中餐廳服務(wù)流程和標準(編輯修改稿)
2025-08-10 17:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 客人必須更換位置，不可左右開弓，左手持一塊12公分見方的干凈口布，倒完酒后，瓶口順時針轉(zhuǎn)動45度，用口布擦拭瓶口，隨時注意為客人加酒，當整瓶酒用完時，征詢客人意見加酒，如果不在加酒，及時將空酒杯撤走。（飲料、啤酒、白酒、白葡萄酒均斟8分滿為標準；紅葡萄酒3分之1，香檳酒5分滿。一般飲料和啤酒當客人杯內(nèi)只剩下1/3杯時，要及時為其斟倒。其與為1/5或飲盡后再斟。12：準備上菜（服務(wù)臺前）。為了讓賓客用餐舒適，斟好酒水，征求客人同意以后，為其撤走轉(zhuǎn)玻上與就餐無關(guān)的物品，讓餐桌簡潔寬敞，便于上菜操作。觀察是否有左手的客人，應(yīng)就其方便為其將餐具位置做好調(diào)整。留意菜單上的菜或要跟進的準備工作：A有沒有冷盤，例如（刺身）要上日本豉油、芥末（備好味碟、骨碟，碗仔也要備好，任何客人需要時，可以及時更換。再看看菜單有沒有湯、魚翅（每位、例牌、窩上）鮑魚、蝦、蟹、蛇及粥類的食品）備好湯碗、刀叉、分更等相應(yīng)的工具。三：就餐服務(wù)1：；轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)玻，使所上的菜位于主賓和主人之間，然后后退半步，左手背在身后，右手指并在一起伸直，手心向上，指向菜品的方向，并用適中的音量報上菜名?！?*菜，各位請慢用?！保ū苊馔倌w濺到菜品里面）。2：有跟料的菜品，應(yīng)先上跟料后上菜，跟料應(yīng)該放在菜盤的右邊。3：上菜的順序常規(guī)為：冷菜—海鮮—熱菜—湯—主食—甜品，每上一道菜品的同時，在菜單上注銷一道菜，防止漏上或錯上菜品。4：若轉(zhuǎn)盤上有幾道菜已經(jīng)點滿位置，而下一個菜不夠位置時，應(yīng)征求客人意見撤走或更換小碟上，切忌搭碟，不安全、不規(guī)范。若下一道菜是件數(shù)的，可用分菜方式上，但需要征求客人同意以后，先展示后分。5：注意客人的菜品是否齊全，若等了許久未上的菜品，應(yīng)及時查單是否錯漏或告訴領(lǐng)班馬上追菜。6：上最后一道菜以后，需主動輕聲告訴主人，你們的菜品已經(jīng)上齊，請慢用。特殊菜品的服務(wù)方法A、整魚的服務(wù)方法：遵循左頭右尾，魚不露脊的原則擺上臺展示，征詢客人意見是否需要去骨或分魚。去骨的方法：服務(wù)員左手持餐刀，右手持餐叉，用餐叉插進魚頭、身的交界處，用刀切下魚頭，再用叉插進身尾交界處，持刀切下魚尾，在魚近頸部附近著魚中間的骨頭用刀切開，在切開的部分用刀斜向魚的兩邊由頸到尾向后拉的方法，將魚切離魚骨，用叉將魚大骨挑起，再用刀在魚的底部將肉切離魚骨。詢問客人是否需
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