現(xiàn)代酒店中餐廳的服務(wù)流程-文庫吧資料
2024-10-26 13:23本頁面
【正文】 美麗的圖案。 （二）、上菜（ 1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時(shí)，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會(huì)一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動(dòng)作以防發(fā)生碰撞。 （ 6）站立姿勢及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。 注意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異?，F(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。 當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能及時(shí) 送上。 如啤酒與汽水混合飲用時(shí)，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。 斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。 斟酒的份量：軟飲料如果汁 、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類 3／ 4，葡萄酒類 2／ 3，洋酒類以 1 盎司為準(zhǔn)。、 八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)服務(wù) 員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。 六、重復(fù)菜單，酒水單：當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤，先生／小姐，您點(diǎn)的菜有：??? 您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請稍等，我去幫您分單。 五：點(diǎn)菜、酒水、問主食：打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日
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