中餐廳上菜服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-12-05 22:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 征求客人的意見(jiàn)，將臺(tái)上的剩下最少的一些菜，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面 注意客人臺(tái)上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒(méi)有上桌，要及時(shí)查單，看是否有遺漏（或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明，不要讓客人有意見(jiàn)，改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜 ，退菜單上需要寫(xiě)明原因，領(lǐng)班簽名方可下單 上一些（位）菜時(shí)，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味，同時(shí)提醒客人小心燙 上菜時(shí)，要注意家禽、海鮮擺盤的規(guī)矩，如：雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚(yú)不現(xiàn)脊，不要把雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)準(zhǔn)主賓或主人 擺菜，上菜過(guò)程中，講究美觀，協(xié)調(diào)，色澤搭配。 擺菜時(shí)要注意為：一個(gè)中心，二平，三三角，四四方，五梅花， 上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴點(diǎn)菜人，您的菜已上齊，并征求客人是否加些菜、甜品，（在晚市時(shí)間很晚時(shí)，要征得客人意見(jiàn)是否加菜，不加菜要及時(shí)通知傳菜部） 主動(dòng)向客人介紹水果拼盤等，來(lái)提高營(yíng)業(yè)額 中餐酒店傳菜員的工作流程 (細(xì) ) 著裝到崗：上午 夏季 10： 00 冬季 10： 20 下午 夏季 17： 00 冬季 16
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