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正文內(nèi)容

中餐廳工作流程-wenkub

2022-11-06 09:41:27 本頁面
 

【正文】 、窗軌)是否干凈 衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備是否完整,有無異味,面盆、面鏡是否干凈透亮,馬桶是否干凈無污漬水漬,地腳線是否干凈無灰塵,檢查綠植是否有枯黃現(xiàn)象,如有立即清理,檢查花盆底部是否 干凈 大理石地面要求無污漬,注意防滑 對(duì)于清潔衛(wèi)生的毛巾,要注意做好消毒工作 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 餐前準(zhǔn)備工作制度 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。BPamp。 佩戴名牌、皮鞋清潔、制服整潔。BPamp。P015 (共 1頁) 政 策: Policies: 班前會(huì)是總結(jié)上班次工作,布置下班次工作的重要環(huán)節(jié),同時(shí)與員工進(jìn)行工作溝通的一個(gè)主要渠道,因此必須充分準(zhǔn)備,按時(shí)召開。 10 分鐘班前學(xué)習(xí)(企業(yè)文化,教育性書籍) 檢查 員工出勤情況,上班人員必須準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì),否則視為遲到或曠工。P015 (共 1頁) 政 策: Policies:例會(huì)前宣誓為了提高團(tuán)隊(duì)氣勢(shì),流一員工思想;發(fā) 揚(yáng)望海 文化精神 程 序 : Procedures: 1. 成立正站位姿勢(shì),腳尖分開 10 公分,腳后跟靠攏,抬頭、挺胸、收腹,目光注視主會(huì)人,雙手自然下垂,五指并攏,中指貼于褲縫中間。BPamp。P015 (共 1頁) 程 序 :Procedures: 1. 復(fù)查本區(qū)域內(nèi)的桌子,桌面臺(tái)布、臺(tái)面 及工作柜內(nèi)餐具等是否按標(biāo)準(zhǔn)配備,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。 開單下廚: 點(diǎn)完菜后,應(yīng)重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜品,以免搞錯(cuò)。上菜必須按照中餐進(jìn)餐次序進(jìn)行。 及時(shí)提供服務(wù): 服務(wù)過程中要 主動(dòng)熱情 照顧好客人:及時(shí)更換骨碟、煙灰缸,及時(shí)添加酒水或主食,檢查菜肴是否上齊,及時(shí)撤下空盤碟等。 整理餐桌,重新鋪臺(tái)。 不要將盤碟堆疊過高,并小心輕放,以免發(fā)出噪音。 清掃地面時(shí), 如果有客人尚未離開,暫時(shí)不要清掃或善意請(qǐng)客人讓開。并核對(duì)簽單字 樣,身份證或工作證,并表示感謝。 等待客人從餐位上走出后右手同時(shí)打出引領(lǐng)的手勢(shì) .走在客人右前方1— 米處引領(lǐng)客人至 餐廳門 口 . (或者提前告知我們的客人下樓 ,注意慢下別滑倒 待客人 出門后 ,員工要站立于 大門 正門口 ,雙手與客人揮手告別 ,并致感謝語 :謝謝您光臨酒店 ,期待著您下次再光臨 ! 注意:在遇到拐彎處或有障礙物時(shí),要提醒客人小心。P015 (共 1頁) 政 策: Policies: 程 序 : Procedures: 準(zhǔn)備 : 洗凈雙手 ,準(zhǔn)備各類餐具 ,玻璃器皿 ,臺(tái)布 ,口布等 . 檢查:檢查餐具 ,玻璃器皿等是否有損 壞 ,污跡及手印 ,是否潔凈光亮 臺(tái)布 ,口布是否干凈 ,是否干凈 ,有損壞 ,縐紋 . 鋪臺(tái)布 :服務(wù)人員要站在餐桌左側(cè)或右側(cè),向前將臺(tái)布抖開,臺(tái)布圖案花飾要端正,臺(tái)布中縫要居中 ,四邊下垂長(zhǎng)短一致 ,四角與桌腳成直線垂直 拿餐具 :一律使用托盤 ,托盤用干凈的墊布鋪好 ,左手托盤 ,右手餐具酒杯 ,水杯時(shí) ,應(yīng)握住杯腳部 ,拿刀叉匙時(shí)應(yīng)拿柄部,拿瓷器餐具時(shí),應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸,減少污染,落地后的餐具,不得繼續(xù)使用。 毛巾碟:在骨碟左邊擺放,毛巾碟的中心與骨碟的中心線在一條線上兩者之間距離1 厘米; 轉(zhuǎn)盤:多用于圓桌,盤底以壓臺(tái)布“十字”折邊正中為宜; 煙 灰 盅:放于主人右上方一個(gè),“品”字?jǐn)[放,一般兩位公用一個(gè)。(上菜位為副主位右手側(cè),避免在老人與小孩旁邊上菜 上菜時(shí)注意:先冷菜后熱菜逐項(xiàng)上菜,配有調(diào)料的先上料汁,上每一道菜主動(dòng)報(bào)菜名,遇到一些特色菜要簡(jiǎn)單介紹菜品的來歷及小故事。 用準(zhǔn)備好的開酒刀,先切開瓶酒封口,揭去封口頂部,并用餐巾清潔瓶口,插入酒鉆,轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直鉆頭全部進(jìn)入瓶塞,然后輕輕松動(dòng)并拔出瓶塞,此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或動(dòng)酒瓶 酒塞出瓶后,應(yīng)放于碟,呈送至客人面前,請(qǐng)檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致,經(jīng)確認(rèn)后,才可斟酒。 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 剔魚骨的流程 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。 后將挑開的魚肉復(fù)合,用分更將廚部特制的魚汁交于魚身,然后把蔥絲復(fù)位,將魚頭立起,魚尾復(fù)位即可!(如多寶魚、左口魚頭不需要立起)放于轉(zhuǎn)盤 注意操作前后不要超過兩分鐘; 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 托盤使用的細(xì)節(jié) To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。 程 序 : Procedures: 分類: 托盤有木制、金屬及膠木制品。托盤離身為十公分,托盤斟酒時(shí)要自然將托盤向外打開,保持托盤平衡度,這時(shí)重點(diǎn)支撐點(diǎn)在大拇指與小拇指上。在干凈的托盤嘴靠近身體的內(nèi)側(cè) 放上骨碟,在為客人換骨碟時(shí),應(yīng)側(cè)身與客人后側(cè),距離保持適中,不得離客人太遠(yuǎn) ,半彎腰的禮貌的詢問:“打擾一下,為您換骨碟”,右手帶動(dòng)作示意給客人,將客人的第一個(gè)臟骨碟拿起放于托盤左上方,在放上已準(zhǔn)備好的干凈骨碟,禮貌用語:“慢用”,同樣的方法換到第二個(gè)人時(shí),臟骨碟的垃圾倒在第一個(gè)骨碟上,在將骨碟放于右上側(cè),給客人放上干凈的骨碟,換骨碟要輕、快、操作熟練。P015 (共 1頁) 政 策: Policies: 程 序 : Procedures: 首先了解客人用餐的形式,詢問客人就餐的人數(shù),有無忌口食品。 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 的服務(wù)流程 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。一般男士, 50 歲以上:祝您生日快樂,身體健康,福如東海,壽比南山,開心每一天; 40 歲以下:祝您生日快樂,身體健康,越活越年輕,越活躍瀟灑; 30 歲以下:祝您生日快樂,事業(yè)有成,越活躍瀟灑,越長(zhǎng)越帥氣; 20 歲以下:祝您生日快樂,學(xué)業(yè)有成,愛情甜蜜,天天有個(gè)好心情。腳部成丁字步,右腳后跟貼與左腳腳腰。遇到需要超越客人的情況時(shí),要有禮貌的向客人致歉“對(duì)不起,打擾一下。餐廳服務(wù)人員行走一般步伐為,碎步。 程序?yàn)椋寒?dāng)客人對(duì)菜品提出合理的建議或其它原因時(shí),服務(wù)人員要認(rèn)真聆聽,并致歉或感謝客人提出的建議或意見,征求客人意見,這道菜給 客人重新?lián)Q做一份,還是再重新做一份,還是再重新點(diǎn)菜,酒店服務(wù)人員有直接操作本服務(wù)的權(quán)力,但必須在操作完畢后及時(shí)匯報(bào)管理人員,并且將有質(zhì)量問題的菜品第一時(shí)間退回傳菜部,交于出品部管理人員,以便落實(shí)責(zé)任和提高菜品質(zhì)量。 ,也同樣應(yīng)將宣傳頁正面向客人,雙手遞給客人,面帶微笑,目光注視客人,并說“這是我們的 XXXX 送給您一份, 請(qǐng)多提寶貴意見 ” ,當(dāng)客人接到后,要禮貌回復(fù)“謝謝”。 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 為客人打包的流程 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : 程 序 : Procedures: 、當(dāng)客人用餐臨近結(jié)束時(shí),如有剩余菜肴,應(yīng)主動(dòng)建議賓客打包帶 走
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