中餐廳服務(wù)測試題-展示頁
2025-06-16 14:01本頁面
【正文】 到迎賓臺。日本清酒飲用時(shí)應(yīng)溫?zé)嶂? 左右。擺放餐桌時(shí)要求餐桌的腿 的方向，椅子整齊有序大桌 ， 背 。餐花按折疊方法與放置用具的不同分為 、 、 、三種。中餐廳服務(wù)測試題姓名： 得分：一、 填空題：常見的托盤有 ，不銹鋼托盤 木質(zhì)托盤等。托盤方法按承載物重量分為 和 兩種。餐巾折花的基本技法主要有 、 卷 和穿等六種。鋪臺布要求 ， 朝上，從 指向 四角下垂均等。徒手斟到酒水時(shí)，服務(wù)員左手指 ， ，右手指酒瓶的 ，商標(biāo) 正對客人，右腳跨前踏在 之間，在客人 斟倒。紅茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可以為 和 兩種。1國旗懸掛按國際慣例以右為 ，左為 ，由我國政府宴請來賓時(shí)，我國國旗掛在 ，外國國旗掛在 。1 上水果前應(yīng)撤去桌面除 外的所有餐具，擺好餐盤和 、 ，再托著水果盤從客人 分派水果，然后，從客人 上洗手盅，盅內(nèi)放溫水、 和 。1 西菜的主要流派按國家或地區(qū)分為 、 、 、 等等，其服務(wù)方式主要采用 、 、 、 和自助式服務(wù)．1 法國菜大都以地名、人名、 來命名，受法式餐飲影響較大的國家有 、 等。1 美國人愛吃甜食和水果，尤其是 。2 被俄國人稱為第二面包的事物是 。2 冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，應(yīng)在冰桶中放入 桶冰塊，再放入 桶的水后，放在冰桶架上，請主人品評酒質(zhì)應(yīng)斟倒 杯．2 當(dāng)客人看完菜單后，得到主人首肯后，應(yīng)先從 開始依次點(diǎn)菜，最后為 點(diǎn)菜．2 菜肴裝盤時(shí)要注意蔬菜配菜應(yīng)放在主菜 ，色拉擺放在主菜的 、 不掛盤邊．
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