【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要根據(jù)客人的需要重新安排。：，應(yīng)幫助服務(wù)員主動(dòng)為客人拉椅讓座。其次為主人（視入座的先后順序）。：站在椅子后，雙手握住椅子兩側(cè)，左腿在前，右腿在后（根據(jù)個(gè)人習(xí)慣可變化腿）左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起（注意不要拖）拖后約30CM。，將椅子輕輕送上。，要幫助客人將衣服掛起。(.)，要給孩子準(zhǔn)備寶寶椅。三．送巾服務(wù)：。（冬暖夏涼）標(biāo)準(zhǔn)：溫度適宜，以不擰出水為準(zhǔn)，有無(wú)破損。，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時(shí)，將毛巾卷成柱子形狀。客人落座上小毛巾，上完涼菜更換小毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。“請(qǐng)用濕巾”：：右手拇指扣住茶壺把。其余四指放于骨碟下。：從主賓開(kāi)始，順時(shí)針倒茶，倒玩后禮貌的說(shuō)“請(qǐng)用茶”“請(qǐng)慢用”：⑴.不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。⑵.茶壺不能對(duì)向客人，倒完后壺嘴微向上，放低撤出。⑶茶水不能添得十分滿（八分滿即可）.⑷倒茶時(shí)的動(dòng)作：站于客人右側(cè)，右腳在前。左腳在后，身體微前傾。然后說(shuō)“請(qǐng)用茶。小心燙”：注意：（征詢顧客意見(jiàn)）。，小孩的餐具盡量簡(jiǎn)單化。六．餐巾服務(wù)：。：（客人中途離席）。（宴會(huì)）。（包廂）。（注意要正面朝上）。七．點(diǎn)單服務(wù)：1.①要熟悉店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特點(diǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌、宗教信仰。③推銷時(shí)特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。④點(diǎn)完菜后注意復(fù)單，確認(rèn)后寫清起菜時(shí)間、姓名、寫清后落單。：⑴“您好，您需要點(diǎn)菜嗎？”⑵.請(qǐng)問(wèn)您喜歡什么口味，我?guī)湍扑]一下。⑶我們餐廳經(jīng)營(yíng)的菜式有……(4)點(diǎn)菜順序涼菜水果酒水熱菜 湯 主食：營(yíng)養(yǎng)搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調(diào)方法搭配。（南甜、北咸、東辣、西酸）。，仔細(xì)傾聽(tīng)，仔細(xì)記錄。：①.如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉。實(shí)在對(duì)不起**菜剛剛賣完，要不您換個(gè)菜行嗎？為客人推銷的菜肴應(yīng)跟客人所點(diǎn)的類似或本店的其他特色菜品 ②如果客人點(diǎn)了相同類型的菜，要提醒客人另?yè)Q其他菜式避免營(yíng)養(yǎng)重復(fù)。③如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)一些較快的菜（如：小炒、半成品）：投其所好、供其所需、激其所欲、補(bǔ)其所需、釋其所疑。：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春養(yǎng)、夏潤(rùn)、秋保、冬藏。）八．酒水服務(wù)、價(jià)格、種類、產(chǎn)地、香型。：①拭酒：檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無(wú)損。②示酒：站于主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人，上身微前傾。③問(wèn)酒：禮貌的向客人確認(rèn)酒水是否開(kāi)啟，特別的酒水要向客人報(bào)價(jià)。：白酒當(dāng)客人面開(kāi)啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開(kāi)啟。紅酒在備餐柜上開(kāi)啟（準(zhǔn)備好口布擦拭瓶口），打開(kāi)后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩(wěn)固的地方。：表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時(shí)針倒酒。站于客人右后側(cè)，身體微向前傾，用右手斟酒。左手托盤在客人身后，自然延伸隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心。：①商標(biāo)朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋轉(zhuǎn)45度防止酒液傾出。③按順時(shí)針?lè)较蛳荣e后主。倒干紅、干白時(shí)要準(zhǔn)備一塊干凈的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒時(shí)拿酒瓶的三分之二處注：紅酒的最佳飲用溫度68度九．上菜服務(wù)：四不上（原料質(zhì)量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上）：副主人右側(cè)(或是空檔大的地方)：涼菜—腰點(diǎn)—湯—熱菜—主食—水果(詢問(wèn)賓客可以先上)：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應(yīng)位置后，后退一步。打出右手手勢(shì)報(bào)菜名。“**菜請(qǐng)慢用、請(qǐng)品嘗”。注意：雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚(yú)不獻(xiàn)脊（，以示尊重）。要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人說(shuō)明：擺涼菜講究對(duì)稱如：三角形、正方形、梅花形。上熱菜時(shí)注意搭配，保持美觀。：⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵將優(yōu)質(zhì)部位先分給主賓。⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。（個(gè)吃除外）.⑷分湯兩種方式：。⑸分魚(yú)：：先征求客人意見(jiàn)，將類似的菜肴并盤。將數(shù)量菜分給客人（從主賓開(kāi)始）并完后撤盤子，切忌將菜盤從客人頭上越過(guò)，應(yīng)從副主人右側(cè)撤）。、大盤換小盤、：①上菜掌握好時(shí)機(jī)，不要打擾客人的就餐氣氛。②如果有特色菜應(yīng)向客人介紹并聽(tīng)取意見(jiàn).③齊菜后應(yīng)示意客人您的菜齊了。提示的好處：。十．席間服務(wù)：、熱情周到、動(dòng)作緊湊。：更換餐具、煙灰缸、清理臺(tái)面、添茶倒酒。3.①餐中續(xù)茶水、酒、②上菜是應(yīng)及時(shí)給客人分餐巾紙，并及時(shí)回收已用完的餐巾紙。③菜品已吃完的應(yīng)及時(shí)撤下空盤。保持桌面的整潔、美觀。④餐中帶殼、帶骨的菜品時(shí)應(yīng)及時(shí)更換骨碟。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)骨碟中的雜物超過(guò)四分之一時(shí)。，用干凈的抹布或餐巾紙立即擦干。注意：①吃帶有糖、醋、濃汁的菜品要更換小勺。②上甜品、湯前更換小勺、湯碗。③吃名貴菜品時(shí)應(yīng)注意備好器皿。：準(zhǔn)備足量、干凈、完好無(wú)損的骨碟放于托盤上，從客人右側(cè)進(jìn)行“您好，幫您換一下骨碟”用右手做引導(dǎo)狀，左手托盤于客人身后，右手將用過(guò)的骨碟撤下。再送上干凈的骨碟，（若骨碟內(nèi)有客人沒(méi)吃完的菜品，要用公筷把菜夾到新?lián)Q的骨碟上。①更換餐具注意事項(xiàng)：、碗拿沿、筷子拿中間、勺子拿柄、壺那把、杯子拿底部。，物品要合理擺放。、轉(zhuǎn)盤、臺(tái)布上有食物掉下，要用方便的工具將臟物取走，并清理干凈，嚴(yán)禁用手抓。：⑴發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有三個(gè)或三個(gè)以上煙頭時(shí)，或有其他垃圾時(shí)應(yīng)立即更換。⑵取干凈的煙灰缸放于托盤內(nèi)，數(shù)量應(yīng)比要更換的多一個(gè)。⑶從賓客的右側(cè)進(jìn)行。禮貌的說(shuō)“打擾一下，幫您換一下煙灰缸?！辈僮饕I(lǐng)：，將兩個(gè)煙灰缸輕輕拿起放于托盤之內(nèi)。再將另一個(gè)干凈的煙灰缸放在桌上。如果煙灰缸上有未吸完的煙，要將煙移到干凈的煙灰缸上，注意手指不要接觸煙嘴，不要讓煙灰飛起。，在基本不需要添加?xùn)|西的情況下，應(yīng)立即仔細(xì)核對(duì)賬單。注意：①檢查是否有遺漏或多記的物品。，確認(rèn)后站到客人右側(cè)禮貌地說(shuō)“您好，這是您的消費(fèi)清單，請(qǐng)您過(guò)目”“收您**錢，謝謝”：禮貌的對(duì)客人說(shuō)“您好，這是找您的零錢，請(qǐng)您收好”注意：若有信用卡、支票、簽字等結(jié)賬方式，盡量把客人帶到吧臺(tái)結(jié)賬。，動(dòng)作輕快。、破損等情況。（如有報(bào)客損），并做好檢查。(酒店正門口)。，如發(fā)現(xiàn)交于吧臺(tái)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。（未熄滅的煙頭），并關(guān)空調(diào)和多余的燈光。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是煙灰缸。，清理地面，為迎接下一桌做好準(zhǔn)備。第四篇：暑假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告敬老院志愿服務(wù)暑假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告之敬老院志愿服務(wù)實(shí)踐時(shí)間：2011年7月15日——2011年7月31日摘要：這個(gè)暑假我在宜良縣敬老院進(jìn)行了為期兩周的個(gè)人社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，收獲了很多感動(dòng)和經(jīng)驗(yàn)，真正感受到了大學(xué)生志愿服務(wù)的必要。尤其在和敬老院的老人們和進(jìn)行交流和幫助后，也深刻意識(shí)到這群特殊的社會(huì)弱勢(shì)群體正迫切期待社會(huì)的更多關(guān)懷。在志愿服務(wù)同時(shí)，我實(shí)際調(diào)查了其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)老院的情況，我對(duì)基層干部對(duì)待養(yǎng)老院的