中餐廳員工工作流程(編輯修改稿)
2024-12-01 09:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菜，這是我們餐廳的特色菜，菜是我們廚師長(zhǎng)的拿手菜，我想你們會(huì)喜歡的?！? D、將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在四聯(lián)單小票上，字 跡清晰，縮寫和簡(jiǎn)寫字要易于辨認(rèn)。 E、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。 F、客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見：“您點(diǎn)的╳╳烹制可能需要╳╳（時(shí)間），您有時(shí)間等侯嗎？” G、如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在點(diǎn)菜單上寫明，待收銀員簽字后第一聯(lián)送至廚房，第二聯(lián)收銀員自留，第三四聯(lián)由跑菜員、看臺(tái)員留底備查。 上 菜： （ 1）托盤 A、上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。 B、份重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只能與冷菜放在一起。 （ 2）上菜 A、上菜前，先檢查一下所上的菜肴與客人點(diǎn)要得是否相符。 B、上菜前，可把花瓶和臺(tái)號(hào)牌撤去。 C、中菜按冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、飯（點(diǎn)心）、水果的順序上菜。
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