【正文】 7)如何服務(wù)活潑性的客人：活潑性的客人初次相識(shí)就給人一種隨便，好相處的感覺，他們談吐和諧，為人隨和，處事果斷，性格開朗，對(duì)此類顧客，服務(wù)員要主動(dòng)表現(xiàn)樂于相知，想助，并以此贏得顧客的好感，活潑性的客人可以采用積極的推銷方法。2)四服務(wù)：敬語(yǔ)服務(wù)微笑服務(wù)斟酒服務(wù)跟臺(tái)服務(wù)3)五個(gè)優(yōu)先：先女賓后男賓先客人后主人先首長(zhǎng)后一般先長(zhǎng)輩后晚輩先兒童后大人4)五心：對(duì)青年賓客要耐心對(duì)兒童要細(xì)心,不好意思開口的賓客要關(guān)心，對(duì)一般賓客要熱心5)四個(gè)第一：賓客第一，服務(wù)第一，安全第一，信譽(yù)第一。9)推銷時(shí)須注意“主隨客便”對(duì)不同的客人應(yīng)做不同的推銷：①向急著離開的客人推薦時(shí)間短的“速食”。3)當(dāng)操作不慎將杯碰倒，應(yīng)向客人表示歉意并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速餐臺(tái)有酒處，撲上一塊干凈餐巾。：上菜設(shè)在對(duì)著們的位置，每上一道菜必須轉(zhuǎn)向主賓的面前，上菜時(shí)雙手拖者盤邊輕輕將菜放在轉(zhuǎn)盤上，然后轉(zhuǎn)到主賓面前，后退一步報(bào)菜名，并介紹菜的口味及特點(diǎn)，在后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時(shí)先告訴客人菜已上齊“請(qǐng)慢用”：在上菜過(guò)程中，要注意菜肴的擺放，使之對(duì)稱，協(xié)調(diào)，一般為“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式適當(dāng)擺放使之均勻：首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷后熱，先精后粗，先咸后甜，先葷后素。如度數(shù)，價(jià)錢，香型，產(chǎn)地等相近的酒。3)消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開擺放。2)男服務(wù)員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠(yuǎn)度與肩平寬。4)在賓客面前或餐廳內(nèi)，不許爭(zhēng)吵和爭(zhēng)論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。⑵熱情：待人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。：①責(zé)任心　　②守時(shí)　?、坌是诿恪　、苡焉啤　、莘摹　、薅Y貌　?、呶⑿Γ鹤鳛橐幻细竦姆?wù)員，首先要樹立正確的職業(yè)道德觀，對(duì)本職工作充滿熱情與自信，還要不斷提高充實(shí)自己文化修養(yǎng)，加強(qiáng)技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，問成每項(xiàng)人。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設(shè)施。，為客人服務(wù)，不能與客人爭(zhēng)吵，爭(zhēng)論。5)要有經(jīng)濟(jì)頭腦和效率感，善于在服務(wù)中減少損耗，降低成本，同時(shí)在服務(wù)中認(rèn)真計(jì)劃服務(wù)步驟，合理安排行動(dòng)路線，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。 顧客離去有“送聲”：1)：1)在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應(yīng)用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。10)崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無(wú)誤性及服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技能。第三節(jié)　　餐具：杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。，直接影響營(yíng)業(yè)額，是一個(gè)需要藝術(shù)的工作：1)打擾一下，請(qǐng)問您來(lái)什么品牌的酒水。第四節(jié)　　席間服務(wù)，換煙缸，倒茶水，更換骨碟，不能把客人未吃完的菜撤走。當(dāng)兩名服務(wù)員同時(shí)為一席來(lái)賓珍酒時(shí)，分頭從主賓，副主賓開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行斟酒。7)熟悉點(diǎn)菜和酒水的技巧，對(duì)不同的對(duì)象，不同的場(chǎng)合，推銷不同的商品。拉椅的同時(shí)檢查是否有客人遺留物品，同時(shí)說(shuō)“先生，小姐帶好您的隨身物品”，送到樓梯口，慢走歡迎下次光臨，客人走后先關(guān)空調(diào)，先關(guān)主燈。服務(wù)員要有問必答，對(duì)服務(wù)提出要求時(shí)，喜歡定性的語(yǔ)言，有時(shí)會(huì)用手勢(shì)加強(qiáng)語(yǔ)氣。專業(yè)的操作規(guī)范，恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，有助與達(dá)到客人期望的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。失去一個(gè)客人傳開等于失去一批客源，也將失去財(cái)員財(cái)源，無(wú)論客人的意見是否正確，都要專心聆聽，向客人道歉，然后向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)想辦法解決，千萬(wàn)不能和客人爭(zhēng)論，有時(shí)明知道不對(duì)，也要盡量運(yùn)用語(yǔ)言技巧，使其感到他是被尊重的。④對(duì)家宴要注重老人和孩子的選擇。6)當(dāng)主人和客人一起祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，整齊地站在兩側(cè)，講話結(jié)束時(shí)，應(yīng)用小托盤送上兩份舉杯用酒，一份講話人選用　　　，另一份送給主賓。7. 臺(tái)面服務(wù)：1) 撤換骨碟，正常每上一道海鮮就應(yīng)更換一次骨碟，根據(jù)實(shí)際情況，每餐必須更換三次或三次以上的骨碟，必須先上干凈的骨碟，后撤用過(guò)的骨碟。5)點(diǎn)