中餐廳服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-07-17 17:12本頁(yè)面
【正文】 請(qǐng)當(dāng)班領(lǐng)班檢查合格后即可。 收臺(tái)必須使用托盤，將椅子排好，將餐具分類撤下，用托盤運(yùn)送到指定的位置存放。（將客人送出電梯后。 送客服務(wù) 客人起身后，服務(wù)員應(yīng)迅速到客人身后，協(xié)助客人拉開座椅，幫助客人穿上外衣。當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，應(yīng)當(dāng)客人面點(diǎn)清金額，輕聲與客人確認(rèn)后，把現(xiàn)金、賬單送回收銀臺(tái)，收銀員收銀完畢后，服務(wù)員應(yīng)將零鈔及發(fā)票、賬單夾在收銀夾內(nèi)，送回客人處，并輕聲確認(rèn)“謝謝，這里收了您***元，找您**元，請(qǐng)清點(diǎn)一下。D、 當(dāng)客人簽單結(jié)賬時(shí)，在呈上賬目的同事呈上筆（注意：筆尖別向前對(duì)著客人），禮貌的提醒客人核對(duì)清楚菜品，正楷字姓名的簽名，并向客人致謝。B、 檢查賬單是否準(zhǔn)確。 餐廳停業(yè)前為客人定食品：A、 在停業(yè)前10分鐘，服務(wù)員（領(lǐng)班出面更佳）禮貌誠(chéng)懇的提示客人，餐廳將要停止?fàn)I業(yè)，是否還需要添加食品、酒水、水果或軟飲嗎？B、 若客人要加，按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)若不加，應(yīng)禮貌的向客人道歉。四：結(jié)賬 征求意見(jiàn)：A、 當(dāng)客人用餐完畢以后，服務(wù)員或領(lǐng)班（由服務(wù)員通知）站在適當(dāng)?shù)奈恢茫鎺θ?，身體微向前傾，眼睛注視客人，用禮貌的語(yǔ)音，誠(chéng)懇的征求客人的意見(jiàn)：“先生/女士，您對(duì)今天的菜品和服務(wù)感到滿意嗎？”“希望多提出寶貴意見(jiàn)，使我們改進(jìn)工作”“對(duì)不起，我們一定改進(jìn)”“謝謝您的鼓勵(lì)，我們會(huì)再接再厲|。 位果用完后立即撤走，此時(shí)注意為客人點(diǎn)煙，換煙灰缸、上茶水。 用托盤將骨碟送至餐臺(tái)上，按順序更換骨盤，若餐桌上有菜汁時(shí)應(yīng)用干凈的口布擦干凈。 將牙簽放在轉(zhuǎn)盤邊上，并提示客人“請(qǐng)用牙簽”。將匙羹、筷架、筷子放到骨碟上一起收到托盤內(nèi)。 當(dāng)客人不在添加飲料或酒水時(shí)要及時(shí)撤走酒杯。 勤換煙缸，有二個(gè)以上的煙頭、紙團(tuán)，必須更換。巡臺(tái)服務(wù)注意以下事項(xiàng)： 隨時(shí)準(zhǔn)備為賓客添加酒水，提前詢問(wèn)客人是否需要再添加酒水（因?yàn)榫扑枯^遠(yuǎn)，拿取時(shí)間較長(zhǎng)）。不加則及時(shí)撤走湯碗以免阻礙賓客用餐。湯匙放于湯碗的右邊，由主賓位開始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行服務(wù)，放于客人筷子的右邊。當(dāng)鍋?zhàn)袃?nèi)的湯已經(jīng)沸騰，生食已經(jīng)煮熟后，要主動(dòng)幫客人將火調(diào)小，以免湯汁燒干。詢問(wèn)客人是否需要將魚每人每份，若要分，則將魚平均按人數(shù)等分，裝入骨碟，魚皮向上，淋上豉油，分到每位客人的骨碟位置，撤走原有骨碟；若不分則將魚骨挑出放在骨碟內(nèi)，魚肉復(fù)位，表
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