中餐廳服務(wù)測試題(文件)
【正文】 人點(diǎn)煙。請問：這道菜是什么菜式的代表名菜？配飲什么佐餐酒？上這道菜時服務(wù)員如何服務(wù)？（ 某餐廳接待了一桌8人的宴會，酒過三旬，這時已經(jīng)要了9瓶白酒了，就在這時一名客人搖晃著走到服務(wù)員跟前還要一瓶酒，這時服務(wù)員應(yīng)怎么辦？。小汪欣然答應(yīng)，并迅速在點(diǎn)菜單上寫下了以下幾道菜：“冷菜——鹽水蝦 38元；熱菜——油爆大蝦 48元，黃龍富貴雞 78元，蔥烤海參 58元，西湖醋魚 48元”，并立即送去廚房。五、應(yīng)用題： “五一”期間，宋先生和三位朋友到酒店吃飯、入座后，宋先生拿起桌上的香煙分遞給三位朋友，服務(wù)員小趙馬上用打火機(jī)一次為三位客人點(diǎn)上了香煙。A、法國人 B、美國人 C、英國人 D、俄羅斯人4講究紅燴、紅燜類菜肴制作的是（ ）A、法式菜 B、美式菜 C、英式菜 D、意大利菜4用米、面做菜是（ ）餐飲的一大特色。 A 三成 B 五成 C 七成 D 全熟3西餐擺臺左手托盤,右手操作從裝飾盤的右側(cè)開始,先放( ) 。 A 英式服務(wù) B 法式服務(wù) C 美式服務(wù) D 俄式服務(wù)3西餐菜肴以（ ）菜為代表。 B．餐桌上的餐具已用完，可先上菜，再擺上相應(yīng)餐用具。1正確的上菜位置是（ ）A 主人 B 主賓 C 兒童 D陪同之間1上菜時機(jī)一般應(yīng)掌握在小桌（ ）左右上完。C采用冰箱冷藏的酒水是（ ）A 白葡萄酒 B 紅葡萄酒 C 玫瑰露酒 D 軟飲料斟酒順序正確的是（ ）A 從主賓開始，逆時針方向進(jìn)行。A 3kg B 5kg C 7kg D 10kg餐巾折花中最基本，最常用的技法是（ ）A 折疊 B 推折 C 卷 D 捏餐巾花用于打折的技法是（ ）A 折疊 B 推折 C 卷 D 捏主要用做鳥及其他動物的頭部成型的折花技法是（ ）A 卷 B 翻拉 C穿 D 捏骨碟擺放時，離桌邊應(yīng)（ ）A 1cm B C 2cm D 3cm
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1