中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-wenkub.com
2025-07-11 16:43 本頁(yè)面
【正文】 ●送客：客人結(jié)賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱(chēng)謝準(zhǔn)備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門(mén)口；因送客也是爭(zhēng)取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說(shuō)：“再見(jiàn)，希望您吃得很好”，如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時(shí)送還，有寄存衣帽者幫助取拿。當(dāng)一男一女在一起進(jìn)食時(shí)，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的賬單?，F(xiàn)將上菜注意事項(xiàng)分列如下：，不可爭(zhēng)先恐后，按順序接受領(lǐng)菜；，檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序放置托盤(pán)上，并注意食物的美觀和溫度。按照管理規(guī)則，發(fā)給服務(wù)員的這種點(diǎn)菜記錄（賬）單上都有服務(wù)人員的號(hào)碼，名字的第一字母或姓名；所有單上記載明確而對(duì)其負(fù)責(zé)，記錄菜單值得注意的作法如下：①用藍(lán)或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，書(shū)寫(xiě)規(guī)范，使餐廳人員及客人易懂能讀；②所有的字體必須一致，且易為廚師、食物檢查員、會(huì)計(jì)、出納和監(jiān)督人員閱讀；③注意你的名字或號(hào)碼、日期、桌號(hào)、客人數(shù)目的注明；④如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫(xiě)一致，使其他的人容易辨別；⑤書(shū)寫(xiě)錯(cuò)了不可撕去，將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去，再于其上修正，切勿擦掉，重寫(xiě)新的并將舊的交監(jiān)督人員簽廢；⑥用記號(hào)在左上角記錄桌號(hào)或客人識(shí)別；⑦無(wú)論何時(shí)所用筆不準(zhǔn)夾在耳朵上；⑧可直接將所點(diǎn)的菜記入價(jià)錢(qián)，合計(jì)后交出納加賬單憑證，開(kāi)具統(tǒng)一發(fā)票。記錄點(diǎn)菜時(shí)，必須很有系統(tǒng)地記錄，用有夾板的拍紙簿，記錄客人所選的項(xiàng)目，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，然后至收銀臺(tái)開(kāi)具“出貨憑單”按該憑單為三聯(lián)式的，第一聯(lián)為根據(jù)列“統(tǒng)一發(fā)票”及作賬：第二聯(lián)送廚房出貨；第二聯(lián)為存根；務(wù)必按出貨憑單作業(yè)。一位優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)每日細(xì)心研讀當(dāng)日菜單，如有不明之處，得請(qǐng)教領(lǐng)班或
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