中餐廳員工工作流程-資料下載頁
2025-10-17 09:41本頁面
【導讀】A、接受個人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。C、聽取部門工作指令。D、了解廚房當天菜點水果供應情況和當天特色菜點的原料口味和烹飪方法等。號牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。B、備好點菜單、酒水單、筆，整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)儲存品等。笑自然，迎候客人。服務員站在客人的右后方，對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹。A、按順時針方向，為客人逐一打餐巾。C、開飲料菜單應用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送帳臺，一聯(lián)留底備查。D、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再征詢。料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。G、斟酒時，酒瓶標簽朝向客人。B、點菜服務時，站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。B、上菜前，可把花瓶和臺號牌撤去。及時檢查有否客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。按鋪臺規(guī)格重新鋪好臺，擦凈臺料用具，擺好椅子，迎接新的客人。
【正文】 點煙，換煙缸（見換煙灰缸服務流程）。 （ 7）滿足客人其它要求。 餐 后 （ 1）如客人就餐點用水果、甜點、咖啡等，先收去客人用過的餐具，上甜點、水果和 咖啡。 （ 2）送小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾，同時說：“先生 /小姐， 毛巾?！? 結(jié) 賬 見餐廳就餐結(jié)賬服務流程 送 客 （ 1）客人離開時，應為其拉開座位。 （ 2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣服我來幫您穿上”，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。 （ 3）微笑向客人道別，并再次表示感謝。 （ 4）及時檢查有否客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。 收 臺 （ 1）客人離開后，要及時翻臺。 （ 2）收臺時，先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、銀器，然后由小件到大件依次收去桌上的餐具。 （ 3）按鋪臺規(guī)格重新鋪好臺，擦凈臺料用具，擺好椅子，迎接新的客人。
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