【正文】 一月 2102:03:1202:03Jan2121Jan211世間。 一月 21一月 21Thursday, January 21, 2023很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023/1/21 2:03:1202:03:1221 January 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 一月 21一月 2102:03:1202:03:12January 21, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 一月 2102:03:1202:03Jan2121Jan211故人江海別，幾度隔山川。 一月 21一月 21Thursday, January 21, 2023雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 調(diào)好椅子至臺(tái)布位置調(diào)好椅子至臺(tái)布位置 擺醬油碟擺醬油碟 .杯子杯子 .毛巾碟毛巾碟 擺放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央擺放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央 先調(diào)好桌子位置是否正確先調(diào)好桌子位置是否正確 席巾疊成規(guī)定的形狀擺在骨碟里席巾疊成規(guī)定的形狀擺在骨碟里 筷子上方呈倒三角形，擺放水杯筷子上方呈倒三角形，擺放水杯 .紅酒紅酒杯杯 .烈酒杯烈酒杯 ,蓋碗茶杯平行擺放在筷架右側(cè)蓋碗茶杯平行擺放在筷架右側(cè) 帶分羹的筷架擺在小菜碟中線右側(cè)，帶分羹的筷架擺在小菜碟中線右側(cè)，筷子擱在筷架上，筷子套上的酒店標(biāo)志面朝上筷子擱在筷架上，筷子套上的酒店標(biāo)志面朝上擱于筷架上，分羹放在筷子內(nèi)側(cè)分羹尾與筷子擱于筷架上，分羹放在筷子內(nèi)側(cè)分羹尾與筷子尾平行，與骨碟垂直線平行尾平行，與骨碟垂直線平行 展示碟擺在座位正中展示碟擺在座位正中 ,骨碟擺在展示骨碟擺在展示碟正中碟正中 ,距桌邊距桌邊 12厘米厘米 投訴事件分析說(shuō)明投訴事件分析說(shuō)明 酒店經(jīng)營(yíng)狀況說(shuō)明酒店經(jīng)營(yíng)狀況說(shuō)明 訂席報(bào)告訂席報(bào)告 主廚推薦菜肴解釋說(shuō)明主廚推薦菜肴解釋說(shuō)明 作指派分配作指派分配 保持愉悅心情保持愉悅心情完成服裝儀容規(guī)定完成服裝儀容規(guī)定 按規(guī)定時(shí)間用膳完畢按規(guī)定時(shí)間用膳完畢 將另一聯(lián)收回將另一聯(lián)收回將雨傘還給客人將雨傘還給客人 ,衣服幫他穿好衣服幫他穿好 客人買單后要準(zhǔn)備好客人買單后要準(zhǔn)備好 ,擺在迎賓接擺在迎賓接待處待處 同樣將他的衣服用衣架掛好同樣將他的衣服用衣架掛好 ,掛保掛保管單一聯(lián)管單一聯(lián) ,另一聯(lián)另一聯(lián) 給客人保管給客人保管如有客人穿大衣如有客人穿大衣 ,則為他服務(wù)脫下則為他服務(wù)脫下 ,聞名放于椅背或衣帽間聞名放于椅背或衣帽間 例會(huì)內(nèi)容例會(huì)內(nèi)容 準(zhǔn)備事項(xiàng)準(zhǔn)備事項(xiàng)參加營(yíng)業(yè)前例會(huì)參加營(yíng)業(yè)前例會(huì)領(lǐng)取領(lǐng)取如上述方式如上述方式 ,先浸泡熱水先浸泡熱水 ,用干凈擦拭布相同方法用干凈擦拭布相同方法擦拭擦拭 臺(tái)布臺(tái)布返回返回項(xiàng)目：午餐 .晚餐 (衣帽服務(wù) 及例會(huì) )項(xiàng)次項(xiàng)次 流程步驟流程步驟 要點(diǎn)說(shuō)明要點(diǎn)說(shuō)明 服務(wù)語(yǔ)述服務(wù)語(yǔ)述 配備配備 一一 .二二 .一一 .二二 .衣物衣物 /帽子帽子直至干凈為止直至干凈為止 ,再由左手包著磁器一端放再由左手包著磁器一端放下下雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭 167。用左手拿起拭布包住磁器一端用左手拿起拭布包住磁器一端 ,右手也用右手也用拭布包住磁器另一端拭布包住磁器另一端 167。準(zhǔn)備一桶熱水準(zhǔn)備一桶熱水 ,干凈擦拭布干凈擦拭布 167。 167。直至干凈為止直至干凈為止 ,再由左手包著玻璃杯底再由左手包著玻璃杯底 ,倒倒插入杯藍(lán)里插入杯藍(lán)里雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭 167。右手將拭布另一頭塞進(jìn)杯內(nèi)右手將拭布另一頭塞進(jìn)杯內(nèi) 167。用左手拿起拭布包住玻璃杯底用左手拿起拭布包住玻璃杯底 ,將杯口朝將杯口朝下浸入熱水中下浸入熱水中 167。準(zhǔn)備一桶熱水準(zhǔn)備一桶熱水 ,干凈擦拭布干凈擦拭布 167。 167。牙簽牙簽 .菜渣至后場(chǎng)要抖出菜渣至后場(chǎng)要抖出 ,以免造成臺(tái)布破損以免造成臺(tái)布破損167。 這些菜可以撤掉嗎這些菜可以撤掉嗎 ? 分派時(shí)分派時(shí) ,數(shù)量要均勻數(shù)量要均勻 ,不要在菜盤里翻來(lái)翻去的配不要在菜盤里翻來(lái)翻去的配菜菜 ,更不能從分得多的勻給分得少的更不能從分得多的勻給分得少的 凡配有佐料的菜肴凡配有佐料的菜肴 ,要先沾上佐料要先沾上佐料 ,然后才分到骨碟然后才分到骨碟 用托盤把分好的菜從客人的右側(cè)送到每位賓客用托盤把分好的菜從客人的右側(cè)送到每位賓客面前面前 將菜撤到分菜臺(tái)上將菜撤到分菜臺(tái)上 (冷菜除外冷菜除外 ) 按客人人數(shù)準(zhǔn)備好干凈骨碟按客人人數(shù)準(zhǔn)備好干凈骨碟 用托盤把分好的湯從客人的右側(cè)送到每位客人用托盤把分好的湯從客人的右側(cè)送到每位客人面前面前 當(dāng)傳菜員把湯送至服務(wù)臺(tái)當(dāng)傳菜員把湯送至服務(wù)臺(tái) /車車 ,確認(rèn)后把湯均勻的確認(rèn)后把湯均勻的分于已準(zhǔn)備好的湯碗分于已準(zhǔn)備好的湯碗 選擇好上菜位置選擇好上菜位置 檢查所需餐具是否清潔完整足量檢查所需餐具是否清潔完整足量 對(duì)不起對(duì)不起 ,請(qǐng)問(wèn)哪位喜歡用魚(yú)請(qǐng)問(wèn)哪位喜歡用魚(yú)頭頭 ?返回返回 項(xiàng)目：午餐 .晚餐 零點(diǎn) (分菜 /湯 ) 項(xiàng)次項(xiàng)次 流程步驟流程步驟 要點(diǎn)說(shuō)明要點(diǎn)說(shuō)明 服務(wù)語(yǔ)述服務(wù)語(yǔ)述 配備配備一一 .二二 .三三 .準(zhǔn)備事項(xiàng)準(zhǔn)備事項(xiàng)分湯服務(wù)分湯服務(wù)分菜服務(wù)分菜服務(wù)注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 切忌魚(yú)肉翻身切忌魚(yú)肉翻身 上菜上菜 再淋汁于肉上再淋汁于肉上 以刀尖沿魚(yú)身中線輕劃至見(jiàn)骨以刀尖沿魚(yú)身中線輕劃至見(jiàn)骨 ,將刀尖置入魚(yú)骨于魚(yú)肉之間將刀尖置入魚(yú)骨于魚(yú)肉之間 ,邊劃邊劃邊挑邊挑 ,即可將魚(yú)肉魚(yú)骨分開(kāi)即可將魚(yú)肉魚(yú)骨分開(kāi) 左手拿叉輕壓魚(yú)身左手拿叉輕壓魚(yú)身 ,右手拿刀沿右手拿刀沿魚(yú)肉與魚(yú)鰭接處輕劃魚(yú)肉與魚(yú)鰭接處輕劃 上魚(yú)前上魚(yú)前 ,用雙手?jǐn)[上餐桌展示讓客用雙手?jǐn)[上餐桌展示讓客人過(guò)目人過(guò)目 ,同時(shí)介紹菜名于作法同時(shí)介紹菜名于作法 請(qǐng)問(wèn)還需要加啤酒嗎請(qǐng)問(wèn)還需要加啤酒嗎 返回返回 項(xiàng)目：午餐 .晚餐 零點(diǎn) (分魚(yú)服務(wù) ) 項(xiàng)次項(xiàng)次 流程步驟流程步驟 要點(diǎn)說(shuō)明要點(diǎn)說(shuō)明 服務(wù)語(yǔ)述服務(wù)語(yǔ)述 配備配備準(zhǔn)備事項(xiàng)準(zhǔn)備事項(xiàng)手續(xù)手續(xù)注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 請(qǐng)問(wèn)還需要添飯嗎請(qǐng)問(wèn)還需要添飯嗎 ?客人完全?？旰罂腿送耆？旰?,征得客人同意后把臺(tái)面上征得客人同意后把臺(tái)面上除茶具除茶具 .煙盅和喝飲料的水杯外煙盅和喝飲料的水杯外 ,其他餐具收去其他餐具收去 ,并留意是否要補(bǔ)充牙簽并留意是否要補(bǔ)充牙簽收完餐具后收完餐具后 ,應(yīng)主動(dòng)給客人換上一壺?zé)岵钁?yīng)主動(dòng)給客人換上一壺?zé)岵? 請(qǐng)問(wèn)還需要加湯嗎請(qǐng)問(wèn)還需要加湯嗎 ?撤換餐具要求在客人右側(cè)撤換餐具要求在客人右側(cè) ,按順時(shí)針?lè)较虿侔错槙r(shí)針?lè)较虿僮魇涨耙髑蠡蜃鍪謩?shì)示意作收前要征求或做手勢(shì)示意 及時(shí)收起空菜碟及時(shí)收起空菜碟 ,并重新白好臺(tái)面上的其他并重新白好臺(tái)面上的其他菜菜 客人進(jìn)餐中客人進(jìn)餐中 ,骨碟內(nèi)有骨頭骨碟內(nèi)有骨頭 .煙頭煙頭 .茶水應(yīng)及茶水應(yīng)及時(shí)換上干凈的時(shí)換上干凈的 主動(dòng)為客人添加酒或征詢客人是否添加飲主動(dòng)為客人添加酒或征詢客人是否添加飲料料 客人的米飯吃完后客人的米飯吃完后 ,應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否添應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否添加加 ,并撤去空飯碗并撤去空飯碗 煙盅有兩個(gè)煙頭以上紙團(tuán)煙盅有兩個(gè)煙頭以上紙團(tuán) .雜物要馬上撤換雜物要馬上撤換 如臺(tái)面上湯窩還有湯如臺(tái)面上湯窩還有湯 ,而臺(tái)面較擠而臺(tái)面較擠 ,應(yīng)主動(dòng)給客應(yīng)主動(dòng)給客人人 ,將窩取走將窩取走 ,客人喝完湯后也應(yīng)主動(dòng)撤走湯碗客人喝完湯后也應(yīng)主動(dòng)撤走湯碗 注意客人就餐情況注意客人就餐情況 ,勤巡視每臺(tái)客人臺(tái)面勤巡視每臺(tái)客人臺(tái)面 ,隨時(shí)隨時(shí)發(fā)現(xiàn)事情馬上去做發(fā)現(xiàn)事情馬上去做服務(wù)程序服務(wù)程序返回返回項(xiàng)目：午餐 .晚餐 零點(diǎn) ﹒ 套餐 (巡臺(tái)服務(wù) ) 項(xiàng)次項(xiàng)次 流程步驟流程步驟 要點(diǎn)說(shuō)明要點(diǎn)說(shuō)明 服務(wù)語(yǔ)述服務(wù)語(yǔ)述 配備配備一一 .二二 .準(zhǔn)備事項(xiàng)準(zhǔn)備事項(xiàng) 您是否還需要再開(kāi)一您是否還需要再開(kāi)一瓶瓶 ?開(kāi)瓶器開(kāi)瓶器 /口布口布 /葡萄葡萄酒杯酒杯 /酒杯托盤酒杯托盤 (冰冰桶桶 /酒瓶墊酒瓶墊 ) 可不可以先倒酒可不可以先倒酒 ? 您先喝喝看您先喝喝看 !? 倒完一杯酒倒完一杯酒 ,瓶口就擦拭一下瓶口就擦拭一下 ,避免滴在客避免滴在客人身上或桌布上人身上或桌布上? 倒完該瓶酒就詢問(wèn)主人是否要開(kāi)另一瓶倒完該瓶酒就詢問(wèn)主人是否要開(kāi)另一瓶 這是您點(diǎn)的這是您點(diǎn)的 XX將酒擺放于葡萄酒墊上將酒擺放于葡萄酒墊上 ,白葡萄酒則插白葡萄酒則插入冰桶內(nèi)入冰桶內(nèi)每次只倒五分滿每次只倒五分滿 女士?jī)?yōu)先女士?jī)?yōu)先 ,主人及點(diǎn)酒客人最后再倒主人及點(diǎn)酒客人最后再倒 如無(wú)異狀則開(kāi)始倒酒如無(wú)異狀則開(kāi)始倒酒 ,如有異狀則問(wèn)明原如有異狀則問(wèn)明原因因 ,確定就已變質(zhì)后重新再領(lǐng)取一瓶確定就已變質(zhì)后重新再領(lǐng)取一瓶 再用螺旋狀之尖處鉆入軟木塞再用螺旋狀之尖處鉆入軟木塞 說(shuō)明要收開(kāi)瓶費(fèi)說(shuō)明要收開(kāi)瓶費(fèi) 謝謝謝謝 ,請(qǐng)慢用請(qǐng)慢用 返回返回若客人自帶酒水進(jìn)食若客人自帶酒水進(jìn)食 ,應(yīng)事先婉言跟客應(yīng)事先婉言跟客人人 服務(wù)同時(shí)服務(wù)同時(shí) ,注意托盤的平衡及位置注意托盤的平衡及位置 注意衛(wèi)生注意衛(wèi)生 ,手拿杯子底部或細(xì)柄手拿杯子底部或細(xì)柄 ,千萬(wàn)不千萬(wàn)不能觸碰杯口能觸碰杯口 放動(dòng)作宜輕不可發(fā)出聲響放動(dòng)作宜輕不可發(fā)出聲響 將另外一個(gè)干凈煙盅擺回桌上指定地點(diǎn)后微笑將另外一個(gè)干凈煙盅擺回桌上指定地點(diǎn)后微笑離去離去 疊在臟的煙盅上，如有未抽完的煙疊在臟的煙盅上，如有未抽完的煙 ,則將干凈煙則將干凈煙盅的煙盅餐桌上盅的煙盅餐桌上 ,把煙放上去把煙放上去 ,用另一干凈煙盅去疊上用另一干凈煙盅去疊上臟的煙盅臟的煙盅 ,一起拿回托盤一起拿回托盤 行至餐桌前行至餐桌前 ,用右手拿起一個(gè)干凈煙盅用右手拿起一個(gè)干凈煙盅 左手拿托盤放置干凈煙灰盅左手拿托盤放置干凈煙灰盅 客人骨碟上如有未用完之食物客人骨碟上如有未用完之食物 ,要取得客人同意才要取得客人同意才更換更換置于圓托盤上置于圓托盤上 ,確認(rèn)干凈煙盅沒(méi)有破損并擦干凈確認(rèn)干凈煙盅沒(méi)有破損并擦干凈 每人每餐至少更換二次骨碟每人每餐至少更換二次骨碟量力而為量力而為 ,不要逞能而造成翻落等意外不要逞能而造成翻落等意外 第一次收回之臟骨碟為回收食物如蝦殼骨頭之收集第一次收回之臟骨碟為回收食物如蝦殼骨頭之收集區(qū)其余則可重疊區(qū)其余則可重疊 ,以節(jié)省空間以節(jié)省空間如人數(shù)太多如人數(shù)太多 ,則分二次完成整桌更換骨碟動(dòng)作則分二次完成整桌更換骨碟動(dòng)作順時(shí)針?lè)较蝽槙r(shí)針?lè)较?,進(jìn)行其他相同的更換工作進(jìn)行其他相同的更換工作 左手持托盤左手持托盤 ,由客人右側(cè)進(jìn)入由客人右側(cè)進(jìn)入 ,先示意后先示意后 ,將原餐桌上將原餐桌上的臟骨碟的臟骨碟 ,用右手收回放置于托盤空位處用右手收回放置于托盤空位處 ,拿起一干凈拿起一干凈骨碟骨碟 ,輕擺于原處輕擺于原處 注意事注意事項(xiàng)項(xiàng) 將足夠一桌人的干凈并擦干之骨碟置于圓托盤上平將足夠一桌人的干凈并擦干之骨碟置于圓托盤上平均擺放均擺放更換更換更換煙盅更換煙盅準(zhǔn)備干凈準(zhǔn)備干凈煙灰盅煙灰盅注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)更換更換多謝各位多謝各位返回返回 項(xiàng)目 :午餐 .晚餐 零點(diǎn) .套餐 (換骨碟 .換煙盅服務(wù) )項(xiàng)次項(xiàng)次 流程步驟流程步驟 要點(diǎn)說(shuō)明要點(diǎn)說(shuō)明 服務(wù)語(yǔ)述服務(wù)語(yǔ)述 配備配備一一 .二二 .一一 .準(zhǔn)備事項(xiàng)準(zhǔn)備事項(xiàng)各位先生各位先生 /小姐小姐 ,您們點(diǎn)的菜有您們點(diǎn)的菜有XX,共有共有 XXX 請(qǐng)問(wèn)您們點(diǎn)的菜是需要例份請(qǐng)問(wèn)您們點(diǎn)的菜是需要例份還是中份還是中份 ?您點(diǎn)的您點(diǎn)的 XX菜和菜和 XX菜是差不多的菜是差不多的菜菜 ,都是都是 XX的需要換其他菜嗎的需要換其他菜嗎 ? 對(duì)不起對(duì)不起 ,您點(diǎn)的您點(diǎn)的 XX菜剛剛賣完菜剛剛賣完了了 ,試一下我們的試一下我們的 XX菜好嗎菜好嗎 ? 向客人表示感謝向客人表示感謝 先生先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)菜嗎？小姐，請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)什么？需要試一請(qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)什么？需要試一下我們餐廳的下我們餐廳的 XX菜嗎？客人的菜嗎？客人的口碑很好，也