酒店中餐廳工作程序和標準-展示頁
2025-07-24 03:09本頁面
【正文】 3．一套餐具的擺放： 1)銀盤距離桌邊1指，銀盤上面擺放吃盤。 2．?dāng)[煙缸、牙簽筒、火柴、鮮花： 1)圓桌擺放方法：主位及副主位正前方擺放牙簽筒，兩個牙簽筒之間對稱擺放煙缸，兩個煙缸的連線與兩個牙簽筒的連線垂直，火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn) 盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺在玻璃轉(zhuǎn)盤正中間。 2)手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無皺褶，臺布四周下垂部分相等。 5．通知有關(guān)人員：通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂的人數(shù)擺臺，如客人有特殊要求，告知經(jīng)理或廚師長。 3．重述客人預(yù)訂：重述預(yù)訂客人的姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。 2)詢問客人對就餐是否有其它特殊要求。 2)當(dāng)知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的姓名，并表示愿意為客人提供服務(wù)。 4．向客人致謝：與客人結(jié)束談話前，需對客人表示感謝。 3)準確回答客人問題。 3．傾聽客人問題并給予回答： 1)如客人先報出自己姓名，應(yīng)立刻稱呼客人的姓名。 2)準確報出餐廳名稱和自己姓名。中餐廳工作程序和標準 (一)接聽電話 1．拿起電話：電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。 2．問候客人： 1)用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人。 3)表示愿意為客人提供服務(wù)。 2)仔細聆聽客人問題，準確掌握客人問題內(nèi)容，必要時，重述客人提問，以獲確認。 4)如果當(dāng)時有困難，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，告知客人，5分鐘后再給客人答復(fù)。 (二)接受客人預(yù)訂 1．問候客人： 1)當(dāng)客人來到餐廳時，領(lǐng)位員問候客人。 2．接受預(yù)訂： 1)禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù)、用餐時間，準確、迅速地記錄在訂餐本上。 3)如客人需訂宴會，應(yīng)主動為客人提供宴會預(yù)訂服務(wù)。 4．電話預(yù)訂：如果客人采用電話預(yù)訂，服務(wù)員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。 (三)零點擺臺 1．鋪臺布： 1)選擇尺寸適中的臺布，需干凈、無破損、熨燙平整。 3)鋪好臺布后再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度。 2)長方桌擺放法：中股縫距靠近桌邊10公分處擺放煙缸，火柴擺在煙缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺在中股縫正中間。 2)餐盤左前方擺放小碗，碗內(nèi)擺放小勺、勺把向正左側(cè)，餐盤右前方擺放小醬碟。 4)銀筷架左邊勺托上擺放銀勺，銀勺柄端與桌沿距離為3指。 6)小碗正前方擺放高腳水杯，杯碗間距1指。 4．每套餐具的擺放： 1)圓臺上每桌餐具的擺放：主位面向窗戶，副主位在主位對面位置，每套餐具間距離相等且不得小于10公分。 5．?dāng)[放椅子： 1)圓桌高背椅椅邊應(yīng)恰好觸及臺布下垂部分，正主位、副主位座椅擺好后，其它座椅間距相等。 3)所有長方桌的扶手椅側(cè)看應(yīng)在與餐桌平行的直線上。 (四)引領(lǐng)客人入位 1．問候客人：當(dāng)客人來到餐廳時，領(lǐng)位員應(yīng)熱情禮
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