中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能餐巾折花教案(文件)
【正文】 不褪色并且經(jīng)久耐用，可用2~3年。具體如下：（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致 （2）規(guī)格越高質(zhì)地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色法國人忌菊花、黃色泰國人喜歡睡蓮；非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位安排主位用花要高大醒目（5）時令節(jié)氣春用迎春、春芽等夏用荷花、石榴秋用楓葉、海棠冬用冬筍、梅花等6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。二、餐巾的種類及特點全棉和棉麻混紡的正餐餐巾優(yōu)點：吸水性強，觸感好，色彩豐富。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。此外餐巾環(huán)也可以用色彩鮮明、對比感較強的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統(tǒng)、簡潔、雅致。按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點是立體感強，造型逼真，但常用推折、捏和卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強。三、餐巾花
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