現(xiàn)代酒店中餐廳的服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-11-23 13:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒杯，溫?zé)犸嬘?，?yīng)加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲、冰糖等） 九、上菜 （一）走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。 注意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異?，F(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。 （ 1）注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中； （ 2）加蓋菜蓋 ，保持菜溫； （ 3）認(rèn)真核對(duì)菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號(hào)，臺(tái)號(hào)，以防送錯(cuò)，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號(hào)，表示此菜以上； （ 4）動(dòng)作迅速；（ 5）傳菜員不能上菜。 （ 6）站立姿勢(shì)及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。 （ 7）把菜名小聲清楚的報(bào)給服務(wù)員。 （二）、上菜（ 1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時(shí)，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會(huì)一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動(dòng)作以防發(fā)生碰撞。 （ 2）上菜動(dòng)作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇 好擺菜位置 ，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個(gè)菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開菜蓋，報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。（ 3）擺菜：上菜后注意菜碟 的擺放位置和形狀，注意對(duì)稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量
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