中餐廳服務規(guī)范流程(編輯修改稿)
2025-08-03 08:42 本頁面
【文章內容簡介】 由于原材料沒有，所以無法制作，幫您換別的好嗎？” （十四）如客人點飲品，一定要詢問客人是餐前還是餐后 /是冷的還是熱的（根據(jù)季節(jié)、品種而言）。 （十五）如客人點單金額，未達到包廂最低消費要委婉提醒客人。 （十六）如所點產(chǎn)品有重復，應主動提醒客人。例：點了牛扒的，再點西式例湯。 （十七）客人所點產(chǎn)品沒有小吃或果盤，應主動詢問客人是否需要。 （十八 ）在用餐高峰期，廚房忙的情況下，可以主動向客人推介易做的產(chǎn)品。 （十九）點單時秉著為客人著想的原則，當客人所點產(chǎn)品已將過多浪費時，可以提醒客人。 （二十）如有客人需打包食物，請先招待客人坐在臺位上，送水送餐牌。（針對剛進店就直接提出要求打包食物的客人），切記此類客人可能都在趕時間的，所以點單時，一定要告知客人其所點產(chǎn)品至成品，大概所需的時間。也可以介紹易做的產(chǎn)品給客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，請在單本上注明，并告知其所需時間，另要告知廚房。 第六條 點完單后 （一）點完單后應寫單并得到客人的 確認，禮貌的說“打擾一下，您們點的是 XX 產(chǎn)品一份、XX 產(chǎn)品一份。請您稍等一下?！睂憜螘r應注視客人的表情，不可旁若無人。 （二）點完單后應主動向客人推薦看看報紙和雜志，消除等餐的時間。 （三）進單后，如有發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品已估清，第一時間通知客人，并進行更換。推薦相同類及相價位的產(chǎn)品。 （四）客人如用餐點的是炒菜，進單后應把餐紙、骨碟、筷子、湯匙及湯碗擺（按中式擺法）。 （五）客人用西餐一定要記住擺墊餐紙、臺布、刀叉、湯匙及沙拉叉、牛油刀等（按西餐標準擺放）。 （六）服務員應記產(chǎn)品價格，對單點或套餐做出說明。同時要忙 寫好時間、人數(shù)、價格、數(shù)量，把單交給廚房或吧臺 （七）如有特殊要求的客人一定要在單上注明并對吧臺或廚房的相關人員說清楚。 （八）點單時應注意客人臺面情況，及時進行加水，換煙缸、清理臺面等工作。 第七條 出品 ，并檢查器具是否有裂縫缺口、污漬，配備物是否擺放好（汁醬、餐具等）。 ，吧員、廚房人員與外場服務員一定要使用規(guī)范的禮貌用語，如：“請出品，XX 臺號、 XX 產(chǎn)品，謝謝！”。如沒聽清楚，服務員應很禮貌的詢問“師傅您好，麻煩您再報一遍好嗎？” 品過程中遇到客人，記住向客人問好致意，問好、打招呼時，要避開食物。于客人餐桌前一尺左右，雙腳并攏， 5176。鞠躬向客人致歉“打擾一下”、“讓您久等了” 等等。迅速查看單本，確認所上產(chǎn)品無誤，再禮貌的詢問客人“先生 /小姐，這是您點的 XX 產(chǎn)品，請慢用” 、“ XX 產(chǎn)品一份，請問是哪位點的，請慢用” 。如果產(chǎn)品沒一次性上完 ，請告知客人“ XX 產(chǎn)品稍后就到，請稍等” 。如確認產(chǎn)品已上齊，可以禮貌的向客人說“您點的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，祝各位用餐愉快” /“如果還有什么需要，請叫我”。 ，如果臺面需要清理，請記住向協(xié)助你清理臺面的客人致謝。另中途上完產(chǎn)品，臺面有些器具可以撤收時，可以征詢客人是否可以撤收。以保持臺面整潔，矣可減輕勞動量。 ，請留意客人的點餐、用餐、上餐情況，及時發(fā)現(xiàn)問題。如：什么產(chǎn)品該中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 上卻還未上，客人所點餐是否與客人人數(shù)相符，有否遺漏客人對產(chǎn)品的滿意度如何等。事后請及時把發(fā)現(xiàn)的問題與廚房、當區(qū)域服務員進行溝通解決。 ，上餐人員要虛心接受客人的意見。致謝并及時反饋到餐廳主管處，另外對投訴不要驚 慌，首先要誠心致歉。如果力所能及能處理的事，就自己解決，如果不行，可以禮貌對客人說“先生 /小姐，您好，實在很抱歉，我馬上叫我們主管過來，請您稍等”。 ，做到放物有序，力避托盤在餐桌前發(fā)生傾斜，產(chǎn)品打翻的現(xiàn)象。另出品時，托盤不要從就座客人的頭上、后、前面直接端過去。 ，在菜單上簽名（切記不可俯在桌上簽名）。再退后一步鞠躬并打手勢“請慢用”。 ，手握杯具的位置盡量握器具底部和把手等部位。因為手掌的溫度會隨著杯壁傳給飲料，進而影響飲料 的口感。 ，聲音不要太大，操作的聲音盡量小。說話要親切而熱情，語速、音量適中為宜。 ，存在質量或衛(wèi)生方面問題。請不要存在僥幸心理，一定要第一時間幫客人更換。 ，一個人操作可能有問題的，請及時示意本區(qū)域同事，不要逞強。 ，請把工作柜或服務臺或同事手上已收撤的物品、器具等一次性帶下去。 ，客人卻已享用的情況，這時產(chǎn)品不宜撤下來，請趕緊告知廚房 /吧臺做出產(chǎn)品，以免另桌客人等得太久，并把事 情報備到主管處。 ，請以正規(guī)的托姿托托盤，切忌隨意玩耍托盤。 ，不管是用方托還是圓托，盡量使用左手端底獨托。如過重，右手可扶托，但切忌兩手端邊而托，此托姿實為不雅。 巡臺 ，巡臺是主動為顧客提供服務的最佳良機，也是顧客最能感覺到一家餐廳服務是規(guī)范是否優(yōu)良的重要環(huán)節(jié)。我們餐廳經(jīng)常出現(xiàn)的服務問題，大部份是
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1