【正文】 要使客人感到酒店有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼w感，從而增強(qiáng)客人住店的信心。時(shí)部屬會(huì)做什么。而是自己不在不斷提高干部的素質(zhì)和業(yè)務(wù) 水平，不斷增強(qiáng)他們的酒店意識(shí)。酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)有權(quán)任免自己的部屬。 　總經(jīng)理崗位職責(zé)三、建立組織系統(tǒng) 　　酒店是一個(gè)復(fù)雜的體系，有它的規(guī)律性，要根據(jù)它的規(guī)律性建立組織系統(tǒng)，即分部。這些制度和規(guī)程應(yīng)反應(yīng)飯店的水準(zhǔn)。 　(二)按照酒店的管理目標(biāo)，規(guī)定部門經(jīng)理以下各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)，并監(jiān)督和檢查他們的執(zhí)行情況。確定目標(biāo)，并制定一系列的店規(guī)和操作規(guī)程。飯店所需購(gòu)進(jìn)的物品，要及時(shí)給有關(guān)單位和個(gè)人結(jié)帳付款，保持良好的信譽(yù)。要不斷進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，找出經(jīng)營(yíng) 的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行改進(jìn)，使?fàn)I業(yè)額保持完成計(jì)劃的良好狀態(tài)。及時(shí)回收現(xiàn)金，避免差錯(cuò)和跑帳(走單)，避免飯店的經(jīng)濟(jì)損失。 　(三)了解市場(chǎng)行情，了解物品的進(jìn)價(jià)情況，使本飯店的價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。 　(二)制訂餐飲的毛利。中餐廳◆管理手冊(cè)2010 年10 月 01 日 實(shí)施皇 馬 假 日 酒 店 管 理 有 限 公 司 假日企業(yè)中餐廳管理手冊(cè)文件修改控制頁(yè)修改頁(yè)碼章節(jié)號(hào)文件更改通知單號(hào)修改狀態(tài)修改人/日期批準(zhǔn)人/日期 假日企業(yè)中餐廳管理手冊(cè)目 錄第一部分 部門崗位組織結(jié)構(gòu)圖.............................................................................................................................7第二部分 各崗位職責(zé)及工作內(nèi)容.........................................................................................................................8（一）樓面...............................................................................................................................................................81.、總經(jīng)理................................................................................................................................................................8樓面經(jīng)理.............................................................................................................................................................10樓面副經(jīng)理.........................................................................................................................................................11樓面主管.............................................................................................................................................................11樓面領(lǐng)班.............................................................................................................................................................11管事領(lǐng)班.............................................................................................................................................................11迎賓員.................................................................................................................................................................12服務(wù)員.................................................................................................................................................................12傳菜員.................................................................................................................................................................12洗碗工...............................................................................................................................................................12（二）廚房...............................................................................................................................................................12廚師長(zhǎng).................................................................................................................................................................12主管.....................................................................................................................................................................13明檔主管.............................................................................................................................................................13上什主管.............................................................................................................................................................13頭鍋主管.............................................................................................................................................................13頭砧主管.............................................................................................................................................................14炒鍋.....................................................................................................................................................................14砧板.....................................................................................................................................................................14上什.....................................................................................................................................................................14打荷...................................................................................................................................................................141水臺(tái)...................................................................................................................................................................151燒臘...................................................................................................................................................................151刺身房...............................................................................................................................................................151點(diǎn)心部...............................................................................................................................................................15第三部分 餐廳崗位及各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn).........................................................................................................16（一）樓面...............................................................................................................................................................16《1》預(yù)定...................................................................................