒水沒有，除表示歉意外，還應向客人推薦類似的酒水。5)點完酒水飲料之后，應重復一遍，一面出錯。④行走：行走時頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤面。在席間服務要三輕“輕說話”“輕走路”“操作輕”。7. 臺面服務：1) 撤換骨碟，正常每上一道海鮮就應更換一次骨碟，根據(jù)實際情況，每餐必須更換三次或三次以上的骨碟，必須先上干凈的骨碟，后撤用過的骨碟。大盤小盤換的原則是：貴重菜換，擺不下?lián)Q：.1)斟酒：檢查酒水質量，用手握住瓶頸部，將瓶倒置，對準明亮處看酒水是否沉淀，飲料是否渾濁，講瓶身、瓶底檫干凈待用。酒瓶和客人呈45度角，瓶口略高于杯口12厘米，斟八成慢時停止轉動酒瓶使最后一滴不滴在客人身上。2)凡冰鎮(zhèn)過的酒，不可用手拿杯斟酒，以免影響飲酒質量。6)當主人和客人一起祝酒講話時，服務員應停止一切活動，整齊地站在兩側，講話結束時，應用小托盤送上兩份舉杯用酒，一份講話人選用 ，另一份送給主賓。：1)服務員可以說是推銷員，他不只是接受顧客的指
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