中餐廳服務測試題(編輯修改稿)
2025-07-04 14:01 本頁面
【文章內容簡介】 上菜時機一般應掌握在小桌（ ）左右上完。A 10分鐘 B 15分鐘 C 20分鐘 D 30分鐘1下列上菜順序正確的是（ ）A 海鮮、內類、名貴菜肴、禽類B 海鮮、名貴菜肴、肉類、禽類C 名貴菜肴、海鮮、肉類、禽類D 肉類、禽類、海鮮、名貴菜肴1迎賓員應走在客人（ ）左右A 左前方，1m B右前方，1m C左前方， D右前方，1當客人入座后，迎賓員打開菜單（ ）遞給（ ）A 第一頁，主人 B 第一頁，主賓 C 最后一頁，主人 D 最后一頁，主賓1小毛巾服務至少提供（ ）A 一次 B 二次 C三次 D不限1斟菜時，應分為（ ）斟至（ ）滿。A 一次，八成 B 二次，八成 C 一次，五成 D 二次，滿杯1撤換餐具下面做法正確的是（ ）A 在客人右邊服務 B 從主賓開始順時針方向繞臺進行C 先送上干凈的再撤下用過的 D 尊重客人的習慣1現(xiàn)金結賬服務時下列做法不正確的式（ ）A 用賬單夾或收銀盤遞送賬單。B 主動服賬單總金額C 找回零錢和發(fā)票用收銀盤送給客人D 禮貌致謝下列食品中美國人愛吃（ ）A 麻婆豆腐 B 榨菜銀芽炒肉絲 C 煲湯 D 拔絲蘋果2下列宴會的形式屬于按宴會性質劃分的是（ ） A、中餐宴會 B、正式宴會 C、傳統(tǒng)宴會 D、茶話會2臺形布局時要突出主桌，是指（ ）原則A、中心第一 B、先右后左 C、高近低遠 D、先上后下2中餐大型宴會開始前（ ）左右擺上冷盤 A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、20分鐘2湯類、燉品或高檔宴會的分菜方式適宜采用（ ） A、轉盤式分菜 B、旁桌式分菜 C、分叉分勺分菜 D、各客式分菜2提前將與客人人數(shù)相等的餐碟有秩序地擺放在轉臺上，并將分菜用具放在相應位置的操作屬于（ ）方法？ 2對有兒童客人時，下列服務中不正確的是（ ?。? 2對生病客人進行處理時，下面做法不妥的是（ ）A．通告上級及醫(yī)務人員 2休息室雞尾酒服務時間一般為（ ）左右
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