【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及用具使用情況。 具備一定的溝通能力，與客人保持良好溝通。 訂餐了解。須知：臺(tái)數(shù)、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐時(shí)間、菜品、出菜順序、主辦單位、收費(fèi)辦法、邀請(qǐng)對(duì)象。了解即：客人的風(fēng)俗習(xí)慣、客人的生活忌諱、客人的特殊需要。、注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備工作 了解當(dāng)天的客情，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、宴會(huì)的名稱(chēng)、人數(shù)、時(shí)間及所安排的座位，并通知餐廳服務(wù)員用餐人數(shù)，做好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 開(kāi)餐時(shí)站立在餐廳門(mén)口，準(zhǔn)備迎接客人。 做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。 引領(lǐng)座位 面帶微笑，站立餐廳門(mén)口，姿勢(shì)要正確。 主動(dòng)熱情問(wèn)候客人，并詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)定。 11XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題迎賓生 效 日 期2012年6月1日 引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)時(shí)，視情況走在客人的右或左前方，保持約2步的距離并用手勢(shì)示意。 安排客人餐位時(shí)，要根據(jù)客人不同情況帶客至相關(guān)區(qū)域。 與服務(wù)員或領(lǐng)班交接客情，并即時(shí)對(duì)客人就餐臺(tái)號(hào)、人數(shù)予以登記備查。 請(qǐng)客人稍等，迅速回到自己的崗位。 如有數(shù)批客人同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼。 當(dāng)餐廳客滿(mǎn)又有客人到時(shí)，就按登記的先后順序?yàn)榭腿税才拧? 留座的客人因遲到而所訂餐桌已給他人時(shí)，應(yīng)耐心給客人解釋表示歉意。 如有客人未到齊時(shí)，詢(xún)問(wèn)后客人的特征、姓名。 1開(kāi)餐期間迎賓應(yīng)保持門(mén)口的衛(wèi)生和引座臺(tái)的整潔。 1當(dāng)客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)熱誠(chéng)送客，并征求客人對(duì)菜肴的服務(wù)的意見(jiàn)，歡迎客人再次光臨。 1凡餐廳接待參觀者，應(yīng)禮貌相待，與客人微笑招呼，如在開(kāi)餐期間參觀，應(yīng)向客人解釋餐廳正在營(yíng)業(yè)，謝絕參觀。 12XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題前廳服務(wù)員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班文化程度：初中以上性 別：男女不限年 齡：17~28歲身 高：男。 女，儀 表：形象良好工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從前廳領(lǐng)班指揮。 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（包括儀容、儀表、餐具衛(wèi)生、清潔、迎客等）。 上班著裝整潔，注意儀容儀表，隨時(shí)準(zhǔn)備為顧客服務(wù)。 牢記各種酒水、菜品價(jià)格，積極推銷(xiāo)特色菜、新菜、酒水。 嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)范開(kāi)展工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)。 作好低值易耗品的合理控制，盡量降低營(yíng)業(yè)成本。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，密切配合。 向上級(jí)匯報(bào)客人的意見(jiàn)或建議。 熱情禮貌細(xì)致周到，耐心解答客人詢(xún)問(wèn)：如遇自己不能圓滿(mǎn)回答或有疑難的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)領(lǐng)班處理。 完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。 1認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好自己所有單據(jù)。 1結(jié)帳時(shí)，認(rèn)真核對(duì)結(jié)帳單與點(diǎn)菜單內(nèi)容是否相符。 1并切記先報(bào)酒水、人數(shù)。 1上菜時(shí)必須核對(duì)該菜品是否該臺(tái)所點(diǎn)，并隨時(shí)查閱客人點(diǎn)菜單，以便提前幫助客人催菜。 1買(mǎi)單時(shí)檢查現(xiàn)金的數(shù)量和有無(wú)假幣。（懂得辯別人民幣的真?zhèn)危?、工作程? 簽到上班——早餐——清理區(qū)域衛(wèi)生——當(dāng)天所須用品領(lǐng)取——參加班前例會(huì)，餐前準(zhǔn)備工作——立崗迎接客人——拉椅入坐——提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)——上小吃——上水果——結(jié)帳——收集反饋信息——送別客人——收臺(tái)——重新擺臺(tái)——餐后檢查——午餐——下班——重復(fù)以上程序、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。 了解并掌握餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。 有上進(jìn)心，善于交際，與同事關(guān)系融洽。 反映靈敏、機(jī)智靈活、關(guān)于處理客人實(shí)際問(wèn)題。 具有一定溝通能力，與客人保持良好溝通。、注意事項(xiàng) 餐前準(zhǔn)備： A：準(zhǔn)備好各種就餐用具，如骨碟、碗、口杯、瓷羹匙、托盤(pán)、牙簽筒、煙缸等。 B：巡視檢查臺(tái)面的餐具擺放是否統(tǒng)一，臺(tái)布是否干凈，無(wú)油漬，個(gè)人的儀容儀表是否符合要求，記清當(dāng)餐品種供應(yīng)情況。 C：并清理、檢查好崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，煤氣、爐具的使用及其安全狀況。13XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題前廳服務(wù)員生 效 日 期2012年6月1日 餐中： 按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客供服務(wù)。 餐后： A：清理工作臺(tái)。 B：清洗酒具。 C：擺好下一餐的餐臺(tái)。 D：下班前將剩余點(diǎn)菜單完整上交。 14XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題傳菜員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班文化程度：初中以上性 別：男性年 齡：17~40歲身 高：男，儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班指揮，按單出菜。 負(fù)責(zé)前廳菜品傳輸，溝通前廳廚房的聯(lián)系，將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)準(zhǔn)確地送到值臺(tái)服務(wù)員手中。 負(fù)責(zé)毛巾車(chē)、毛巾、開(kāi)水器的餐前準(zhǔn)備工作，以及每日所剩酒水清點(diǎn)工作。 對(duì)菜品進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生有問(wèn)題應(yīng)拒絕傳送，并向廚師長(zhǎng)報(bào)告。 餐前協(xié)助服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，餐中及時(shí)供應(yīng)茶水，餐后協(xié)助服務(wù)員撤臺(tái)。、工作程序 簽到上崗——早餐——區(qū)域衛(wèi)生整理——參加班前會(huì)——餐前準(zhǔn)備工作——立崗迎客——上開(kāi)胃菜——上菜——上小吃（水果）——收臺(tái)——餐后檢查——午餐——下班、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)。 了解餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 了解當(dāng)日廚房的情況，做好與服務(wù)員的溝通工作。 具備熟練的服務(wù)技能。 具有一定語(yǔ)言溝通能力，與客人保持良好溝通。、注意事項(xiàng) 餐前： A：檢查自己儀容儀表。 B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 D：了解當(dāng)日訂餐情況。 E：準(zhǔn)備好托盤(pán)、餐車(chē)、毛巾車(chē)所需用品。 F：準(zhǔn)備好茶壺、茶水。 餐中： A：根據(jù)客流量靈活安排傳菜，按單出菜。 B：不可在餐中脫崗。 C：告知服務(wù)員所傳菜品的名稱(chēng)和數(shù)量。 D：對(duì)餐中出菜的質(zhì)量、衛(wèi)生和速度把關(guān)。 E：必要時(shí)可幫助服務(wù)員做好餐中服務(wù)。 F：注意在傳菜過(guò)程中與顧客的禮讓?zhuān)形鹋c顧客相撞。 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具，單據(jù)等。15XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題傳菜員生 效 日 期2012年6月1日B：做好餐后收尾的衛(wèi)生工作。C：檢查前廳毛巾車(chē)、開(kāi)水器是否關(guān)閉。16XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題吧員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求服務(wù)名稱(chēng)：吧員直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班文化程度：高中以上性 別：男女不限年 齡：18~40歲身 高：形象良好，氣質(zhì)佳工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的管理。 負(fù)責(zé)前廳的酒水領(lǐng)取及擺放。 熟悉各種酒水、香煙的名稱(chēng)、產(chǎn)地、價(jià)格及保質(zhì)期。對(duì)臨近保質(zhì)期的物品須上報(bào)經(jīng)理，并提醒服務(wù)員加強(qiáng)推銷(xiāo)（嚴(yán)禁出售過(guò)期腐爛食品），妥善保管客人存放的酒水。 見(jiàn)單發(fā)貨，檢查服務(wù)員書(shū)寫(xiě)和簽名是否正確，并為其備好所需酒水、香煙、易耗品的登記等。 負(fù)責(zé)當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)，做好酒水日?qǐng)?bào)表，酒水等物品的明細(xì)帳，交前廳經(jīng)理簽字確認(rèn)后報(bào)財(cái)務(wù)、單店經(jīng)理審核。 保持吧臺(tái)的整潔及各種器皿的清潔光亮，維護(hù)好吧臺(tái)設(shè)備，如有損壞及時(shí)申請(qǐng)維修。、工作程序 簽到上崗——早餐——當(dāng)天所需酒水、用品的領(lǐng)取——參加班前會(huì)——餐前準(zhǔn)備工作——立崗迎客——營(yíng)業(yè)服務(wù)——餐后檢查——午餐——下班、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)酒水的專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技術(shù)能力。 了解酒水單上各種酒類(lèi)、名稱(chēng)、產(chǎn)地和口味特點(diǎn)。 有服務(wù)意識(shí)，能夠隨時(shí)注意客人需求。 具有一定管理能力和組織能力，能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。 具有自我控制能力，處理靈活，及時(shí)上報(bào)。 具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。 具有一定財(cái)務(wù)記帳知識(shí)。、注意事項(xiàng) 餐前： A：檢查自己儀容儀表，是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生以及酒水展示擺放。 D：了解當(dāng)餐訂餐情況。 E：準(zhǔn)備好各種單據(jù)和所需用品以及宣傳用促銷(xiāo)單。 餐中： A：不可在餐中脫崗。 B：告知服務(wù)員所售新酒水的名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格。 C：對(duì)餐中所售酒水質(zhì)量把關(guān)。 D：注意提醒服務(wù)員填寫(xiě)單據(jù)時(shí)不要寫(xiě)錯(cuò)內(nèi)容，并注意審單。 17XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題吧員生 效 日 期2012年6月1日 餐后： A：檢查并清點(diǎn)好用具、單據(jù)等。 B：做好餐后收尾工作。 C：根據(jù)當(dāng)天用餐情況，統(tǒng)計(jì)酒水銷(xiāo)售表并交給單店經(jīng)理和財(cái)務(wù)審核。 18XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A/O標(biāo) 題收銀員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求職務(wù)名稱(chēng)：收銀員直接上級(jí)：領(lǐng)班文化程度：高中以上性 別：女性年 齡：18~45歲身 高：儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責(zé) 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。 必須按規(guī)定時(shí)間將營(yíng)業(yè)款整理好，封包上繳財(cái)務(wù)，并整理好收款憑證，交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核開(kāi)單。 積極配合酒水員做好日盤(pán)和月盤(pán)工作以及本人經(jīng)手的日?qǐng)?bào)、月報(bào)表。 保持吧臺(tái)的整潔，維護(hù)好吧臺(tái)設(shè)備，如有損壞及時(shí)上報(bào)維修。 客人對(duì)帳單若有疑問(wèn)，應(yīng)立即核對(duì)并協(xié)助經(jīng)理或領(lǐng)班耐心解釋。 不斷提高服務(wù)技巧，做到計(jì)算準(zhǔn)確、快速、敏捷。 做好每天上、下班的備用金、帳單、發(fā)票、文具準(zhǔn)備及保管工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 完成管理人員交與的其它工作任務(wù)。、工作程序 簽到上崗——早餐——當(dāng)天所須單據(jù)、用品的領(lǐng)取——參加班前會(huì)——餐前準(zhǔn)備工作——立崗迎客——營(yíng)業(yè)服務(wù)——餐后檢查、應(yīng)知應(yīng)會(huì) 接受過(guò)餐飲服務(wù)及財(cái)務(wù)管理方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。 了解餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 具備一定溝通能力，與客人保持良好溝通。 熟練掌握收銀程序：服務(wù)員叫買(mǎi)單——接受買(mǎi)單——審單（酒水單、菜單、飲料單）——核價(jià)——服務(wù)員審單——服務(wù)員到客人處買(mǎi)單（服務(wù)員檢查現(xiàn)金的數(shù)量和有無(wú)假幣）——接受收銀夾（檢查數(shù)量和有無(wú)假幣）——找補(bǔ)零錢(qián)。 具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)知識(shí)，應(yīng)懂得辯別支票和人民幣的真?zhèn)巍? 能熟練使用電腦，熟悉菜品、酒水、飲品的代號(hào)、代碼，以便快捷地把菜品輸入電腦，為結(jié)帳做好準(zhǔn)備。 為客人做好解釋?zhuān)寒?dāng)客人需要收銀員為客人打折或者少零時(shí)的語(yǔ)言（先生，很抱歉，我們收銀員沒(méi)有這個(gè)權(quán)利，不然打折扣的錢(qián)是由我們自己補(bǔ)上，請(qǐng)理解……這樣好不好，請(qǐng)把您的姓名、地址、聯(lián)系電話(huà)留我們，我們會(huì)申報(bào)給我們的經(jīng)理，下次來(lái)給予你優(yōu)惠好嗎？）。 具有較強(qiáng)的自我控制能力，處事靈活。、注意事項(xiàng) 餐前： A：檢查自己儀容儀表，并做糾正。 B：要了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 D：了解當(dāng)日訂餐情況