現(xiàn)代酒店中餐廳的服務流程(參考版)
2024-10-22 13:23本頁面
【正文】 。 十七、送客 問候客人并向客人禮貌致謝，站在適當?shù)奈恢脼榭腿死危鎺⑿Φ哪克涂腿耍ú蛷d里一般詢問客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品。 十六、買單、簽字 買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有后準備帳單， 打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側，先生／小姐，您的消費總額是＝＝（要通過觀察清楚那位買單）打開后請 客人過目，如需簽字的要說，先生／小姐，請您在這里簽一下字好嗎？（洗浴中心一般讓客人簽一下手牌號，正規(guī)的餐店要引領客人到收銀處買單）客人簽字后再次道謝。 十四、撤空盤、上牙簽 如桌上菜用完后剩下空盤要及時撤掉，撤臺時站在適當位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。 十一、換骨碟、煙缸 左手托盤，站在客人的右側，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時要先征詢客人的意見，更換煙缸時要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個煙缸同時放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個以上煙頭。 注意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。（ 4）上菜應保持適當?shù)乃俣龋皶r與廚房聯(lián)系，太慢使臺面顯得不豐盛，而且讓客人久等，容易引起客人的不滿。（ 3）擺菜：上菜后注意菜碟 的擺放位置和形狀，注意對稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量保持一中、二平、三角、四方的形狀，始終在臺上形成一個
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