中餐廳餐桌服務工作標準(編輯修改稿)
2025-08-10 16:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 寫一致，使其他的人容易辨別；⑤書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去，再于其上修正，切勿擦掉，重寫新的并將舊的交監(jiān)督人員簽廢；⑥用記號在左上角記錄桌號或客人識別；⑦無論何時所用筆不準夾在耳朵上；⑧可直接將所點的菜記入價錢，合計后交出納加賬單憑證，開具統(tǒng)一發(fā)票。每服務員的點菜記錄（賬）單簿他人不可使用，下班時交由出納為其保管，出納文件名中餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW064頁 碼53并記下它最后的號碼。●上菜的技巧：上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所怠慢，要使客人覺得少量的消費換來的是實質的享受；端送菜肴不能錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速提供服務，但得注意先后順序，以免發(fā)生錯誤引起糾紛。現(xiàn)將上菜注意事項分列如下：，不可爭先恐后，按順序接受領菜；，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食物的美觀和溫度。，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端得太多既難看又可能發(fā)生意外；，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間；，隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒得太滿，溢出杯外；，不要弄出聲音，端送盤、碟、碗時，要以四指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物；，應從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；至于上菜先后順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓先主后之序進行；，應提醒客人注意，因為有些用油燉的菜雖然沸騰，但沒有冒熱氣，不
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