【正文】 E、 席巾花擺放在骨碟上面。 C、 筷子與牙簽擺放在骨碟與茶杯碟之間兩指位的筷子架上面。 宴會 擺位程序 A、 骨碟同茶杯碟距離餐臺面兩指位，間隙兩指位。 E、 煙灰盅擺放：四方臺擺放 1 個煙灰盅，每張臺同一角度 /位置 形成直線； 6 人臺擺放 2 個煙灰盅，擺放在臺布折縫一字中線位； 8 人臺擺品字形煙盅 3 個，以主位右上方為準；1012 人臺擺放 4 個煙盅，以主位右上方為準，分別擺放在臺布折縫的十字中線各端位，與餐位距離兩指位。(3)G,kqUFC、 筷子與牙簽豎擺在蘇披與茶杯碟之間的筷子架上，筷子頭部離臺邊兩指位，酒店標志朝上。擺放在蘇披骨碟上方，毛巾碟擺在蘇披碟的左邊，離臺邊三指位。同時蘇披碟與茶杯碟之間距離兩指位。筷子頭離臺邊兩指位， 匙更翅碗配成一套，與骨碟之間一指位間隙， 牙簽擺放在筷子左邊的中段位置。 骨碟同茶杯 碟 離臺邊兩指距離， 骨碟同茶杯碟之間隙兩指位。 從整體觀看，臺形的擺放要注意 三 個直線，令整個餐廳橫豎看起來整齊美觀。 10 人圓臺采用一字對中，左右對稱法。 B. 采用“十字對中，左右對稱”法。 F、 鋪小臺時，切忌漁翁撒網(wǎng)式。 D、 臺布鋪設要平整，四角垂直要均勻。 注意事項 ： A、 鋪臺布時，臺布的正面應在上，底面（反面）在下， B、 轉盤要放在正中間，轉盤圓心正好壓在臺布的中心點， e rducpthof50%。 擺臺 鋪臺布的實際操作 /理論課程 A. 鋪臺擺桌在鋪臺布之前必須將餐臺餐桌擺設整齊，根據(jù)桌子的寸尺，選配相應規(guī)格的臺布。 餐巾折花 分類 ： 杯花和碟花 要求 ：造型快速、便當，技法簡單、美觀大方、整潔衛(wèi)生。如托盤上物品太 重就不宜用臂力直接將盤托起，而應先彎曲雙膝，利用腿部直起的力量， D、 行走 ：行走時要求身正，挺胸， 不要含胸彎腰，服務員要保持眼睛要平視前方，身體端正，右手自然放在背后，腳步要輕快勻稱，行走時要注意控制所托物體的運動慣性，如遇到情況需要突然停下時，應當伸手向前略伸減速，右手及時伸出扶住托盤一邊，使托盤中的物品保持均稱平穩(wěn)。 C、 起托： 服務員不能將托盤直接從臺面托起，而應先將托盤從臺面輕拉托出，使e rducpthof50%。 （ 3） 卸盤，輕托一般是直接托物品上臺的，上臺時左手托盤，要注意握其平衡，用右手取物上臺或直接遞給顧客，盤中物品減少，將會使生心失去平衡，服務員要隨時用右手進行調(diào)整，以保持平衡。 輕托 （ 1） 理盤：根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干，盤內(nèi)墊上潔凈的毛巾或茶巾，鋪平整，四邊均勻。(3)G,kqUF 餐廳服務的基本技能 托盤服務 端托是指端拿托盤，這是每個餐廳服務員必須掌握的一門技術。 1 收 市時把崗位的衛(wèi)生搞干凈，用過的餐具清洗好及盤點餐具數(shù)量，盡心盡職做好每個細節(jié) 工作。 協(xié)助部長 檢查所有的 用品 及餐具是否損壞 并及時更換 。（如沒 備餐間 ，必須出入關門 ， 禮貌向客人打招呼） 端菜過程中有客人經(jīng)過時，應停下腳步讓路并禮貌向客人問好。 廚房送菜出來時，主動上前，并為菜式蓋上菜蓋，配好用具及汁醬。 熟識廚房各個分部，送單時必須按菜單的數(shù) 量配好夾子。 熟記菜式和汁醬搭配，做到心里有數(shù)。 2 接受主任的工作指導，帶領員工認真完成每市工作任務。 2 當班工作結束后，親自檢查收市工作并寫交班報告。 e rducpthof50%。 配合酒吧員做好酒吧物品的盤點工作。 遵守規(guī)章制度，著裝整潔、守則、禮貌，服從指揮。 對各種酒水、價格、產(chǎn)地及度數(shù)了解、熟悉，以便解答客人咨詢。 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。 1 開餐時參加并監(jiān)督菜品傳送過程，與廚房、樓面協(xié)調(diào)， 保證按時按質按量上菜。 1 掌握傳菜員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)定期向主任匯報。 認真檢查員工的考勤情況，儀容儀表、禮貌禮節(jié)、士氣形象。 跟進部門傢俬物品保養(yǎng)、盤點、領用、申購、監(jiān)督及簽批工作。 編制每月員工排班表、考勤表，并協(xié)助經(jīng)理簽批員工的調(diào)休、調(diào)班、補鐘、請假等，并做好本部新入職、離職人員的登記。 跟進新、舊員工的培訓帶領工作、認真負責、培訓出高素質員工。 對員工服務規(guī)程、服務態(tài)度的現(xiàn)場督導和教導。 e rducpthof50%。 1 貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準，嚴格按照服務程序進行服務。 賓客離開后，負責做好結束工作。 1 熟悉餐廳菜單上各種不同的菜肴，了解其原配料、烹調(diào)方法及制作時間、口味， 掌握菜肴服務方式。 1 負責補充工作臺上特式菜肴服務的一切用品。 隨時以自然的微笑、和藹的態(tài)度為 客人提供服務 積極參加培訓，不斷提高服務技能技藝，提高服務質量。 上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。完成領班交派的工作，為客人提供高質量的餐飲服務聽從領班領導，做好開餐前準備工作嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序與衛(wèi)生服務之前或之后，檢查部門的清潔情況要求，努力提高服務質量 主 動、熱 情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度 分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務 妥善安排客人就座，注意客人用餐情 況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面。(3)G,kqUF 服務員崗位職責： 遵守規(guī)章制度，著裝整潔、守時、禮貌、服從指揮。 有客人遺物時，做好相關登記；及時上報并且交至相關部分 1）。 1 做好本班內(nèi)新員工的培訓教導工作。 1 檢查帳單，保證在交賓客簽字、付款前完全正確，并檢查客人簽名。 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。 協(xié)助加菜、退菜、更改菜品，親自為重要賓客服務。 開餐時參加并監(jiān)督食品、飲料的服務，保證按時按質上菜。 上班前查崗，檢查員工的到位情況， 檢查服務員的儀容儀表，工作用具是否帶齊，帶領并督促服務員做好各項工作。領班檢查廳、門、電器開關、空調(diào)開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。注意客人用餐情況，隨時滿足客人各種用餐需求。 有效地督導本組服務人員，優(yōu)質高效地完成各項對客人的餐飲服務 掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向樓面主任匯報。 妥善保存辦公室財產(chǎn)，需領購時應獲主管同意，填寫 領貨單 服從上級的安排；完成上級指派的任務 作。 負責宴會預定處的崗位的整潔和衛(wèi)生維護工作。 e rducpthof50%。 負責賓客檔案的整理工作，將各類檔案按系統(tǒng)分類 ， 依類歸檔。 負責宴會預定處預定單的整理和歸檔工作。 負責宴會預定部賓客席位卡的制作和核實工作。 負責 填寫宴會預定單（四聯(lián)單）預定單和發(fā)送到 各相關部門， 向賓客提供和確認菜單，填寫和發(fā)送宴會預定 單。 非營業(yè)時間應看管好餐廳大門，如有其它部門帶領客人參觀，應站立迎送。 負責保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。 盡可能記住?？托彰⒘晳T、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。 將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋并為客人辦好登 記候位手續(xù)。 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況， 保持廚房與廳面的工作暢通。 1 接受中餐 經(jīng)理的工作指導，上傳下達，認真 完成每日每市工作任務。(3)G,kqUF1 監(jiān)督和協(xié)助部長做好和完成各種內(nèi)部工作，使部門運作順利進行。 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況 跟進部門傢俬物品保養(yǎng)、盤點、領用、申購、監(jiān)督及簽批工作。 1 負責部門工作失誤，公司成品的監(jiān)督及制表登記工作。 1 熟記餐廳的食品、飲品及每天供應的品種，并向客人進行科學性引導消費。 跟進各市人手調(diào)配、工作安排、酒席編排、場地布置及接待工作。 對員工進行會所意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓紀錄。 要求員工把好對客出品及服務的每一關 檢查部門所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況、言傳身教、以身作則。 。 把好餐廳出品服務的每一 關。 對餐廳服務質量進行檢查， 負責餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美 工作，化 為客營造良好的就餐環(huán)境。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線， 了解當天消費客源，收集客人資料 ， 及時做好客史檔案工作。 推銷意識，增加收入。 應達到標準和要求 日常人員調(diào)配及每市餐前用品、用具、物料準備及 廳面擺設、各崗位衛(wèi)生檢查。 A、會議中心 多功能廳（ 1） 198 平米可容納 155 人（劇院式）可隔開； 多功能廳（ 2） 85 平米可容納 50 人（劇院式）； 商務會議室（ 1） 63 平米可容納 26 人（圍型式）； 商務會議室（ 2） 平米可容納 18 人（圍型式）； 董事會議廳（ 1） 69 平米可容納 27 人（董 事會議）； 董事會議廳（ 2） 24 平米可容納 12 人（董事會議）； 咖啡休息吧可容納 20 多人 B、巴西燒烤吧（待定） 二十五 層 ： 客房行政酒廊 A、 行政酒廊 176 平米，可容納 4050 人； B、 廳中擺 8 張 4 人方臺， 3 張 2 人方臺，共擺 10 張臺； 注：配有酒水出品吧 后勤區(qū)：中廚房、西廚房、管事部、酒吧 電源 開關 的位置： e rducpthof50%。(3)G,kqUF共擺 20 張臺 注：配有燕、鮑、翅及燒鹵明檔 B、風情餐廳可容納 60 多人； 廳擺 10 張 4 人方臺 卡座擺 2 張 6 人圓臺，一張 10 人長方臺 共擺 13 張臺 C、中餐廳（包間 22 間）可容納 200 多人； VIP 豪華包房（ 1） 24 人圓臺 VIP 豪華包房（ 2） 10 人圓臺 X2 VIP 豪華包房（ 3） 12 人圓臺 X2 包房（ 1） 10 人圓臺 包房（ 2） 12 人長方臺 包房（ 3） 12 人圓臺 包房（ 4） 8 人圓臺 包房（ 5） 8 人圓臺 包房（ 6） 8 人圓臺 包房（ 7） 8 人圓臺 1包房（ 8） 6 人圓臺 1包房（ 9） 10 人圓臺 1包房（ 10） 12 人長方臺 1包房（ 11） 12 人長方臺 1包房（ 12） 12 人長方臺 1包房（ 13） 6 人圓臺 1包房（ 14） 6 人圓臺 1包房（ 15） 6 人圓臺 1包房（ 16） 6 人圓臺 包房（ 17） 6 人圓臺 e rducpthof50%。 一 層 ： 大堂吧、宴會廳 A、 大堂吧 202 平米，可容納 7080 人； 注：配有酒水出品吧 B、多功能宴會廳 660 平米，可容納 320 人； 二 層 ： 西餐、 VIP 室及日本餐廳 A、西餐廳 1200 平米，可容納 232 人（包括 2 間 VIP 房）； 注：配有酒水出品吧 B、 日本餐廳 450 平米，可容納 93 人； 注：配有清酒吧 三 層 ： 以中餐豪華包間（ 22 間）為主， 同時配有 200 多人的就餐區(qū)。設有 300 間套客房，分別設有標準樓層、行政樓層、套房、屋頂花園。從這一意義上說，服務質量是酒店的生命線。(3)G,kqUF 快速的服務效率：“時間就是金錢，效率就是生命”。 科學的服務程序：先后次序和步驟，嫻熟的服務技能，加上科學的服務程序，是優(yōu)質服務的基本的保證。 靈活的服務方式：適當?shù)臓I業(yè)時間，簡便業(yè)務手續(xù)，舒適的休息場所，得力的應急措施，份外主動服務， 方便的規(guī)章制度，機動的收費標準。 文明禮貌 —— 有較高的文化修養(yǎng)，語言健康，談吐文雅，衣冠整潔，舉止端莊，不卑不亢，尊重不同國家民族的風俗習慣，宗教信仰和忌諱。語言親切，問寒 問暖，關懷備至。（包括社會效益和經(jīng)濟效益；前者是基礎，經(jīng)濟效益是結果；兩者互相聯(lián)系、依存；關系到員工工資、福利待遇，也關系到員工的事業(yè)和前途） 服務質量決定酒店的發(fā)展。（信譽來源于高質量的服務，“好酒不怕巷子深”，因此酒店必須重視服務質量，以優(yōu)質服務贏得信譽，保證客源，這是最根本經(jīng)營之道） 服務質量決定酒店的生存。 三、服務質量的特性： 功能性：是最起碼，最基本的特性，沒有功能就談不上服務，沒有服務更談不上服務質量； 經(jīng)濟性：物有所值，酒店服務的價值標準是用盡可能低的支出，為客人提供最高質量的服務； 安全性：生命、財產(chǎn)、身體、精神、食品和環(huán)境干凈衛(wèi)生，機械設備完好運行； 時間性：