中餐廳上菜服務流程-資料下載頁
2024-10-30 22:04本頁面
【導讀】分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定，單所列的順序逐項傳遞上桌。務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認后方可上桌，受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧，平地，順利取得象征權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。上最后一道菜時，要主動告訴點菜人，您的菜已上齊，①符合《員工手冊》儀容儀表的要求。②提前10分鐘到崗，準時點名。③點名時不要做小動作，交頭接耳。②檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。③如果出現(xiàn)故障及時上報。③備餐間托盤清洗干凈并擦干。②對工作不清楚的及時糾正。①聽取本酒店當天的工作任務，了解客情。②明確分工安排好工作崗位，聽從領導的各項安排。③傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。⑤送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。⑦傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。②按規(guī)定的路線進行，盡量避開客人給客人讓道。④將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。③檢查一切完畢后方可下班。注意客人行走情況，以防碰撞。
【正文】 、口味、制做時間。 ⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。 六、餐中傳菜工作： ① 準備干凈無損的餐具，準備好各自的托盤。 ② 接到服務員送來的訂單，后廚寫過菜單要熟記。 ③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求，客人有沒有忌諱。 ④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。 ⑤ 送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。 ⑥ 如有宴會冷菜提前 15 分鐘送出。 ⑦ 傳熱菜時要放到托盤送 到指定的包間。 ⑧ 要確保熱菜的熱量、造型、盤邊干凈。 明確傳菜目標： ① 認真聽取劃單員報桌號，包間的名字。 ② 按規(guī)定的路線進行，盡量避開客人給客人讓道。 ③ 拉對桌號、包間名字后取下菜肴返回。 ④ 將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。 ⑤ 準確無誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。 ⑥ 從餐桌上撤下來的熱菜、涼菜、主食能回收一定回收起來。 結束工作： ① 備餐間的餐具、器具清潔整齊。 ② 關閉所有電器設備。 ③ 檢查一切完畢后方可下班。 防止事故的發(fā)生： 注意力集中，以防滑倒絆倒。 注意客人行 走情況，以防碰撞。 注意燙手的菜先提醒值臺服務員
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