酒店中餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-07-18 03:09本頁(yè)面
【正文】 。 3)客人離開(kāi)餐位并走出餐廳后，服務(wù)員方可拿托盤走到餐桌邊清潔餐具。 2．向客人致謝： 1)服務(wù)員面帶微笑，有禮貌地感謝客人的光臨。 3．為客人送上發(fā)票：將發(fā)票夾在結(jié)帳夾內(nèi)，從客人的右側(cè)交給客人并再次感謝客人在本餐廳的消費(fèi)。 2．開(kāi)具發(fā)票： 1)服務(wù)員將帳單的第一頁(yè)交給收款員，并告訴收款員發(fā)票上應(yīng)寫的單位名稱，請(qǐng)收款員為客人開(kāi)具發(fā)票。 (十六)為客人開(kāi)發(fā)票 1．詢問(wèn)客人有關(guān)信息： 1)客人結(jié)帳時(shí)，如提出開(kāi)具發(fā)票的要求，服務(wù)員需禮貌地詢問(wèn)客人發(fā)票上需要寫明的單位名稱。 3)如客人使用密碼支票，應(yīng)請(qǐng)客人說(shuō)出密碼，并記錄在一張紙上，結(jié)帳后，當(dāng)服務(wù)員把帳單第一頁(yè)及支票存根交還客人時(shí)在客人面前銷毀密碼，并真誠(chéng)地感謝客人。 5．支票結(jié)帳： 1)如客人支付支票，應(yīng)請(qǐng)客人出示身份證號(hào)碼及聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時(shí)送給收款員。 3)服務(wù)員站立于客人右側(cè)，打開(kāi)結(jié)帳夾，將帳單第一頁(yè)及所找零錢遞給客人，同時(shí)真誠(chéng)地感謝客人。 4．現(xiàn)金結(jié)帳： 1)如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，并請(qǐng)客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員。 4)將帳單第一頁(yè)、信用卡收據(jù)中的存根頁(yè)及信用卡遞給客人，并真誠(chéng)地感謝客人。 2)收款員做好信用卡收據(jù)，服務(wù)員檢查無(wú)誤后將收據(jù)、帳單和信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回餐廳。 2)客人簽好后，服務(wù)員將帳單重新放在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起結(jié)帳夾，并真誠(chéng)地感謝客人。 3)將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開(kāi)結(jié)帳夾，右手持夾上端，左手輕托結(jié)帳夾下端，遞至主人面前，請(qǐng)主人檢查，注意不要讓其它客人看到帳單。 (十五)結(jié)帳：1．為客人拿帳單： 1)當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請(qǐng)客人稍等，立即去收款臺(tái)為客人取帳單。 2．為客人做最后的訂單： 1)若客人添加食品，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人介紹，使客人便于選擇。 2)如主人決定添加食品或甜食，服務(wù)員馬上打開(kāi)菜單相應(yīng)的一頁(yè)，將菜單遞給客人，并表示愿意為客人提供服務(wù)。 3．客人用完甜食后的清潔：客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。 3)撤餐具時(shí)，托盤內(nèi)物品應(yīng)分類擺放且整齊有序。 2)清潔餐桌時(shí)，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手中的托盤應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的前面。 (十三)客人桌面的清潔 1．客人用餐過(guò)程中桌面的清潔：客人用餐過(guò)程中，餐桌上不能出現(xiàn)空盤、空碗、空酒杯，發(fā)現(xiàn)后，征得客人的同意及時(shí)撤掉。 2)餐廳經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請(qǐng)廚師長(zhǎng)重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。 2．餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決。 2)每道菜做出來(lái)以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。 4)更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。 2)托盤及餐具送管事部清洗。 5．傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過(guò)10分鐘。 4．傳送熱菜： 1)傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。 3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。
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