【正文】 向下，手心向外，用中指和無名指指肚滑動(dòng)轉(zhuǎn)盤邊緣，注意掌握好速度，不宜太快，免將菜汁灑出來）。3． 如果客人趕時(shí)間，則向客人推薦店內(nèi)紅酒或白酒, 并正確記錄右手握瓶頸，左手托著瓶底，將酒瓶的商標(biāo)朝向客人，在客人的左邊微笑彎腰作詳細(xì)介紹，內(nèi)容包括酒的產(chǎn)地、酒度、香型、特點(diǎn)。 1． 等客人回來時(shí)，再為客人打開口布，程序相同做好服務(wù)準(zhǔn)備體現(xiàn)對(duì)客人的禮貌體現(xiàn)樂于助人和對(duì)客人的尊重彬彬有禮，周到細(xì)致編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 19 任務(wù)：如何接受食品點(diǎn)單設(shè)備要求：點(diǎn)單本和筆做什么如何做為什么為已經(jīng)做好點(diǎn)單準(zhǔn)備的客人服務(wù)，適當(dāng)向客人推薦菜品1． 當(dāng)客人合攏菜單，品嘗飲品，或者環(huán)顧四周時(shí)，這可能將是他/她準(zhǔn)備好點(diǎn)單的信號(hào) 2． 走到餐桌旁可以和客人有目光接觸和溝通的位置?！?． 鋪口布時(shí)應(yīng)站立于客人右側(cè)，拿起口布，將口布輕輕對(duì)角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿上。7. 帶微笑地說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的酒水（飲品名稱），希望您滿意。5 .斟酒水完畢，則將酒水?dāng)[放在附近家私柜或或工作臺(tái)上，瓶子的商標(biāo)朝向客人。收瓶時(shí)應(yīng)將瓶口抬起45度左右，并順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)瓶子，以免瓶口的酒水滴下來。）2． 在食品卡上記錄酒水飲品名稱確保在客人就座后最短的時(shí)間內(nèi)提供飲品服務(wù)促銷向客人提供一樣我們最好的出品 確認(rèn)點(diǎn)單 編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 17任務(wù)：如何進(jìn)行飲品服務(wù)設(shè)備要求：干凈的托盤，相應(yīng)在酒杯和吸管做什么如何做為什么接近客人呈上飲品離開餐桌1． 首先將酒水，飲品展示給客人看（一般給點(diǎn)酒的客人看），并詢問客人：“這是您要的XX酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開了嗎？”2. 右側(cè)身站在客人右側(cè)服務(wù)。編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第1頁共3頁1．服務(wù)準(zhǔn)備部分SOP CR 01 準(zhǔn)備工作SOP CR 02 開餐廳/開餐SOP CR 03 檢查/維修SOP CR 04 檢查衛(wèi)生SOP CR 05 開酒吧SOP CR 06 如何確認(rèn)預(yù)定SOP CR 07 如何擺咨客臺(tái)SOP CR 08 如何準(zhǔn)備餐具柜SOP CR 09 如何準(zhǔn)備分菜臺(tái)SOP CR 10 如何擺大廳臺(tái)SOP CR 11 如何擺包房臺(tái)2．服務(wù)程序部分SOP CR 12 如何問候客人SOP CR 13 如何接受預(yù)定SOP CR 14 如何領(lǐng)位SOP CR 15 如何介紹菜單SOP CR 16 如何接受飲品點(diǎn)單SOP CR 17 如何進(jìn)行飲品服務(wù)SOP CR 18 如何打開口布SOP CR 19 如何接受食品點(diǎn)單SOP CR 20 如何推薦瓶裝酒編制生效日期2013年1 月1 日序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第2頁共3頁2．服務(wù)程序部分 （續(xù)）SOP CR 21 如何上菜SOP CR 22 如何傳菜SOP CR 23 如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯SOP CR 24 如何撤換煙灰缸SOP CR 25 如何進(jìn)行甜品服務(wù)SOP CR 26 如何解釋帳單SOP CR 27 如何進(jìn)行茶藝服務(wù)SOP CR 28 如何進(jìn)行咖啡服務(wù)SOP CR 29 如何進(jìn)行茶品服務(wù)SOP CR 30 客人離開前如何致謝SOP CR 31 如何進(jìn)行香煙服務(wù)SOP CR 32 如何開啟和進(jìn)行白酒服務(wù)SOP CR 33 如何開啟和進(jìn)行汽酒服務(wù)SOP CR 34 如何開啟和進(jìn)行紅酒服務(wù)SOP CR 35 如何擦拭和清潔玻璃餐具SOP CR 36 如何擦拭和清潔瓷制餐具SOP CR 37 如何擦拭和清潔刀叉SOP CR 38 如何進(jìn)行酒吧運(yùn)作SOP CR 39 如何提供洗手盅和毛巾服務(wù)SOP CR 40 如何進(jìn)行分菜服務(wù)SOP CR 41 如何進(jìn)行生日蛋糕服務(wù)編制生效日期編制序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第3頁共3頁2．服務(wù)程序部分 （續(xù)）SOP CR 42 如何設(shè)置和操作卡拉OK系統(tǒng)SOP CR 43 如何關(guān)閉酒吧/收吧SOP CR 44 如何關(guān)閉餐廳/收餐如何盤點(diǎn)酒水編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位: 全體服務(wù)員任務(wù)編碼: SOP CR 01任務(wù)：準(zhǔn)備工作設(shè)備要求：餐飲部內(nèi)部規(guī)章制度和程序做什么如何做為什么準(zhǔn)備工作1. 員工必須準(zhǔn)時(shí)上班2. 員工上班時(shí)必須面帶微笑 3. 員工上班時(shí)必須依照酒店儀容儀表要求，制服整潔，佩戴工牌 既是酒店的標(biāo)準(zhǔn)，也能達(dá)到客人的期望編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位: 全體服務(wù)員任務(wù)編碼： SOP CR 02任務(wù)：開餐廳/開餐設(shè)備要求：鑰匙做什么 如何做 為什么開餐廳/開餐1. 從保安部領(lǐng)取鑰匙2. 開門3. 打開燈做生意前的準(zhǔn)備編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 03任務(wù)：檢查/維修設(shè)備要求：檢查表做什么 如何做 為什么檢查/維修1. 用檢查表檢查餐廳的桌椅板凳,門窗，電器，安全通道。本手冊(cè)應(yīng)以機(jī)密文件對(duì)待，酒店集團(tuán)擁有它的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。這樣做的目的是為了保證任何冠以酒店運(yùn)營水準(zhǔn)的全球一貫性。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。本手冊(cè)不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作是酒店餐飲部中餐廳工作的一個(gè)基礎(chǔ)，這個(gè)平臺(tái)可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。216。216。216。手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的修改號(hào)0文件編號(hào)頁碼第1頁共1頁制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的216。 制訂本手冊(cè)是為了說明管理公司餐飲部中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確保中餐廳運(yùn)營及管理工作的一貫性。 向餐飲部中餐廳工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。 使餐飲部中餐廳員工了解餐飲部中餐廳的作用，了解中餐廳運(yùn)作及管理的政策和程序。 使餐飲部中餐廳運(yùn)營及管理手冊(cè)格式化，以便于更正、修改。本手冊(cè)的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào)酒店批準(zhǔn)備案。本手冊(cè)中所有程序和政策由 酒店餐飲部負(fù)責(zé)解釋。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。明確紀(jì)錄如下方面：2. 編號(hào)3. 日期4. 地點(diǎn)5. 故障描述，維修要點(diǎn)6. 由誰紀(jì)錄7. 等執(zhí)行酒店維修程序編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 04任務(wù)：檢查衛(wèi)生設(shè)備要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，煙灰缸，鹽和胡椒粉罐做什么 如何做 為什么檢查衛(wèi)生1. 檢查餐廳所有擺設(shè)2. 檢查餐桌擺放，家私柜，盆栽，天花，地面，洗手間，玻璃器皿，餐具，口布，衣柜，電器，門窗，沙發(fā)，茶幾等3. 使用手推車將臟布草送至管家部布草房進(jìn)行更換確?？腿藫碛惺孢m干凈的就餐環(huán)境確保高度良好的衛(wèi)生狀況確保有組織的進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)配編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 05任務(wù)：開酒吧設(shè)備要求：清潔布，酒水申請(qǐng)單， 清點(diǎn)單做什么 如何做 為什么開酒吧1. 用清潔布清理吧臺(tái)、冰箱、地面及杯、用具2. 盤點(diǎn)酒水庫存3. 從總倉庫中領(lǐng)取所需酒水4. 酒吧的用品擺設(shè)5. 準(zhǔn)備好果盤裝飾品，包括檸檬，果皮等確保清潔衛(wèi)生控制酒吧的庫存為制作果盤做好準(zhǔn)備為酒水銷售做好準(zhǔn)備編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 06任務(wù)：如何確認(rèn)預(yù)定設(shè)備要求：電話，預(yù)定記錄本和筆做什么如何做為什么詢問客人是否已有預(yù)定1. 說：“XXX先生/女士您好！，