中餐廳上菜服務(wù)流程-展示頁
2024-11-11 22:04本頁面
【正文】 上菜時站在副主人的右邊把轉(zhuǎn)盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉(zhuǎn)到主人及主賓面前 第五步 上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的特點 ，并等待傳下一道菜 第六步 所有菜品上完要告知點菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時及時下單通知傳菜部 上菜的服務(wù)流程要求 ，同時?？腿擞貌陀淇欤? 上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒 9 分滿，啤酒 8 分滿，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定， 上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌。 上菜的順序為：先冷后熱 先位菜后湯 先鮮后咸 先辣后炒 先燒后蒸 先清淡后肥膩 先主食后甜品 先點心后水果 先優(yōu)質(zhì)后一般 服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌，上菜時有些菜上桌后方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務(wù)時要重點服務(wù)
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