中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2024-07-29 16:43本頁面
【正文】 示廚房加速提供服務(wù)，但得注意先后順序，以免發(fā)生錯誤引起糾紛。每服務(wù)員的點(diǎn)菜記錄（賬）單簿他人不可使用，下班時交由出納為其保管，出納文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW064頁 碼53并記下它最后的號碼。點(diǎn)菜記錄單也可作為賬單，因為點(diǎn)菜記錄單是客人賬單以及用為銷售資料。如團(tuán)體客人個別點(diǎn)菜，記錄必須記明桌號或座位；有一種可以參考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以編號，利用門或窗，或其他明顯的目標(biāo)物為基準(zhǔn)點(diǎn)，將每一桌的第一個椅子作為第１號。當(dāng)客人對菜肴有疑問或不懂菜單時，文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW064頁 碼52相機(jī)介紹菜肴的優(yōu)點(diǎn)，做到使客人不覺得你是在推銷餐飲，而相信你是在幫助他決定點(diǎn)菜。不過說明時，不宜提供太多的項目，因介紹太多將更使客人無所適從，且也為個人節(jié)省工作時間。當(dāng)客人在閱讀菜單時，稍向后站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機(jī)會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。●禮待：從客人的右側(cè)方開始，如數(shù)位客人時即環(huán)轉(zhuǎn)著餐桌依逆時針方向按順序服務(wù)，攜拿菜單姿勢，用左手握譜單的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜單，應(yīng)用右手打開譜單，自客人右側(cè)呈遞。良好的服務(wù)，匯集焦點(diǎn)在餐桌的服務(wù)上，所以必須每個服務(wù)人員都有靈敏的適應(yīng)能力，配合適當(dāng)?shù)募记?，發(fā)揮我國“以禮待客”的優(yōu)良傳統(tǒng)，方能贏得客人的欣慰和滿意。文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW064頁 碼51中餐廳（館）曾有例規(guī)語“七分堂口三分灶”，堂口即餐廳，這說明餐廳服務(wù)工作的重要性?！笆场笔?
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