中餐廳員工工作流程-資料下載頁(yè)
2025-10-17 09:41本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】A、接受個(gè)人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。C、聽取部門工作指令。D、了解廚房當(dāng)天菜點(diǎn)水果供應(yīng)情況和當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料口味和烹飪方法等。號(hào)牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。B、備好點(diǎn)菜單、酒水單、筆，整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)儲(chǔ)存品等。笑自然，迎候客人。服務(wù)員站在客人的右后方，對(duì)客人表示歡迎，并作簡(jiǎn)單自我介紹。A、按順時(shí)針?lè)较?，為客人逐一打餐巾。C、開飲料菜單應(yīng)用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送帳臺(tái)，一聯(lián)留底備查。D、如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再征詢。料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。G、斟酒時(shí)，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。B、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。B、上菜前，可把花瓶和臺(tái)號(hào)牌撤去。及時(shí)檢查有否客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還客人。按鋪臺(tái)規(guī)格重新鋪好臺(tái)，擦凈臺(tái)料用具，擺好椅子，迎接新的客人。
【正文】 點(diǎn)煙，換煙缸（見換煙灰缸服務(wù)流程）。 （ 7）滿足客人其它要求。 餐 后 （ 1）如客人就餐點(diǎn)用水果、甜點(diǎn)、咖啡等，先收去客人用過(guò)的餐具，上甜點(diǎn)、水果和 咖啡。 （ 2）送小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾，同時(shí)說(shuō)：“先生 /小姐， 毛巾。” 結(jié) 賬 見餐廳就餐結(jié)賬服務(wù)流程 送 客 （ 1）客人離開時(shí)，應(yīng)為其拉開座位。 （ 2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣服我來(lái)幫您穿上”，同時(shí)提醒客人別忘記自己所帶的物品。 （ 3）微笑向客人道別，并再次表示感謝。 （ 4）及時(shí)檢查有否客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還客人。 收 臺(tái) （ 1）客人離開后，要及時(shí)翻臺(tái)。 （ 2）收臺(tái)時(shí)，先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、銀器，然后由小件到大件依次收去桌上的餐具。 （ 3）按鋪臺(tái)規(guī)格重新鋪好臺(tái)，擦凈臺(tái)料用具，擺好椅子，迎接新的客人。
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