中餐廳上菜服務(wù)流程-資料下載頁(yè)
2024-10-30 22:04本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定，單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌。務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌，受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個(gè)小故事吧，平地，順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴點(diǎn)菜人，您的菜已上齊，①符合《員工手冊(cè)》儀容儀表的要求。②提前10分鐘到崗，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。③點(diǎn)名時(shí)不要做小動(dòng)作，交頭接耳。②檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。③如果出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)。③備餐間托盤清洗干凈并擦干。②對(duì)工作不清楚的及時(shí)糾正。①聽取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù)，了解客情。②明確分工安排好工作崗位，聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排。③傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識(shí)。⑤送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。⑦傳熱菜時(shí)要放到托盤送到指定的包間。②按規(guī)定的路線進(jìn)行，盡量避開客人給客人讓道。④將客人用過(guò)多的餐具及時(shí)帶回洗碗間。③檢查一切完畢后方可下班。注意客人行走情況，以防碰撞。
【正文】 、口味、制做時(shí)間。 ⑥ 按要求把每道菜準(zhǔn)確無(wú)誤的傳到每個(gè)包間。 六、餐中傳菜工作： ① 準(zhǔn)備干凈無(wú)損的餐具，準(zhǔn)備好各自的托盤。 ② 接到服務(wù)員送來(lái)的訂單，后廚寫過(guò)菜單要熟記。 ③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時(shí)間、地點(diǎn)有沒(méi)有特殊要求，客人有沒(méi)有忌諱。 ④ 傳冷菜時(shí)要快、準(zhǔn)確送到包間和臺(tái)號(hào)。 ⑤ 送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。 ⑥ 如有宴會(huì)冷菜提前 15 分鐘送出。 ⑦ 傳熱菜時(shí)要放到托盤送 到指定的包間。 ⑧ 要確保熱菜的熱量、造型、盤邊干凈。 明確傳菜目標(biāo)： ① 認(rèn)真聽取劃單員報(bào)桌號(hào)，包間的名字。 ② 按規(guī)定的路線進(jìn)行，盡量避開客人給客人讓道。 ③ 拉對(duì)桌號(hào)、包間名字后取下菜肴返回。 ④ 將客人用過(guò)多的餐具及時(shí)帶回洗碗間。 ⑤ 準(zhǔn)確無(wú)誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。 ⑥ 從餐桌上撤下來(lái)的熱菜、涼菜、主食能回收一定回收起來(lái)。 結(jié)束工作： ① 備餐間的餐具、器具清潔整齊。 ② 關(guān)閉所有電器設(shè)備。 ③ 檢查一切完畢后方可下班。 防止事故的發(fā)生： 注意力集中，以防滑倒絆倒。 注意客人行 走情況，以防碰撞。 注意燙手的菜先提醒值臺(tái)服務(wù)員
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