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正文內(nèi)容

中餐廳上菜服務(wù)流程(編輯修改稿)

2024-12-05 22:04 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 征求客人的意見(jiàn),將臺(tái)上的剩下最少的一些菜,換到小盤里,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面 注意客人臺(tái)上的菜是否齊全,但有些菜等待很久沒(méi)有上桌,要及時(shí)查單,看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),接到通知有沽清的菜,要立刻告訴客人,但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明,不要讓客人有意見(jiàn),改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜 ,退菜單上需要寫(xiě)明原因,領(lǐng)班簽名方可下單 上一些(位)菜時(shí),首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味,同時(shí)提醒客人小心燙 上菜時(shí),要注意家禽、海鮮擺盤的規(guī)矩,如:雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚(yú)不現(xiàn)脊,不要把雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)準(zhǔn)主賓或主人 擺菜,上菜過(guò)程中,講究美觀,協(xié)調(diào),色澤搭配。 擺菜時(shí)要注意為:一個(gè)中心,二平,三三角,四四方,五梅花, 上最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴點(diǎn)菜人,您的菜已上齊,并征求客人是否加些菜、甜品,(在晚市時(shí)間很晚時(shí),要征得客人意見(jiàn)是否加菜,不加菜要及時(shí)通知傳菜部) 主動(dòng)向客人介紹水果拼盤等,來(lái)提高營(yíng)業(yè)額 中餐酒店傳菜員的工作流程 (細(xì) ) 著裝到崗:上午 夏季 10: 00 冬季 10: 20 下午 夏季 17: 00 冬季 16
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