中餐廳的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言與動(dòng)作(編輯修改稿)
2025-05-29 06:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 謝謝！請(qǐng)稍等 離場(chǎng)前重復(fù)客人所點(diǎn)重復(fù)客人的酒水飲料，快速平穩(wěn)的退出。 注意觀察客人的身份、民族、國(guó)籍、年齡、性別、飲食習(xí)慣、健康狀況等。熟記菜譜（菜價(jià)、菜名）。由中檔開(kāi)始介紹，有引導(dǎo)性的消費(fèi)。 下單 使用基本禮貌用語(yǔ) 到收銀處蓋章。將單交給備餐間負(fù)責(zé)人。共 5聯(lián)： 1聯(lián)交收銀， 2聯(lián)、 3聯(lián)由備餐間交廚房， 4聯(lián)交備餐間， 5聯(lián)留包廂。清楚填寫(xiě)、簽字規(guī)范。（日期、餐臺(tái)、餐別、經(jīng)手人、所點(diǎn)菜名、菜式份量、特殊要求） 字跡必須清晰工整，一式 5聯(lián)。 用心極致 ,滿意加驚喜 , 在客人的驚喜中找到富有的人生。 微笑 快樂(lè) 愛(ài)心同在 感恩社會(huì) 程序 服務(wù)用語(yǔ) 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作 注意事項(xiàng) 推銷涼菜 先生 /女士，請(qǐng)問(wèn)需要來(lái)點(diǎn)什么涼菜嗎？我們這有 **，味道挺好的，建議您試一下？ 將客人所點(diǎn)涼菜從涼菜車?yán)锶〕?，放到客人的餐臺(tái)上。手指不能握到?jīng)霾说鷥?nèi)側(cè)。 注意涼菜的色、型、味，不合格的立即退回廚房。注意破損的、不干凈的涼菜碟不能上。 開(kāi)酒 先生 /女士，這是您點(diǎn)的酒水，您看可以嗎？請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的酒水可以打開(kāi)了嗎？ 按酒水開(kāi)瓶要求將酒水打開(kāi)。給主人斟上一杯品嘗酒（一般多用于紅酒），等主人確認(rèn)后依次從主賓開(kāi)始給其他客人斟酒。使用標(biāo)準(zhǔn)的斟酒姿勢(shì)。 字跡必須清晰工整，一式 5注意酒瓶是否干凈。注意開(kāi)瓶時(shí)不要將瓶口損壞。注意試酒時(shí)的姿勢(shì)。聯(lián)。 用心極致 ,滿意加驚喜 , 在客人的驚喜中找到富有的人生。 微笑 快樂(lè) 愛(ài)心同在 感恩社會(huì) 程序 服務(wù)用語(yǔ) 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作 注意事項(xiàng) 上菜 先生 /女生，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以上菜了嗎？這是 **（菜名），請(qǐng)慢用。 站在副主人右手邊第一、二位客人之間上菜。（通常的宴請(qǐng)?jiān)诟敝魅擞疫吷喜?。有配料的菜?yīng)先上配料后上菜。凡點(diǎn)有湯菜需幫客人分好再上。（通常先上桌再詢問(wèn)客人后再分，一般可以位上的湯就分好后位上）上菜時(shí)要輕、穩(wěn)、動(dòng)作干凈快捷。菜上好后，將菜式轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，左手背后，右手手掌伸直，指向所上菜式，報(bào)菜名。 避免在主人、主賓、小孩、老人旁邊上菜。注意上菜時(shí)，避免客人撞到菜盤(pán)。有湯汁的菜盡量雙手上菜。如不小心撞到客人或被客人撞到，弄臟客人衣服，道“對(duì)不起”，并立即拿一塊干凈的濕毛巾和一塊干凈的口布幫客人擦拭。 添加 酒水 先生 /女士，打擾一下，幫您添點(diǎn)酒水。先生 /女士，請(qǐng)問(wèn)還需要添點(diǎn)酒水嗎？ 使用標(biāo)準(zhǔn)的斟酒姿勢(shì)。（右腳向前邁出
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