【文章內(nèi)容簡介】 及用具使用情況。 具備一定的溝通能力，與客人保持良好溝通。 訂餐了解。須知：臺數(shù)、人數(shù)、用餐標準、開餐時間、菜品、出菜順序、主辦單位、收費辦法、邀請對象。了解即：客人的風俗習慣、客人的生活忌諱、客人的特殊需要。、注意事項 準備工作 了解當天的客情，掌握團隊、宴會的名稱、人數(shù)、時間及所安排的座位，并通知餐廳服務員用餐人數(shù)，做好一切開餐前的準備工作。 開餐時站立在餐廳門口，準備迎接客人。 做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。 引領(lǐng)座位 面帶微笑，站立餐廳門口，姿勢要正確。 主動熱情問候客人，并詢問客人是否有預定。 11XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題迎賓生 效 日 期2012年6月1日 引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)時，視情況走在客人的右或左前方，保持約2步的距離并用手勢示意。 安排客人餐位時，要根據(jù)客人不同情況帶客至相關(guān)區(qū)域。 與服務員或領(lǐng)班交接客情，并即時對客人就餐臺號、人數(shù)予以登記備查。 請客人稍等，迅速回到自己的崗位。 如有數(shù)批客人同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼。 當餐廳客滿又有客人到時，就按登記的先后順序為客人安排。 留座的客人因遲到而所訂餐桌已給他人時，應耐心給客人解釋表示歉意。 如有客人未到齊時，詢問后客人的特征、姓名。 1開餐期間迎賓應保持門口的衛(wèi)生和引座臺的整潔。 1當客人離開餐廳時，應熱誠送客，并征求客人對菜肴的服務的意見，歡迎客人再次光臨。 1凡餐廳接待參觀者，應禮貌相待，與客人微笑招呼，如在開餐期間參觀，應向客人解釋餐廳正在營業(yè)，謝絕參觀。 12XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題前廳服務員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求直接上級：前廳領(lǐng)班文化程度：初中以上性 別：男女不限年 齡：17~28歲身 高：男。 女，儀 表：形象良好工作資歷：有一年以上同等職務工作經(jīng)歷，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責 遵守各項規(guī)章制度，服從前廳領(lǐng)班指揮。 做好開餐前的準備工作（包括儀容、儀表、餐具衛(wèi)生、清潔、迎客等）。 上班著裝整潔，注意儀容儀表，隨時準備為顧客服務。 牢記各種酒水、菜品價格，積極推銷特色菜、新菜、酒水。 嚴格按服務規(guī)范開展工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)、快捷的服務。 作好低值易耗品的合理控制，盡量降低營業(yè)成本。 團結(jié)協(xié)作，密切配合。 向上級匯報客人的意見或建議。 熱情禮貌細致周到，耐心解答客人詢問：如遇自己不能圓滿回答或有疑難的問題，應及時報請領(lǐng)班處理。 完成上級下達的任務。 1認真負責保管好自己所有單據(jù)。 1結(jié)帳時，認真核對結(jié)帳單與點菜單內(nèi)容是否相符。 1并切記先報酒水、人數(shù)。 1上菜時必須核對該菜品是否該臺所點，并隨時查閱客人點菜單，以便提前幫助客人催菜。 1買單時檢查現(xiàn)金的數(shù)量和有無假幣。（懂得辯別人民幣的真?zhèn)危?、工作程? 簽到上班——早餐——清理區(qū)域衛(wèi)生——當天所須用品領(lǐng)取——參加班前例會，餐前準備工作——立崗迎接客人——拉椅入坐——提供標準服務——上小吃——上水果——結(jié)帳——收集反饋信息——送別客人——收臺——重新擺臺——餐后檢查——午餐——下班——重復以上程序、應知應會 接受過餐飲服務方面的專門培訓。 了解并掌握餐飲服務的工作程序和標準，具有熟練的服務技能。 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格。 有上進心，善于交際，與同事關(guān)系融洽。 反映靈敏、機智靈活、關(guān)于處理客人實際問題。 具有一定溝通能力，與客人保持良好溝通。、注意事項 餐前準備： A：準備好各種就餐用具，如骨碟、碗、口杯、瓷羹匙、托盤、牙簽筒、煙缸等。 B：巡視檢查臺面的餐具擺放是否統(tǒng)一，臺布是否干凈，無油漬，個人的儀容儀表是否符合要求，記清當餐品種供應情況。 C：并清理、檢查好崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，煤氣、爐具的使用及其安全狀況。13XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題前廳服務員生 效 日 期2012年6月1日 餐中： 按服務標準為顧客供服務。 餐后： A：清理工作臺。 B：清洗酒具。 C：擺好下一餐的餐臺。 D：下班前將剩余點菜單完整上交。 14XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題傳菜員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求直接上級：前廳領(lǐng)班文化程度：初中以上性 別：男性年 齡：17~40歲身 高：男，儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳工作資歷：有一年以上同等職務工作經(jīng)歷，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責 遵守各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)班指揮，按單出菜。 負責前廳菜品傳輸，溝通前廳廚房的聯(lián)系，將客人所點菜品及時準確地送到值臺服務員手中。 負責毛巾車、毛巾、開水器的餐前準備工作，以及每日所剩酒水清點工作。 對菜品進行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生有問題應拒絕傳送，并向廚師長報告。 餐前協(xié)助服務員做好準備工作，餐中及時供應茶水，餐后協(xié)助服務員撤臺。、工作程序 簽到上崗——早餐——區(qū)域衛(wèi)生整理——參加班前會——餐前準備工作——立崗迎客——上開胃菜——上菜——上小吃（水果）——收臺——餐后檢查——午餐——下班、應知應會 接受過餐飲服務方面的培訓。 了解餐飲服務的工作程序和標準。 了解當日廚房的情況，做好與服務員的溝通工作。 具備熟練的服務技能。 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。、注意事項 餐前： A：檢查自己儀容儀表。 B：了解當天菜品供應情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 D：了解當日訂餐情況。 E：準備好托盤、餐車、毛巾車所需用品。 F：準備好茶壺、茶水。 餐中： A：根據(jù)客流量靈活安排傳菜，按單出菜。 B：不可在餐中脫崗。 C：告知服務員所傳菜品的名稱和數(shù)量。 D：對餐中出菜的質(zhì)量、衛(wèi)生和速度把關(guān)。 E：必要時可幫助服務員做好餐中服務。 F：注意在傳菜過程中與顧客的禮讓，切勿與顧客相撞。 餐后： A：檢查并清點好用具，單據(jù)等。15XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題傳菜員生 效 日 期2012年6月1日B：做好餐后收尾的衛(wèi)生工作。C：檢查前廳毛巾車、開水器是否關(guān)閉。16XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題吧員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求服務名稱：吧員直接上級：前廳領(lǐng)班文化程度：高中以上性 別：男女不限年 齡：18~40歲身 高：形象良好，氣質(zhì)佳工作資歷：有一年以上同等職務工作經(jīng)歷，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責 遵守各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的管理。 負責前廳的酒水領(lǐng)取及擺放。 熟悉各種酒水、香煙的名稱、產(chǎn)地、價格及保質(zhì)期。對臨近保質(zhì)期的物品須上報經(jīng)理，并提醒服務員加強推銷（嚴禁出售過期腐爛食品），妥善保管客人存放的酒水。 見單發(fā)貨，檢查服務員書寫和簽名是否正確，并為其備好所需酒水、香煙、易耗品的登記等。 負責當日盤點，做好酒水日報表，酒水等物品的明細帳，交前廳經(jīng)理簽字確認后報財務、單店經(jīng)理審核。 保持吧臺的整潔及各種器皿的清潔光亮，維護好吧臺設(shè)備，如有損壞及時申請維修。、工作程序 簽到上崗——早餐——當天所需酒水、用品的領(lǐng)取——參加班前會——餐前準備工作——立崗迎客——營業(yè)服務——餐后檢查——午餐——下班、應知應會 接受過酒水的專門的培訓，具有熟練的服務技術(shù)能力。 了解酒水單上各種酒類、名稱、產(chǎn)地和口味特點。 有服務意識，能夠隨時注意客人需求。 具有一定管理能力和組織能力，能夠按服務標準進行服務。 具有自我控制能力，處理靈活，及時上報。 具有較強的應變能力。 具有一定財務記帳知識。、注意事項 餐前： A：檢查自己儀容儀表，是否符合標準。 B：了解當天菜品供應情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生以及酒水展示擺放。 D：了解當餐訂餐情況。 E：準備好各種單據(jù)和所需用品以及宣傳用促銷單。 餐中： A：不可在餐中脫崗。 B：告知服務員所售新酒水的名稱、數(shù)量、價格。 C：對餐中所售酒水質(zhì)量把關(guān)。 D：注意提醒服務員填寫單據(jù)時不要寫錯內(nèi)容，并注意審單。 17XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題吧員生 效 日 期2012年6月1日 餐后： A：檢查并清點好用具、單據(jù)等。 B：做好餐后收尾工作。 C：根據(jù)當天用餐情況，統(tǒng)計酒水銷售表并交給單店經(jīng)理和財務審核。 18XXXXXX飲食文化有限公司管 理 手 冊章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責版 次A/O標 題收銀員生 效 日 期2012年6月1日、崗位要求職務名稱：收銀員直接上級：領(lǐng)班文化程度：高中以上性 別：女性年 齡：18~45歲身 高：儀 表：形象良好，氣質(zhì)佳工作資歷：有一年以上同等職務工作經(jīng)歷，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。、工作職責 服從上級領(lǐng)導，做好營業(yè)日報表。 必須按規(guī)定時間將營業(yè)款整理好，封包上繳財務，并整理好收款憑證，交財務會計審核開單。 積極配合酒水員做好日盤和月盤工作以及本人經(jīng)手的日報、月報表。 保持吧臺的整潔，維護好吧臺設(shè)備，如有損壞及時上報維修。 客人對帳單若有疑問，應立即核對并協(xié)助經(jīng)理或領(lǐng)班耐心解釋。 不斷提高服務技巧，做到計算準確、快速、敏捷。 做好每天上、下班的備用金、帳單、發(fā)票、文具準備及保管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。 完成管理人員交與的其它工作任務。、工作程序 簽到上崗——早餐——當天所須單據(jù)、用品的領(lǐng)取——參加班前會——餐前準備工作——立崗迎客——營業(yè)服務——餐后檢查、應知應會 接受過餐飲服務及財務管理方面的專門培訓。 了解餐飲服務的工作程序和標準。 具備一定溝通能力，與客人保持良好溝通。 熟練掌握收銀程序：服務員叫買單——接受買單——審單（酒水單、菜單、飲料單）——核價——服務員審單——服務員到客人處買單（服務員檢查現(xiàn)金的數(shù)量和有無假幣）——接受收銀夾（檢查數(shù)量和有無假幣）——找補零錢。 具有較強的財務知識，應懂得辯別支票和人民幣的真?zhèn)巍? 能熟練使用電腦，熟悉菜品、酒水、飲品的代號、代碼，以便快捷地把菜品輸入電腦，為結(jié)帳做好準備。 為客人做好解釋，例：當客人需要收銀員為客人打折或者少零時的語言（先生，很抱歉，我們收銀員沒有這個權(quán)利，不然打折扣的錢是由我們自己補上，請理解……這樣好不好，請把您的姓名、地址、聯(lián)系電話留我們，我們會申報給我們的經(jīng)理，下次來給予你優(yōu)惠好嗎？）。 具有較強的自我控制能力，處事靈活。、注意事項 餐前： A：檢查自己儀容儀表，并做糾正。 B：要了解當天菜品供應情況。 C：檢查和清理好區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 D：了解當日訂餐情況