中餐廳上菜服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-12-05 22:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 征求客人的意見，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面 注意客人臺上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏（或告知當(dāng)區(qū)的負責(zé)人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉(zhuǎn)說明，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜 ，退菜單上需要寫明原因，領(lǐng)班簽名方可下單 上一些（位）菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙 上菜時，要注意家禽、海鮮擺盤的規(guī)矩，如：雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚不現(xiàn)脊，不要把雞頭、鴨尾、魚脊對準主賓或主人 擺菜，上菜過程中，講究美觀，協(xié)調(diào)，色澤搭配。 擺菜時要注意為：一個中心，二平，三三角，四四方，五梅花， 上最后一道菜時，要主動告訴點菜人，您的菜已上齊，并征求客人是否加些菜、甜品，（在晚市時間很晚時，要征得客人意見是否加菜，不加菜要及時通知傳菜部） 主動向客人介紹水果拼盤等，來提高營業(yè)額 中餐酒店傳菜員的工作流程 (細 ) 著裝到崗：上午 夏季 10： 00 冬季 10： 20 下午 夏季 17： 00 冬季 16
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