【正文】 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date Reference : Famp。 等待客人從餐位上走出后右手同時(shí)打出引領(lǐng)的手勢 .走在客人右前方1— 米處引領(lǐng)客人至 餐廳門 口 . (或者提前告知我們的客人下樓 ,注意慢下別滑倒 待客人 出門后 ,員工要站立于 大門 正門口 ,雙手與客人揮手告別 ,并致感謝語 :謝謝您光臨酒店 ,期待著您下次再光臨 ! 注意：在遇到拐彎處或有障礙物時(shí)，要提醒客人小心。BPamp。并核對簽單字 樣，身份證或工作證，并表示感謝。 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 買單的流程 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference 政 策： Policies： 程 序 ： Procedures: 當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，及時(shí)處理，根據(jù)臺(tái)號(hào)，核對賬單，保證賬單正確，用結(jié)賬夾夾好賬單，雙手遞到客人面前，賬單正面交予客人并手指消費(fèi)金額告知：“這里是您的賬單，今天一共消費(fèi)了 XXXXXXXX”。 清掃地面時(shí)， 如果有客人尚未離開，暫時(shí)不要清掃或善意請客人讓開。 將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪上桌子，抽去臟臺(tái)布后，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。 不要將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。 程 序 ： Procedures: 將所有殘羹剩汁撥到一個(gè)盤子中，大盤及大碟要置于托盤或手推車底部，然后再將小件餐具置于大盤之上。 整理餐桌，重新鋪臺(tái)。如顧客示意結(jié)帳，應(yīng)盡快從其右邊遞上帳單，按規(guī)定結(jié)帳，并向客人道謝。 及時(shí)提供服務(wù)： 服務(wù)過程中要 主動(dòng)熱情 照顧好客人：及時(shí)更換骨碟、煙灰缸，及時(shí)添加酒水或主食，檢查菜肴是否上齊，及時(shí)撤下空盤碟等。上第一道熱菜后應(yīng)詢問客人是否需要上主食。上菜必須按照中餐進(jìn)餐次序進(jìn)行。其他熱菜、湯、主食、甜品及水果全部點(diǎn)完后然后將菜單其中一聯(lián)送入廚 房、另一聯(lián)送入收銀處。 開單下廚： 點(diǎn)完菜后，應(yīng)重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜品，以免搞錯(cuò)。注意站姿端正，儀態(tài)端莊，微笑自然； 程 序 ： Procedures: 熱情迎客： 顧客由 迎賓 員引領(lǐng)進(jìn)入餐廳后，區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前向顧客問好，根據(jù)顧客意愿及包間訂餐情況，選定合適包間，拉椅讓座、幫助客人存放衣物 推薦茶品： 遞上茶水單，詢問客人喜好，主動(dòng)向客人推薦茶水，茶水點(diǎn)好后請客人稍等并迅速上茶。P015 （共 1頁） 程 序 ：Procedures: 1. 復(fù)查本區(qū)域內(nèi)的桌子，桌面臺(tái)布、臺(tái)面 及工作柜內(nèi)餐具等是否按標(biāo)準(zhǔn)配備，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。 Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 餐中服務(wù)流程 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。BPamp。BPamp。P015 （共 1頁） 政 策： Policies：例會(huì)前宣誓為了提高團(tuán)隊(duì)氣勢，流一員工思想；發(fā) 揚(yáng)望海 文化精神 程 序 ： Procedures: 1. 成立正站位姿勢，腳尖分開 10 公分，腳后跟靠攏，抬頭、挺胸、收腹，目光注視主會(huì)人，雙手自然下垂，五指并攏，中指貼于褲縫中間。 講解特別推薦菜品及促銷、沽清情況 . 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 例會(huì)宣誓流程 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。 10 分鐘班前學(xué)習(xí)（企業(yè)文化，教育性書籍） 檢查 員工出勤情況，上班人員必須準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，否則視為遲到或曠工。 檢查員工的儀容儀表。P015 （共 1頁） 政 策： Policies： 班前會(huì)是總結(jié)上班次工作，布置下班次工作的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)與員工進(jìn)行工作溝通的一個(gè)主要渠道，因此必須充分準(zhǔn)備，按時(shí)召開。: 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task : 班前會(huì)制度 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。BPamp。 程 序： Procedures: 1. 時(shí)間： 9： 50— 10： 15 分 精神飽滿、規(guī)范站立、目光交流聆聽經(jīng)理或主管領(lǐng)宣誓詞。 佩戴名牌、皮鞋清潔、制服整潔。 知會(huì)當(dāng)餐預(yù)定情況，分工及指派工作。BPamp。 2. 在領(lǐng)誓人的帶領(lǐng)下面帶微笑，飽含激情喊出我們的 望海 人的共同目標(biāo)是：三遍； 3. 帶著激情轉(zhuǎn)身舉起雙手（雙手要高于自己的雙肩）朝自己前后左右 的戰(zhàn)友擊掌，并給戰(zhàn)友說一聲“加油”語言要鏗鏘有力！ 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 衛(wèi)生清潔制度 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。P015 （共 1 頁） 政 策： Policies： 做好餐前的清潔工 作，保證提供給客人一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境 程 序： Procedures: １、首先檢查臺(tái)面餐具是否齊全，擺放是否規(guī)范，有無破損（玻璃器皿、瓷器及臺(tái)布）轉(zhuǎn)盤是否正常運(yùn)行 桌椅是否完好無裂縫，是否有灰塵 周邊衛(wèi)生、酒水車、 餐桌椅 ，有無灰塵，備餐臺(tái)、備餐柜是否干凈，柜內(nèi)餐具是否擺放整齊 窗戶是否完好無損（窗臺(tái)、窗戶玻璃、窗軌）是否干凈 衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備是否完整，有無異味，面盆、面鏡是否干凈透亮，馬桶是否干凈無污漬水漬，地腳線是否干凈無灰塵，檢查綠植是否有枯黃現(xiàn)象，如有立即清理，檢查花盆底部是否 干凈 大理石地面要求無污漬，注意防滑 對于清潔衛(wèi)生的毛巾，要注意做好消毒工作 部 門 : 分 部 門 : Department : 餐飲部 Outlet : 餐飲部各部門 工作任務(wù) : 涉及員工 : Task 餐前準(zhǔn)備工作制度 To : 各級(jí)員工 籌 備 : 審 批 : Prepared by : 培訓(xùn)中心 Checked by : 日 期 : 編 號(hào) : Date : Reference : Famp。P015 （共 1頁） 政 策： Poicies： 餐中服務(wù)是餐飲服務(wù)中的重要環(huán)節(jié) 政 策： Policies： 做好餐前準(zhǔn)備工作，保證客人正常并提供周到有效的服務(wù)。BPamp。 2. 備好點(diǎn)菜用的單據(jù)，筆，整潔的菜單酒水單，方圓托盤，備用餐具及客用毛巾、打火機(jī)紅酒和啤酒的開瓶器 3. 檢查區(qū)域空調(diào)及環(huán)境空氣是否清新，開啟迎客燈和背景音樂，聲音要適當(dāng) . 4. 檢查完畢后，按要求時(shí)間 11： 30 分和晚市 17： 30分站位，等候賓客。