【文章內(nèi)容簡介】 酒水單A. 服務(wù)員根據(jù)點菜卡內(nèi)客人所點的酒水，水果，香煙的品種，數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單。 ，并且給餐廳主管簽名后方可生效。 ，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 ，第二聯(lián)服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺。1 工程維修單 ，一式三聯(lián)單遞交工程部。 ，聯(lián)系人姓名、電話號碼。 。 ，由管理級檢查，在本單簽收后交工程部存檔。 ，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門存檔。1 零用現(xiàn)金支出傳票 使用程序： ，金額低的物品后寫發(fā)票。 ，支付何種物品，用途金額并在發(fā)票和本票由部門經(jīng)理簽名。 。 。 制度POLICY中餐廳員工例會時間編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 餐廳每天上班和下班員工都小訓(xùn)，每次5分鐘，早上11:00時前，14:30之后，17:30前，晚21:00之后，24:00之后。 每次小訓(xùn)由餐廳主管以上級主持。 所有的小訓(xùn)包括：服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。 每周星期日下午14:30時餐廳業(yè)務(wù)會議所有餐廳主管、部長、傳菜部長都要出席。 每周星期一至星期六早上10:00時餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會。 如有特別指示隨時抽時間開業(yè)務(wù)會議。 制度POLICY餐廳清潔項目的規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 清潔區(qū)域：1) 餐廳管轄區(qū)域：A 餐廳桌子椅子。B 餐廳展示臺/展示牌。C 餐廳工作柜臺。D 餐廳電器設(shè)備。E 餐廳所有服務(wù)的用具。2) 酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域：A 男/女客用衛(wèi)生間。B 餐廳地面/地毯。C 餐廳墻壁/裝飾品D 餐廳窗戶/窗簾。E 餐廳天花板/通風(fēng)口。3) 管事部管轄區(qū)域：A 餐廳服務(wù)/出品的所有餐具。B 廚房地面/下水道。C 廚房爐頭/設(shè)備。 管轄部門清潔時間1) 餐廳管轄區(qū)域清潔時間。A 每市清潔一次。2) 酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時間A 每市清潔一次。B 地毯洗滌30天一次。C 燈具清潔不定期。3) 管事部管轄區(qū)域清潔時間。A 每市清潔一次。B 廚房地面設(shè)備清洗每天結(jié)束營業(yè)后清洗一次。制度POLICY營業(yè)用各項擺設(shè)規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 營業(yè)告示牌：1) 固定設(shè)立在餐廳門口和酒店大堂。2) 刊登餐廳的每市營業(yè)時間。3) 刊登餐廳的經(jīng)營性質(zhì)。4) 由酒店美工部負責(zé)設(shè)計和制作。5) 由領(lǐng)位員每天清潔一次。 展示臺：1) 固定設(shè)立在餐廳入口大堂處。2) 擺設(shè)餐位一份酒水品種一套(中外名酒軟性飲料)，裝飾物一批(菜式容器銀制餐具)。3) 每天開餐前由領(lǐng)位員擺放(貴重物品).4) 每天收餐后上領(lǐng)位員收取保管(貴重物品).5) 每天由領(lǐng)位員清理一次 展示柜：1) 固定設(shè)立在餐廳入口大堂處。2) 擺設(shè)高級原材料(鮑、參、翅、肚、燕窩、柱脯、花茹和山珍)。3) 由領(lǐng)位員每有負責(zé)清潔內(nèi)部擺設(shè)一次。4) 展示柜鎖匙由餐廳經(jīng)理負責(zé)保管。5) 展示柜里的物品由中廚房提供。 菜譜、推廣資料1) 每天由領(lǐng)位員整理、清潔、保管菜譜。2) 由領(lǐng)位員負責(zé)發(fā)放和補充菜譜以及推廣資料。制度POLICY餐廳每天檢查項目規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 員工儀表、儀容：1) 制服。2) 員工名牌或員工證。3) 員工頭發(fā)4) 女員工化妝。5) 員工手指甲6) 員工工作鞋和襪子。 餐廳布局：1) 餐廳大門口。2) 領(lǐng)位迎賓柜臺。3) 財務(wù)收銀臺柜臺4) 各類照明燈具。5) 展臺柜/臺。6) 桌子/椅子。7) 天花板。8) 玻璃窗戶。9) 窗簾。10) 各類鏡面。11) 墻壁/屏風(fēng)。12) 花草/裝飾物。 服務(wù)用品1) 瓷器餐具。2) 銀器餐具。3) 不銹鋼餐具。4) 各類布草。5) 各類服務(wù)用具。6) 菜譜/酒水牌。制度POLICY餐廳每天檢查項目規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳 餐廳擺設(shè)1) 大廳擺位。2) 貴賓房擺位。3) 臺面整潔。4) 雜物安置。 儲物間擺放1) 正確分類擺放。2) 整潔。3) 保管。 醬料存放1) 醬料整潔。2) 醬料倉存量。3) 醬料有效期。 地面衛(wèi)生1) 整潔。2) 有否雜碎物體。3) 清潔時間。 員工紀律1) 員工紀律執(zhí)行情況。2) 分散站立。3) 聚堆說話。 在職培訓(xùn)1) 培訓(xùn)類別。2) 培訓(xùn)時間。 制度POLICY員工儀容儀表規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 穿整齊干凈的酒店制度。 在正確位置配戴員工名牌或員工證。 男員工保持頭發(fā)整潔并且長度不能過耳。 女員工保持頭發(fā)不整潔并且長度不能披肩。 男員工不能留胡子并且每一天刮一次。 女員工不能帶夸張的手飾并且化淡妝上班。 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂指甲油。 穿著整潔的酒店工作鞋和襪子。 注意工作中個人儀態(tài)和不雅動作。 注意個人衛(wèi)生保證口腔和身體不發(fā)出異味。 制度POLICY換布草的程序規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES: 每天按規(guī)定的時間到布草房換取。 臟布草要分類按數(shù)量扎起。 設(shè)立布草換領(lǐng)登記本，每次登記臟和干凈布草的換領(lǐng)情況。 換布草時跟布草負責(zé)人核對數(shù)量和種類。 欠缺的種類和數(shù)量記錄好并且經(jīng)手人簽名。 及時跟催布房欠缺的布草。 做好布草的收藏保管工作。 每月盤點一次布草的種類和數(shù)量。 制度POLICY儲物間的保管規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 設(shè)立多層雜物架。 設(shè)立各類物品的名稱標簽。 規(guī)劃物品的擺放位置。 按要求分類擺放物品。 保持儲物間的整潔。 注意防火安全。 隨時檢查庫存情況以便補充。 儲物間上鎖保管。 儲物間鎖匙由辦公室保管。 制度POLICY餐廳用品財產(chǎn)盤點規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURES: 每月按財務(wù)按定日期，進行盤點(結(jié)束營業(yè)以后)。 按財務(wù)規(guī)定項目分類別進行點算。 每種類別點算完結(jié)都要寫上數(shù)量由財務(wù)盤點專人再次核對。 記錄各類別的盤點數(shù)字，根據(jù)當(dāng)月領(lǐng)貨數(shù)量和上月，當(dāng)月結(jié)存計算當(dāng)月的損耗量。 根據(jù)各數(shù)填寫盤點報表要求一式三份，一份財務(wù)部，一份餐飲部，一份盤點部門。 根據(jù)盤點的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補充計劃。 制度POLICY員工考勤報告規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURES: 按營業(yè)需要每周編寫一次員工上班和休息時間。 設(shè)立員工上班簽到本每天員工上崗前簽到。 每月的月末根據(jù)每周員工時間按排表和員工簽到本的記錄，填寫每月員工考勤報告。 報告一式二份，一份人事部，一份餐廳存檔。 每月員考勤報告必須由餐廳經(jīng)理審核和簽名。 制度POLICY確立倉庫物品倉庫量的政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳經(jīng)理、主廚涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE: 確保物品的倉存量正常。 有計劃的使用和采購。執(zhí)行程序PROCEDURES: 由餐廳經(jīng)理將日常用品服務(wù)用品的品種，使用量，倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。 由中、西總廚將日常食品、醬料、配料、用品的品種、使用量、倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。 由娛樂酒水部經(jīng)理將日常的飲品、酒、用品的品種、使用量、倉存最低量上報餐飲部總監(jiān). 由餐飲部總監(jiān)將三大部份的物品歸類之后，列出餐飲部所需要的物品品種，使用量、倉存最低量的清單。 把餐飲部的物品清單遞送到財務(wù)總監(jiān)審核。 由財務(wù)總監(jiān)具體確定品種和數(shù)量之后，安排倉庫和采購部執(zhí)行預(yù)算計劃。 制度POLICY領(lǐng)貨程序政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳主管涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE:補充餐廳服務(wù)用品執(zhí)行程序PROCEDURES: 檢查儲物間物品的存量。 填寫物品出庫單。 遞交餐飲部總監(jiān)批核。 遞交財務(wù)部總監(jiān)批核。 遞交倉庫主管批發(fā)所領(lǐng)物品。 保存底單存檔。 制度POLICY每日營業(yè)報表政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE: 記錄餐廳營業(yè)數(shù)據(jù)營業(yè)情況。 提供餐飲總監(jiān)參考。執(zhí)行程序PROCEDURES: 每市到收銀臺收取營業(yè)數(shù)據(jù)。 每市營業(yè)情況的記錄。 結(jié)束營業(yè)后填寫報表。 遞交餐飲部辦公室。 每天早上例會后取回。 每月整理并存檔。 制度POLICY鎖匙保管政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED飲部餐目的OBJECTIVE: 清楚鎖匙的?？蜁r間與去向。